タットリタンは、鶏肉をにんにくとしょうゆで先に炒めて下味をつけ、甘辛い調味料とオイスターソースを加えて煮込む韓国の鶏肉料理です。
今回のタットリタンレシピでは、鶏肉1羽（1.5kg）をしょうゆ大さじ6で先に炒めて味をなじませ、水300ml、韓国唐辛子粉大さじ4、コチュジャン大さじ3、オイスターソース大さじ2を加えて濃厚な煮汁に仕上げます。じゃがいもと玉ねぎを一緒に煮込むことで、野菜から出る水分とじゃがいものデンプンが調味料になじみ、煮汁が自然にとろりと仕上がります。
やわらかく煮えた鶏肉とほくほくのじゃがいもに甘辛い煮汁がしっかり絡み、ご飯と一緒にたっぷり楽しめるボリューム満点の一品です。
⏱️ 調理時間：約25分
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料
🥣 メイン材料
- 鶏肉 1羽（1.5kg）
- じゃがいも 2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
🧂 調味料・ソース
- 食用油 適量
- にんにくのみじん切り たっぷり大さじ1
- しょうゆ 大さじ6
- 水 300ml
- 砂糖 大さじ4
- 料理酒 大さじ3
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ4
- オイスターソース 大さじ2
- コチュジャン 大さじ3
- こしょう お好みで
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、紙コップ1杯＝180ml)
✓ タットリタンの作り方
- 鶏肉を洗って水気を切る：ぶつ切りにした鶏肉1羽（1.5kg）を流水でよく洗い、骨の間に残った血や内臓をきれいに取り除きます。ザルにあげてしっかり水気を切ります。
- フライパンに油と鶏肉を入れる：深めのフライパンや中華鍋に食用油を適量やや多めに入れ、下処理した鶏肉を加えます。
- にんにくとしょうゆで炒める：にんにくのみじん切りをたっぷり大さじ1、しょうゆ大さじ6を加え、中火で炒めます。鶏肉の表面にしょうゆの色が均一につき、軽く焼き色がつくまでしっかり炒めます。
- 水と調味料を加えて煮る：水300mlを注ぎ、砂糖大さじ4、料理酒大さじ3、韓国唐辛子粉大さじ4、オイスターソース大さじ2、コチュジャン大さじ3を加えます。調味料がダマにならないようよく溶かし、強火でしっかり沸騰させます。
- じゃがいもと玉ねぎを煮る：大きめに切ったじゃがいも2個と玉ねぎ1/2個を加え、中弱火でじゃがいもがほくほくになるまで煮込みます。
- 長ねぎとこしょうを加えて煮詰める：じゃがいもにしっかり火が通ったら、こしょうをお好みで加え、斜め切りにした長ねぎ1本を入れます。中弱火でさらに5分煮込み、煮汁をほどよく煮詰めます。
- 味を調えて仕上げる：煮汁の味を確認し、お好みでにんにくのみじん切り大さじ1を追加して風味を強めます。火を止め、器に盛り付けて完成です。
✓ 失敗しないポイント
- 水を加える前にしょうゆでしっかり炒める：鶏肉を入れてすぐに水を注ぐと、調味料が表面になじみにくく、鶏肉特有のにおいが残りやすくなります。水を加える前に、食用油、にんにくのみじん切りたっぷり大さじ1、しょうゆ大さじ6で鶏肉の表面に焼き色がつくまでしっかり炒めるのがポイントです。
- 火加減と水分量を守る：最初から水を多く入れすぎたり、強火だけで煮続けたりすると、鶏肉がパサつき、煮汁も薄くなりやすくなります。水は300mlにし、中弱火で野菜から自然に水分が出るように煮込み、じゃがいものデンプンで煮汁にほどよいとろみをつけます。
✓ おいしく食べるコツ
- ほくほくに煮えたじゃがいもをスプーンで軽くつぶし、甘辛い煮汁と一緒にご飯に混ぜて食べると、より濃厚な味わいを楽しめます。
- 鶏肉と具材を食べ終えたあと、残った濃厚な煮汁に茹でたラーメンやうどんを加えて絡めてもおいしく食べられます。ご飯、刻みのり、ごま油を加えて炒飯にしてもよく合います。
- にんにくの香りを強めたい場合は、仕上げににんにくのみじん切り大さじ1を追加し、ひと煮立ちさせると煮汁の風味がさらに深まります。
✓ 新鮮な鶏肉の選び方
- 肉の色とツヤ：肉が極端に白っぽかったり黒ずんだりしておらず、透明感のある淡いピンク色で、表面にしっとりとしたツヤがあるものを選びます。
- 肉の弾力：パックの上から指で軽く押したときに、肉がやわらかすぎず、弾力があって元の形に戻るものが目安です。
- パック内のドリップ：容器の底に血やドリップが大量にたまっておらず、皮の表面が過度にぬるついていないもの、異臭がないものを選びます。
✓ 鶏肉100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| カロリー | 118.00kcal |
| 炭水化物 | 0.20g |
| たんぱく質 | 22.00g |
| 脂質 | 2.60g |
| ナトリウム | 63.00mg |
基準：鶏肉、韓国在来種、生、100g。実際の栄養成分は、品種・部位・製品・調理状態によって異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. 鶏肉は下茹でせず、そのまま炒めても大丈夫ですか？
流水で血や残った内臓をきれいに洗い流したあと、フライパンに食用油を入れ、にんにくとしょうゆと一緒に先に炒めれば、そのまま調理できます。表面にしっかり味をつけることで、鶏肉特有のにおいも抑えやすくなります。
Q2. 鶏肉の中まで味がしみず、薄味に感じるのはなぜですか？
鶏肉を入れてすぐに水を加えると、調味料が肉になじみにくくなります。水300mlを加える前に、にんにくのみじん切りたっぷり大さじ1としょうゆ大さじ6で鶏肉の表面を十分に炒め、先に下味をつけるのがポイントです。
Q3. オイスターソースがない場合は何で代用できますか？
オイスターソース大さじ2の代わりに、濃口しょうゆ大さじ1、ツナエキス大さじ1/2、オリゴ糖を少量加えて調整できます。旨みとほどよい甘みのバランスを補いやすくなります。
鶏肉をにんにくとしょうゆで先に炒めてから調味料を加えて煮込むことで、鶏肉の表面からしっかり味がつき、甘辛い煮汁とも自然になじみます。オイスターソースを加えた煮汁は旨みが濃く、ほくほくに煮えたじゃがいもが少しずつ崩れることで、煮汁にも自然なとろみがつきます。ご飯と一緒に食べると、ボリュームのある満足感の高い一品です。
自宅でタットリタンの作り方を探している方や、濃厚で甘辛い煮汁の韓国風鶏料理を食べたいときは、しょうゆで先に下味をつけ、オイスターソースを加えて仕上げるこのレシピを試してみてください。約25分で作れるので、家族で楽しむ食事にもぴったりです。
気に入ったら、ぜひブックマークして後からすぐ見返せるようにしてみてください。韓国料理やピリ辛の鶏料理が好きな方へのシェアもおすすめです。
これからも、誰でも作りやすいおいしいレシピや役立つ料理のコツを紹介していきます。😊
気になる料理や紹介してほしいレシピがあれば、ぜひコメントで教えてください。😊