Esta receita de tteokgalbi de Son Tae-jin, cantor sul-coreano, combina 250 g de carne moída de costela bovina com 250 g de carne moída de costela suína e 70 g de injeolmi picado. O injeolmi, um tipo de bolo de arroz glutinoso coreano, acrescenta uma textura elástica e ajuda a deixar o interior do tteokgalbi úmido e suculento.
A mistura de carne é trabalhada por 3–5 minutos com os temperos e a farinha de arroz glutinoso até ganhar liga. Depois, os tteokgalbi são dourados em fogo médio-baixo e finalizados com um pouco de água e a frigideira tampada, para que cozinhem por dentro com o vapor. Para acompanhar, o molho de maionese com pinoli, mel e pinoli triturado combina o sabor intenso da carne com a textura do injeolmi e um toque cremoso e levemente adocicado.
Se você quer preparar um tteokgalbi coreano diferente em casa, esta receita funciona muito bem tanto como prato principal quanto como acompanhamento de carne para uma refeição com arroz.
⏱️ Tempo de preparo: Aproximadamente 35 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 250 g de carne moída de costela bovina
- 250 g de carne moída de costela suína
- 2 colheres de sopa de farinha de arroz glutinoso
- 70 g de injeolmi
- 1 punhado de pinoli
- 3 talos de cebolinha
🧂 Temperos e Molho
- 50 g de cebola (1/3 de unidade)
- 50 g de cebolinha-verde (1 talo)
- 4 colheres de sopa de shoyu
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de vinho culinário
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 colher de chá de gengibre picado
- Pimenta-do-reino moída, 5 toques
- Óleo vegetal, quantidade necessária
- 2 colheres de sopa de pinoli triturado (para o molho)
- 1 colher de sopa de mel (para o molho)
- 2 colheres de sopa de maionese (para o molho)
- 1 pitada de sal (para o molho)
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Tteokgalbi com Injeolmi
- Bata os temperos: Coloque no liquidificador 50 g de cebola (1/3 de unidade), 50 g de cebolinha-verde (1 talo), 4 colheres de sopa de shoyu, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de vinho culinário, 1 colher de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de sopa de alho picado, 1 colher de chá de gengibre picado e 5 toques de pimenta-do-reino moída. Bata até obter uma mistura homogênea.
- Prepare os ingredientes complementares: Corte 70 g de injeolmi em pedaços pequenos com uma tesoura ou faca. Pique finamente os 3 talos de cebolinha para usar na finalização.
- Trabalhe a mistura de carne: Em uma tigela, coloque 250 g de carne moída de costela bovina, 250 g de carne moída de costela suína, 2 colheres de sopa de farinha de arroz glutinoso, 70 g de injeolmi picado e todo o tempero batido. Misture e amasse em uma única direção durante 3–5 minutos, até ganhar liga e ficar levemente pegajoso.
- Modele os tteokgalbi: Separe porções de aproximadamente 100 g, modele em formato redondo e pressione delicadamente com a palma da mão para formar discos grossos.
- Doure os tteokgalbi: Aqueça uma frigideira com uma quantidade adequada de óleo vegetal. Coloque os tteokgalbi e cozinhe dos dois lados em fogo médio-baixo. Quando estiverem dourados por fora, adicione um pouco de água ao redor da frigideira, tampe e deixe o vapor terminar de cozinhar o interior.
- Torre o pinoli e prepare o molho: Coloque o pinoli em uma frigideira sem óleo e torre em fogo médio-baixo até dourar levemente. Triture em um pilão e misture, em uma tigela, 2 colheres de sopa de pinoli triturado, 1 colher de sopa de mel, 2 colheres de sopa de maionese e 1 pitada de sal até obter um molho uniforme.
- Finalize e sirva: Coloque os tteokgalbi já cozidos em um prato. Polvilhe o restante do pinoli triturado e a cebolinha picada por cima e sirva acompanhado do molho de maionese com pinoli.
✓ Dicas para Dar Certo
- Controle o fogo e finalize com vapor: Como a carne temperada leva shoyu e açúcar, ela pode queimar facilmente em fogo alto. Mantenha o fogo médio-baixo e, depois de dourar a superfície, acrescente um pouco de água e tampe a frigideira para cozinhar o interior com vapor e manter a carne úmida.
- Trabalhe bem a mistura: Misture e amasse a carne em uma única direção por pelo menos 3–5 minutos, até ganhar liga. Isso ajuda os tteokgalbi a manterem o formato durante o cozimento e reduz o risco de racharem ou perderem os sucos da carne.
✓ Dicas para Servir
- Sirva o tteokgalbi com bastante molho de maionese e pinoli. O sabor cremoso, levemente doce e tostado do molho combina com o umami intenso da carne.
- Coloque um tteokgalbi grosso sobre arroz branco quente e acompanhe com buchu-muchim, uma salada temperada de cebolinha-alho coreana, ou geotjeori, um kimchi fresco, para uma refeição mais equilibrada.
✓ Como Escolher uma Boa Carne Bovina
- Cor: Prefira carne de cor vermelho-viva, com aparência brilhante e superfície que não esteja ressecada.
- Elasticidade: Ao pressionar levemente com o dedo, a carne fresca deve apresentar firmeza e voltar rapidamente ao formato original.
- Gordura: Escolha peças com gordura de tom branco-leitoso distribuída de maneira uniforme entre a carne.
✓ Informação Nutricional da Costela Bovina por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 376.00 kcal |
| Carboidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 16.78 g |
| Gorduras | 32.39 g |
| Sódio | 48.00 mg |
Referência: carne bovina Hanwoo, categoria 1, costela crua, valores por 100 g. A composição nutricional real pode variar de acordo com a raça, o corte, o produto e as condições de preparo.
Fonte: Base de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia – Alimentos em Estado Natural
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Como cozinhar o tteokgalbi por dentro sem queimar a parte externa?
Doure os dois lados em fogo médio-baixo, adicione 1–2 colheres de sopa de água na borda da frigideira e tampe. O vapor ajuda a cozinhar o interior de maneira uniforme e a manter a carne úmida.
Q2. Por que o tteokgalbi racha ou se desfaz durante o cozimento?
Isso pode acontecer quando a mistura de carne não é trabalhada o suficiente para ganhar liga. Misture e amasse os ingredientes em uma única direção durante 3–5 minutos, até a massa ficar pegajosa e bem unida.
O tteokgalbi de Son Tae-jin preparado seguindo esta receita combina o sabor intenso da carne bovina e suína com pequenos pedaços de injeolmi, criando uma textura elástica diferente do tteokgalbi tradicional. Depois de trabalhar bem a mistura, dourá-la em fogo médio-baixo e finalizar o cozimento com vapor, a parte externa fica dourada enquanto o interior permanece úmido e suculento. O molho de maionese com pinoli acrescenta ainda um toque cremoso, tostado e levemente adocicado.
Se você quer experimentar um tteokgalbi diferente ou procura um prato de carne mais reforçado para servir à família, vale a pena preparar esta receita de tteokgalbi coreano com injeolmi. A textura elástica do injeolmi combina com a carne suculenta, tornando o prato uma boa opção tanto para acompanhar arroz quanto para servir como prato principal no fim de semana.
Salve esta receita nos favoritos para encontrá-la facilmente depois e compartilhe com alguém que também gostaria de experimentar.
Continuarei compartilhando receitas práticas e informações de cozinha fáceis de seguir. 😊
Se houver algum prato ou receita que você gostaria de ver por aqui, deixe sua sugestão nos comentários. 😊