Jika Anda sedang mencari hidangan pasta yang ringan, segar, dan sedikit berbeda, pasta dingin myeongran bisa menjadi pilihan yang menarik.
Dalam resep pasta dingin myeongran ala Jeong Ho-young ini, 250 g capellini direbus selama 1 menit 20 detik, kemudian didinginkan tanpa dibilas dengan air dingin. Pasta cukup diberi minyak zaitun lalu diratakan di atas nampan lebar hingga suhunya turun. Setelah itu, myeongran rendah garam, mayones, minyak zaitun extra virgin, dan keju Parmesan bubuk dicampur dengan perbandingan 2:2:2:2 untuk menghasilkan saus yang gurih, lembut, dan kaya umami.
Tambahan jamur shiitake yang dipanggang hingga kecokelatan membuat saus myeongran semakin nikmat saat melapisi helaian capellini yang tipis.
⏱️ Waktu memasak: Sekitar 15 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- 250 g pasta capellini
- Jamur shiitake
🧂 Bumbu & Saus
- 2 sdm minyak zaitun extra virgin
- 2 sdm keju Parmesan bubuk
- 2 sdm myeongran rendah garam (telur ikan pollock asin Korea)
- 2 sdm mayones
- Lada hitam
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Pasta Dingin Myeongran
- Rebus capellini: Tuangkan air secukupnya ke dalam panci dan didihkan. Masukkan 250 g pasta capellini, rebus selama 1 menit 20 detik, lalu angkat dan tiriskan.
- Lapisi pasta dengan minyak: Pindahkan pasta yang sudah direbus ke nampan lebar, kemudian tuangkan sedikit minyak zaitun extra virgin agar helaian pasta tidak saling menempel.
- Dinginkan pasta: Ratakan capellini seluas mungkin di atas nampan dan biarkan uap panasnya hilang pada suhu ruang. Jangan bilas pasta dengan air dingin.
- Panggang jamur shiitake: Tuangkan sedikit minyak ke dalam wajan dan panaskan. Masukkan jamur shiitake, lalu masak kedua sisinya hingga kecokelatan.
- Buat saus myeongran: Masukkan 2 sdm keju Parmesan bubuk, 2 sdm myeongran rendah garam, 2 sdm mayones, dan 2 sdm minyak zaitun extra virgin ke dalam mangkuk. Aduk hingga rata dengan perbandingan 2:2:2:2.
- Campurkan pasta dengan saus: Tambahkan saus myeongran ke capellini yang sudah dingin dan aduk hingga seluruh pasta terlapisi rata. Tata di atas piring, lalu potong jamur shiitake panggang menjadi ukuran yang mudah dimakan dan letakkan di atasnya.
- Selesaikan hidangan: Tambahkan lada hitam, sejumput keju Parmesan bubuk, dan sedikit minyak zaitun extra virgin sebagai sentuhan akhir.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Jangan bilas pasta dengan air dingin: Membilas capellini dengan air dingin akan menghilangkan pati pada permukaannya sehingga saus myeongran dingin lebih sulit menempel. Setelah direbus, cukup ratakan pasta di atas nampan lebar, lapisi dengan minyak zaitun, lalu biarkan dingin di udara agar teksturnya tetap kenyal dan saus dapat melekat dengan baik.
- Periksa tingkat keasinan myeongran: Myeongran biasa memiliki kadar garam lebih tinggi dibandingkan versi rendah garam. Jika menggunakan myeongran biasa, 2 sdm dapat membuat saus terlalu asin. Gunakan sekitar 1 sdm terlebih dahulu, lalu cicipi dan sesuaikan jumlahnya.
✓ Tips Penyajian
- Tambahkan shiitake panggang: Jamur shiitake yang dimasak hingga kecokelatan memberikan tekstur kenyal dan aroma lembut yang cocok dengan rasa gurih dari saus myeongran.
- Tambahkan rasa pedas: Jika ingin rasa akhir yang lebih segar dan sedikit pedas setelah saus yang creamy, tambahkan cabai Cheongyang cincang halus atau sedikit cabai merah kering yang dihancurkan.
- Tambahkan daun perilla atau rumput laut: Sesuai selera, tambahkan daun perilla yang diiris tipis atau rumput laut berbumbu yang dihancurkan sebagai topping untuk menambah aroma dan umami.
✓ Cara Memilih Myeongran yang Baik
- Penampilan dan kekenyalan: Pilih myeongran dengan selaput telur yang tidak pecah atau robek, permukaan yang halus, serta tekstur yang padat dan kenyal saat disentuh, bukan lembek.
- Warna dan kejernihan: Pilih produk yang tidak menggunakan pewarna merah berlebihan, dengan selaput yang relatif transparan dan warna alami merah muda pucat atau jingga muda.
- Aroma dan kelembapan: Myeongran yang baik memiliki aroma laut yang lembut tanpa bau amis menyengat, serta permukaan yang mengilap tanpa mengeluarkan terlalu banyak cairan.
✓ Kandungan Gizi Myeongran per 100 g
| Zat Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 132.00 kcal |
| Karbohidrat | 8.75 g |
| Protein | 20.17 g |
| Lemak | 1.21 g |
| Natrium | 1,774.00 mg |
Data berdasarkan myeongran-jeot per 100 g. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian bahan, produk, dan kondisi setelah dimasak.
Sumber: Database Informasi Gizi Pangan, Ministry of Food and Drug Safety Korea
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Mengapa capellini tidak dibilas dengan air dingin setelah direbus?
Membilas capellini dengan air dingin akan menghilangkan pati pada permukaannya sehingga saus myeongran dingin lebih sulit menempel. Lapisi pasta dengan minyak zaitun lalu biarkan suhunya turun di udara agar teksturnya tetap kenyal dan saus dapat melapisi pasta dengan baik.
Q2. Mengapa saus pasta myeongran terasa terlalu asin?
Hal ini dapat terjadi jika myeongran biasa yang kadar garamnya lebih tinggi digunakan dalam jumlah yang sama dengan myeongran rendah garam. Jika menggunakan myeongran biasa, kurangi jumlahnya menjadi sekitar setengah terlebih dahulu dan sesuaikan setelah mencicipi, atau tambahkan sedikit mayones dan minyak zaitun untuk menyeimbangkan rasa asin.
Setelah capellini direbus selama 1 menit 20 detik, didinginkan tanpa dibilas dengan air dingin, lalu dicampur dengan myeongran, mayones, minyak zaitun, dan Parmesan dalam perbandingan 2:2:2:2, saus dapat melapisi pasta dengan lembut tanpa terpisah. Rasa asin dan umami dari myeongran rendah garam berpadu dengan rasa gurih mayones dan Parmesan, sementara shiitake panggang memberikan aroma dan tekstur kenyal yang menyenangkan.
Jika Anda ingin membuat pasta dingin yang gurih dan kaya umami tanpa perlu menyiapkan saus krim yang rumit, cobalah resep pasta dingin myeongran ini. Waktu memasak capellini yang hanya 1 menit 20 detik dan perbandingan saus 2:2:2:2 yang mudah diingat membuatnya cocok untuk hidangan praktis maupun menu pasta akhir pekan yang berbeda.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan saat ingin membuatnya lagi. Jika bermanfaat, bagikan juga kepada teman atau keluarga yang menyukai pasta dan masakan Korea.
Saya akan terus membagikan resep lezat dan informasi memasak yang praktis serta mudah diikuti. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda pelajari atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tuliskan di kolom komentar. 😊