Este kimchi de cebollín del cantante Kim Yong-bin es una receta rápida que utiliza 300 g de cebollín, se deja reposar durante 10 minutos con 5 cucharadas de kkanaari-aekjeot (salsa de pescado coreana) y 2 cucharadas de miel, y después se mezcla con gochugaru y jarabe de maesil.
En lugar de cortar el cebollín transversalmente en rodajas pequeñas, se abre a lo largo siguiendo sus fibras. Así se evita que libere demasiado líquido viscoso y se conserva mejor su textura crujiente. Esta receta tampoco necesita pasta de arroz glutinoso: el breve reposo con salsa de pescado y miel suaviza el sabor fuerte y ligeramente picante del cebollín, al mismo tiempo que aporta umami y un dulzor suave.
Como puede prepararse en unos 10 minutos, esta receta de kimchi de cebollín funciona muy bien como kimchi fresco para acompañar samgyeopsal, chadolbaegi, ramyeon u otros platillos de sabor intenso.
⏱️ Tiempo de preparación: Aproximadamente 10 minutos
🍳 Dificultad: ★☆☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingrediente Principal
- 300 g de cebollín
🧂 Condimentos y Salsa
- 5 cucharadas de kkanaari-aekjeot (salsa de pescado coreana)
- 2 cucharadas de miel
- 6 cucharadas de gochugaru
- 1 cucharada de jarabe de maesil
- Sal fina, al gusto
- Semillas de sésamo, al gusto (Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Kimchi de Cebollín
- Corta el cebollín siguiendo las fibras: Lava bien 300 g de cebollín y elimina completamente el exceso de agua. Colócalo sobre una tabla y córtalo a lo largo en 4 partes siguiendo la dirección de las fibras.
- Corta en porciones fáciles de comer: Divide transversalmente el cebollín ya cortado a lo largo en 3 partes, de modo que tenga un tamaño cómodo para tomar con los palillos.
- Deja reposar con salsa de pescado y miel: Coloca el cebollín en un tazón amplio. Agrega 5 cucharadas de kkanaari-aekjeot y 2 cucharadas de miel, mezcla bien y deja reposar durante 10 minutos.
- Agrega el gochugaru y el jarabe de maesil: Después de los 10 minutos, cuando el cebollín se haya ablandado ligeramente, añade 6 cucharadas de gochugaru y 1 cucharada de jarabe de maesil. Mezcla suavemente para distribuir el condimento sin formar grumos.
- Ajusta la sal y agrega sésamo: Prueba el sazón y, si hace falta, añade un poco de sal fina. Termina con semillas de sésamo al gusto.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Corta el cebollín en la dirección correcta: Si lo cortas transversalmente en rodajas pequeñas, puede liberar demasiado líquido viscoso y hacer que el condimento quede resbaloso. Córtalo a lo largo siguiendo las fibras para mantener mejor la humedad y obtener una textura crujiente sin que quede fibroso.
- Respeta los 10 minutos de reposo: Si el cebollín permanece demasiado tiempo con la miel y la salsa de pescado, puede ablandarse en exceso y soltar agua. Déjalo únicamente 10 minutos con 2 cucharadas de miel y 5 cucharadas de kkanaari-aekjeot para suavizar su sabor fuerte sin perder firmeza.
✓ Consejos para Servir
- El kimchi de cebollín recién preparado, crujiente y ligeramente picante, combina especialmente bien con samgyeopsal dorado, chadolbaegi, o sobre jjajang ramyeon, ya que ayuda a equilibrar los sabores grasosos e intensos.
- El mismo día de su preparación tiene un sabor fresco y más pronunciado. Si lo dejas aproximadamente medio día a temperatura ambiente para que empiece a fermentar ligeramente, el dulzor natural del cebollín y el condimento se integran y desarrollan un sabor más profundo.
✓ Cómo Elegir Buen Cebollín
- Parte blanca larga y firme: Elige cebollines cuya parte blanca cercana a la raíz sea larga, recta y firme, sin sentirse blanda al presionarla.
- Color de las hojas y separación entre blanco y verde: Busca piezas con una separación clara entre la parte blanca y las hojas verdes. Las hojas deben tener un color verde intenso y las puntas no deben estar secas.
- Firmeza de la superficie: El tallo debe verse liso, sin líquido pegajoso en el exterior, y mantenerse recto y firme al sostenerlo.
✓ Información Nutricional del Cebollín por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 23.00 kcal |
| Carbohidratos | 4.80 g |
| Proteínas | 1.78 g |
| Grasas | 0.15 g |
| Sodio | 0.00 mg |
Referencia: cebollín, crudo, valores por 100 g. La composición nutricional real puede variar según la variedad, la parte utilizada, el producto y las condiciones de preparación.
Fuente: Base de Datos de Composición Nutricional de Alimentos del Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos de Corea
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Es necesario remojar el cebollín en agua para quitarle el sabor fuerte?
No. Si se deja en agua fría, puede absorber demasiada humedad y hacer que el condimento quede aguado. Es mejor dejarlo reposar directamente durante 10 minutos con miel y kkanaari-aekjeot para suavizar su sabor fuerte sin añadir agua adicional.
Q2. ¿Puedo sustituir el kkanaari-aekjeot por myeolchi-aekjeot, salsa coreana de anchoa?
Sí. Puedes utilizar 5 cucharadas de myeolchi-aekjeot, igual que en la receta original. Como su aroma puede ser un poco más intenso, también puedes ajustar la cantidad entre 4 y 5 cucharadas según tu gusto.
El kimchi de cebollín del cantante Kim Yong-bin preparado siguiendo esta receta conserva una textura crujiente después de reposar durante 10 minutos con kkanaari-aekjeot y miel, mientras que el sabor fuerte del cebollín se vuelve más suave. El condimento de gochugaru y jarabe de maesil también se distribuye bien entre las tiras, creando una combinación picante, ligeramente dulce y llena de umami que acompaña muy bien a la carne asada.
Si buscas un kimchi rápido que no requiera preparar pasta de arroz o una guarnición que combine con platillos de carne, vale la pena probar esta receta de kimchi de cebollín. Recién preparado conserva el sabor fresco, crujiente y ligeramente picante del cebollín, por lo que queda especialmente bien con samgyeopsal, chadolbaegi o ramyeon.
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