家でチムタクを作るときは、鶏肉特有のにおいを抑えながら、しょうゆベースの煮汁を鶏肉とじゃがいもにしっかりしみ込ませることがポイントです。
この韓国風しょうゆチムタクは、鶏1羽（1.2kg）に清酒120mlと調味用酒120mlを加えて煮込み、しょうゆと黒砂糖で甘辛い味に仕上げます。平たい春雨はちょうどよく火が通ったところで先に取り出して、やわらかくなりすぎるのを防ぎます。最後に残った煮汁だけを強火でとろみがつくまで煮詰め、鶏肉にかけることで、濃厚な味と照りを出します。
しっとりした鶏肉、ほくほくのじゃがいも、もちもちした平たい春雨に濃厚なしょうゆ味が絡み、家族で楽しめるボリュームのある韓国料理に仕上がります。
⏱️ 調理時間：約40分
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料
🥣 主な材料
- 鶏 1羽（1.2kg）
- じゃがいも 1個
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/4本
- 長ねぎ 1本
- チョンヤン唐辛子 1本
- 乾燥赤唐辛子 2本
- 平たいタンミョン（韓国春雨）ひとつかみ
🧂 調味料・煮汁
- 水 500ml
- 清酒 120ml
- 調味用酒 120ml
- 黒砂糖 35g（または白砂糖 35g）
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうゆ 70ml（濃口しょうゆまたは醸造しょうゆ）
- たまり醤油 15ml
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ チムタクの作り方
- 鶏肉を下処理する：血抜きをしてきれいに下処理した鶏1羽（1.2kg）を深めのフライパンまたは鍋に入れ、火にかけます。
- 水を加える：鶏肉が浅く浸かる程度に水500mlを注ぎます。
- 最初の調味料を加える：清酒120ml、調味用酒120ml、黒砂糖35g（または白砂糖35g）、にんにくのみじん切り大さじ1を加え、強火で煮立たせます。
- アクを取る：煮立って表面に浮いてくるアクや不純物をスプーンで丁寧に取り除き、鶏肉特有のにおいを抑えます。
- じゃがいもを加える：切っておいたじゃがいも1個を鶏肉の下に入れ、煮汁の中でしっかり火が通るようにします。
- しょうゆを加える：しょうゆ70mlを加え、鶏肉に色と味が均一に入るように煮ます。
- にんじんと唐辛子を加える：切っておいたにんじん1/4本、乾燥赤唐辛子2本、チョンヤン唐辛子1本を加え、中火で煮ます。子どもと一緒に食べる場合は、乾燥赤唐辛子とチョンヤン唐辛子を省いてもかまいません。
- 玉ねぎ・長ねぎ・春雨を加える：煮汁が全体に煮立ってきたら、玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本、あらかじめ水で戻しておいた平たいタンミョンひとつかみを加えます。春雨は長く煮るとやわらかくなりすぎるため、ちょうどよく火が通ったら先に取り出し、盛り付ける器に移しておきます。
- たまり醤油を加える：煮汁が減ってとろみが出てきたら、たまり醤油15mlを加えて濃い色と照りをつけます。たまり醤油は主に色をつけるために使用するので、ない場合は省いてもかまいません。
- 鶏肉と野菜を取り出す：煮汁が少なくなってきたら火を弱め、鶏肉と野菜を先に取り出して器に盛り付けます。
- 煮汁を煮詰めて仕上げる：フライパンに残った煮汁を強火にし、混ぜながらとろみがつくまで煮詰めます。盛り付けた鶏肉の上に均一にかけて完成です。
✓ 失敗しないポイント
- 最初にアクを取り、火加減を調整する：清酒と調味用酒を加えて煮立たせたときに出るアクをそのままにすると、鶏肉特有のにおいが煮汁に残ることがあります。丁寧に取り除き、じゃがいもを加えたあとは中火を保って、煮汁が早く減りすぎないようにしてください。
- 春雨は火が通ったら先に取り出す：平たいタンミョンは煮汁を吸収しやすいため、長く煮るとやわらかくなりすぎたり、鍋底にくっついたりします。ちょうどよく火が通ったところで取り出し、最後は残った煮汁だけを強火でとろみがつくまで煮詰めて鶏肉にかけると、春雨の食感とチムタクの照りを両方保てます。
✓ おいしく食べるコツ
- 煮詰めたしょうゆだれをご飯にかける：強火でとろみがつくまで煮詰めたしょうゆだれをご飯にかけ、やわらかく煮えたじゃがいもを一緒につぶして混ぜると、甘辛くコクのある味を楽しめます。
- きのこを加える：お好みでしいたけやエリンギを大きめに切って一緒に煮ると、きのこの香りと食感がしょうゆ味によく合います。
- 辛さを調整する：ピリッとした後味にしたい場合はチョンヤン唐辛子と乾燥赤唐辛子を加えます。辛いものが苦手な方や子どもと一緒に食べる場合は、唐辛子を省いて甘辛い味に仕上げてもおいしく食べられます。
✓ おいしい鶏肉の選び方
- 皮の色とツヤ：鶏肉の皮が淡いアプリコット色で、表面に透明感のある自然なツヤがあるものが新鮮な目安です。
- 肉の弾力：身が厚く、指で軽く押したときに弾力があり、すぐに戻るものを選びます。
- 冷蔵状態：冷凍鶏肉は解凍時にドリップが出て、肉質が硬くなる場合があります。できるだけ5℃以下で冷蔵流通されている新鮮な鶏肉を選ぶのがおすすめです。
出典: 韓国農村振興庁 農事路
✓ 鶏もも肉100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| カロリー | 144.00kcal |
| 炭水化物 | 0.00g |
| たんぱく質 | 19.41g |
| 脂質 | 7.67g |
| ナトリウム | 84.00mg |
生の鶏もも肉100gを基準とした数値です。実際の栄養成分は、品種・部位・製品・調理状態によって異なる場合があります。
出典: 韓国 Food Safety Korea 食品栄養成分情報
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. 鶏肉を煮始めたときに出るアクは必ず取ったほうがいいですか？
はい。煮立ったときに浮いてくるアクや不純物を丁寧に取り除くことで、鶏肉特有のにおいを抑え、煮汁をすっきりした味に仕上げやすくなります。
Q2. チムタクの煮汁がすぐに減ったり、春雨がやわらかくなりすぎたりするのはなぜですか？
平たいタンミョンは煮汁を吸収するスピードが速いためです。春雨がちょうどよく火が通ったら先に取り出し、鶏肉と残った煮汁を別に煮詰めることで、春雨のもちもちした食感と適度な煮汁の量を保てます。
Q3. たまり醤油がない場合は、普通のしょうゆで代用したり省いたりしても大丈夫ですか？
はい。たまり醤油は主にチムタクの濃い茶色と照りを出すために使います。ない場合は省いても問題なく、基本のしょうゆと砂糖だけでも十分にコクのある味に仕上がります。
この作り方なら、鶏肉はしっとりと仕上がり、最後に強火で煮詰めたしょうゆだれが鶏肉とじゃがいもにしっかり絡んで、食欲をそそる照りも出ます。もちもちした平たいタンミョンとほくほくのじゃがいもにも甘辛い煮汁がよくなじみ、ご飯と一緒に食べても満足感があります。
家でしっとりした韓国風しょうゆチムタクを作りたいときは、鶏1.2kgとレシピに記載した調味料の割合で試してみてください。鶏肉、じゃがいも、野菜、春雨を一度にたっぷり楽しめるので、週末の夕食や家族で囲む食卓のメイン料理にもぴったりです。
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