Kimchi daun bawang ala penyanyi Kim Yong-bin adalah resep kimchi praktis yang menggunakan 300 g daun bawang, direndam selama 10 menit dengan 5 sdm aekjeot ikan sand lance dan 2 sdm madu, lalu dicampur dengan gochugaru dan sirup maesil.
Alih-alih memotong daun bawang melintang menjadi irisan kecil, daun bawang dibelah memanjang mengikuti seratnya agar tidak mengeluarkan terlalu banyak lendir dan tetap memiliki tekstur renyah. Resep ini juga tidak memerlukan bubur beras ketan. Perendaman singkat dengan aekjeot dan madu membantu mengurangi rasa tajam alami daun bawang sekaligus memberikan rasa gurih dan sedikit manis.
Karena hanya membutuhkan waktu sekitar 10 menit, resep kimchi daun bawang ini cocok dijadikan kimchi segar pendamping samgyeopsal, chadolbaegi, ramyeon, atau hidangan bercita rasa kuat lainnya.
⏱️ Waktu memasak: Sekitar 10 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★☆☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- 300 g daun bawang
🧂 Bumbu & Saus
- 5 sdm aekjeot ikan sand lance (saus ikan Korea)
- 2 sdm madu
- 6 sdm gochugaru
- 1 sdm sirup maesil (sirup plum Korea)
- Garam halus secukupnya
- Biji wijen secukupnya
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Kimchi Daun Bawang
- Iris daun bawang mengikuti seratnya: Cuci bersih 300 g daun bawang dan tiriskan hingga tidak ada air yang tersisa. Letakkan di atas talenan, lalu belah memanjang menjadi 4 bagian mengikuti arah serat.
- Potong sesuai ukuran makan: Potong daun bawang yang sudah dibelah memanjang menjadi 3 bagian secara melintang agar panjangnya nyaman diambil dengan sumpit.
- Rendam dengan aekjeot dan madu: Masukkan daun bawang ke dalam mangkuk besar. Tambahkan 5 sdm aekjeot ikan sand lance dan 2 sdm madu, lalu aduk hingga rata. Diamkan selama tepat 10 menit.
- Campurkan gochugaru dan sirup maesil: Setelah daun bawang sedikit layu karena direndam selama 10 menit, tambahkan 6 sdm gochugaru dan 1 sdm sirup maesil. Aduk perlahan hingga bumbu melapisi daun bawang secara merata tanpa menggumpal.
- Sesuaikan rasa dan tambahkan wijen: Cicipi bumbunya. Jika masih kurang asin, tambahkan sedikit garam halus sesuai selera, lalu taburi dengan biji wijen secukupnya.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Perhatikan arah potongan daun bawang: Jika daun bawang dipotong melintang menjadi irisan kecil, terlalu banyak lendir dapat keluar dan membuat bumbu terasa licin. Belah memanjang mengikuti serat agar kelembapannya tetap terjaga dan teksturnya renyah tanpa terasa alot.
- Jangan merendam terlalu lama: Jika daun bawang direndam lebih dari 10 menit, teksturnya dapat terlalu layu dan mengeluarkan banyak air. Rendam hanya selama 10 menit dengan 2 sdm madu dan 5 sdm aekjeot agar rasa tajam berkurang tetapi teksturnya tetap segar dan kenyal.
✓ Tips Penyajian
- Kimchi daun bawang yang baru selesai dibumbui memiliki rasa segar dan sedikit tajam. Sajikan bersama samgyeopsal panggang, chadolbaegi yang berlemak, atau jjajang ramyeon untuk membantu menyeimbangkan rasa yang kaya.
- Kimchi ini bisa langsung dinikmati pada hari pembuatannya. Jika dibiarkan pada suhu ruang selama sekitar setengah hari hingga sedikit berfermentasi, rasa manis alami daun bawang dan bumbunya akan menyatu lebih dalam.
✓ Cara Memilih Daun Bawang yang Baik
- Bagian putih panjang dan padat: Pilih daun bawang dengan bagian putih dekat akar yang panjang, lurus, padat, dan tidak lembek saat digenggam.
- Warna daun dan batas bagian putih-hijau: Pilih daun bawang dengan batas yang jelas antara batang putih dan daun hijau. Bagian hijaunya sebaiknya berwarna pekat dan segar, tanpa ujung yang mengering.
- Kekenyalan permukaan: Batang yang baik memiliki permukaan halus, tidak mengeluarkan lendir lengket, dan tetap lurus serta kenyal saat diangkat.
✓ Kandungan Gizi Daun Bawang per 100 g
| Zat Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 23.00 kcal |
| Karbohidrat | 4.80 g |
| Protein | 1.78 g |
| Lemak | 0.15 g |
| Natrium | 0.00 mg |
Acuan: daun bawang, mentah, per 100 g. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian bahan, produk, dan kondisi pengolahan.
Sumber: Basis Data Komposisi Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Apakah daun bawang perlu direndam dalam air terlebih dahulu untuk mengurangi rasa tajamnya?
Tidak perlu. Merendam daun bawang dalam air dingin dapat membuatnya menyerap air dan menyebabkan bumbu menjadi encer. Lebih baik rendam langsung selama 10 menit dengan madu dan aekjeot ikan sand lance agar rasa tajamnya berkurang tanpa menambah kadar air.
Q2. Apakah aekjeot ikan sand lance bisa diganti dengan aekjeot ikan teri?
Bisa. Gunakan 5 sdm aekjeot ikan teri seperti jumlah pada resep asli. Karena aromanya dapat terasa sedikit lebih kuat, Anda juga bisa menyesuaikannya dalam kisaran 4–5 sdm sesuai selera.
Kimchi daun bawang ala penyanyi Kim Yong-bin yang dibuat mengikuti resep ini tetap memiliki tekstur renyah setelah direndam selama 10 menit dengan aekjeot ikan sand lance dan madu, sementara rasa tajam khas daun bawangnya menjadi lebih lembut. Campuran gochugaru dan sirup maesil juga meresap di antara potongan daun bawang, memberikan perpaduan rasa pedas, sedikit manis, dan gurih yang cocok disantap bersama daging panggang.
Jika Anda mencari kimchi praktis tanpa perlu membuat bubur beras ketan atau lauk segar yang cocok untuk hidangan daging, resep kimchi daun bawang ini bisa langsung dicoba. Saat baru selesai dibuat, teksturnya masih renyah dengan rasa segar dan sedikit tajam, sehingga cocok disantap bersama samgyeopsal, chadolbaegi, maupun ramyeon.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan kembali dan bagikan kepada teman atau keluarga yang mungkin ingin mencobanya.
Saya akan terus membagikan resep praktis dan informasi memasak yang mudah diikuti. 😊
Jika ada hidangan atau resep lain yang ingin Anda lihat, silakan tuliskan di kolom komentar. 😊