Se você procura uma massa leve, refrescante e diferente para variar o cardápio, esta massa fria com myeongran é uma ótima opção.
A chave desta receita é cozinhar 250 g de capellini por apenas 1 minuto e 20 segundos e deixá-lo esfriar sem enxaguar em água fria. Depois, myeongran com baixo teor de sal, maionese, azeite de oliva extravirgem e queijo parmesão em pó são misturados na proporção 2:2:2:2, criando um molho cremoso, saboroso e cheio de umami.
Com cogumelos shiitake dourados na frigideira, o molho de myeongran envolve delicadamente os fios finos de capellini, resultando em um prato de massa leve e equilibrado.
⏱️ Tempo de preparo: Cerca de 15 minutos
🍳 Nível de dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 250 g de capellini
- Cogumelos shiitake
🧂 Temperos & Molho
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres de queijo parmesão em pó
- 2 colheres de myeongran com baixo teor de sal (ovas de pollock salgadas à moda coreana)
- 2 colheres de maionese
- Pimenta-do-reino
(Medidas de referência: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Massa Fria com Myeongran
- Cozinhe o capellini: Coloque bastante água em uma panela e leve à fervura. Adicione 250 g de capellini, cozinhe por 1 minuto e 20 segundos e retire da água.
- Cubra a massa com azeite: Transfira o capellini cozido para uma travessa larga e regue levemente com azeite de oliva extravirgem para evitar que os fios grudem uns nos outros.
- Deixe a massa esfriar: Espalhe o capellini o máximo possível pela travessa e deixe perder o calor em temperatura ambiente. Não enxágue com água fria.
- Doure o shiitake: Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira, coloque os cogumelos shiitake e doure dos dois lados.
- Prepare o molho de myeongran: Em uma tigela, misture 2 colheres de queijo parmesão em pó, 2 colheres de myeongran com baixo teor de sal, 2 colheres de maionese e 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, mantendo a proporção 2:2:2:2.
- Misture a massa com o molho: Adicione o molho de myeongran ao capellini já frio e misture até envolver todos os fios. Disponha a massa no prato, corte os cogumelos shiitake dourados em pedaços fáceis de comer e coloque por cima.
- Finalize: Acrescente pimenta-do-reino, uma pitada de queijo parmesão em pó e um fio de azeite de oliva extravirgem.
✓ Dicas para Dar Certo
- Não enxágue o capellini em água fria: A água fria remove parte do amido da superfície da massa, fazendo com que o molho frio de myeongran tenha mais dificuldade para aderir. Depois de cozinhar, espalhe o capellini em uma travessa larga, cubra levemente com azeite e deixe esfriar ao ar para preservar a textura e ajudar o molho a envolver melhor os fios.
- Confira o nível de sal do myeongran: O myeongran tradicional costuma ser mais salgado do que a versão com baixo teor de sal. Se usar o produto comum, 2 colheres podem deixar o molho salgado demais. Nesse caso, comece com cerca de 1 colher, prove e ajuste conforme necessário.
✓ Dicas para Servir
- Sirva com shiitake dourado: Os cogumelos shiitake dourados na frigideira acrescentam uma textura agradável e um aroma delicado que combina muito bem com o sabor cremoso e cheio de umami do molho de myeongran.
- Acrescente um toque picante: Se quiser um final mais picante e fresco depois da cremosidade do molho, adicione pimenta Cheongyang bem picada ou um pouco de pimenta vermelha seca em flocos.
- Finalize com folhas de perilla ou alga: Se desejar, coloque folhas de perilla cortadas em tiras finas ou alga temperada triturada por cima para acrescentar aroma e umami.
✓ Como Escolher um Bom Myeongran
- Aparência e firmeza: Prefira myeongran com a membrana intacta, sem rasgos, superfície lisa e textura firme e elástica ao toque, sem estar excessivamente mole.
- Cor e transparência: Escolha produtos sem coloração vermelha artificial intensa, com membrana relativamente transparente e tonalidade natural rosa-clara ou alaranjada.
- Aroma e umidade: O ideal é apresentar um aroma suave do mar, sem cheiro forte de peixe, e uma superfície brilhante sem excesso de líquido.
✓ Informação Nutricional do Myeongran por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 132.00 kcal |
| Carboidratos | 8.75 g |
| Proteínas | 20.17 g |
| Gorduras | 1.21 g |
| Sódio | 1,774.00 mg |
Dados referentes a 100 g de myeongran-jeot. Os valores nutricionais reais podem variar conforme a variedade, a parte utilizada, o produto e o modo de preparo.
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que o capellini não deve ser enxaguado em água fria depois do cozimento?
Ao enxaguar o capellini, parte do amido da superfície é removida, dificultando a aderência do molho frio de myeongran. Cubra a massa com azeite e deixe esfriar ao ar para preservar melhor a textura e fazer com que o molho envolva os fios de maneira uniforme.
Q2. Por que o molho de myeongran pode ficar salgado demais?
Isso pode acontecer quando o myeongran tradicional, que costuma ter maior teor de sal, é usado na mesma quantidade da versão com baixo teor de sal. Nesse caso, reduza inicialmente a quantidade pela metade e ajuste depois de provar, ou acrescente um pouco de maionese e azeite para equilibrar o sabor.
Depois de cozinhar o capellini por 1 minuto e 20 segundos, deixá-lo esfriar sem enxaguar em água fria e misturá-lo com myeongran, maionese, azeite e parmesão na proporção 2:2:2:2, o molho envolve os fios de maneira suave e uniforme. O sabor salgado e cheio de umami do myeongran com baixo teor de sal combina com a cremosidade da maionese e do parmesão, enquanto o shiitake dourado acrescenta aroma e uma textura agradável.
Se você quer preparar uma massa fria saborosa e cheia de umami sem precisar fazer um molho cremoso complicado, experimente esta receita de massa fria com myeongran. O tempo curto de cozimento do capellini, de apenas 1 minuto e 20 segundos, e a proporção 2:2:2:2 fácil de lembrar tornam a receita prática para uma refeição simples ou para variar o cardápio no fim de semana.
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