Wenn du aus einer Dose Thunfisch und koreanischem Rettich eine herzhafte Beilage zu frisch gekochtem Reis zubereiten möchtest, ist geschmorter Rettich mit Thunfisch eine einfache und sättigende Option.
Das Wichtigste bei diesem Rezept ist, den Rettich mit 500 ml Wasser, Doenjang, Sojasauce, Gochugaru und Thunfisch-Würzsauce etwa 20 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam zu schmoren. So wird der Rettich weich und nimmt die würzige Sauce bis ins Innere auf. Erst wenn der Rettich vollständig gegart ist, wird 1 Dose Thunfisch hinzugefügt und die Flüssigkeit weiter eingekocht. Dadurch zerfällt der Thunfisch nicht unnötig und sein herzhafter Geschmack bleibt erhalten.
Der weich geschmorte, leicht süßliche Rettich verbindet sich mit zartem Thunfisch und einer kräftigen, angenehm scharfen Sauce zu einer koreanischen Beilage, die besonders gut zu warmem Reis passt.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 400 g koreanischer Rettich
- 500 ml Wasser
- 1/2 Zwiebel
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Cheongyang-Chilischote
- 1 Dose Thunfisch
🧂 Gewürze & Sauce
- 1 EL Doenjang (koreanische fermentierte Sojabohnenpaste)
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Kochwein
- 2 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 2 EL Zucker
- 2 EL Thunfisch-Würzsauce
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
(Maßeinheiten: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ So wird geschmorter Rettich mit Thunfisch zubereitet
- Rettich schneiden: Wasche 400 g koreanischen Rettich gründlich und schneide ihn in relativ dicke, mundgerechte Stücke.
- Wasser hinzufügen: Gib den geschnittenen Rettich zusammen mit 500 ml Wasser in einen Topf und erhitze alles.
- Gewürze hinzufügen und aufkochen: Gib 1 EL Doenjang, 2 EL Sojasauce, 1 EL Kochwein, 2 EL Gochugaru, 2 EL Zucker, 2 EL Thunfisch-Würzsauce, 1 EL gehackten Knoblauch und 1 Prise schwarzen Pfeffer hinzu. Lasse alles etwa 5 Minuten kochen.
- Gemüse hinzufügen und schmoren: Schneide 1/2 Zwiebel, 1 Frühlingszwiebel und 1 Cheongyang-Chilischote in passende Stücke und gib sie in den Topf. Lasse alles bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam weiterköcheln.
- Thunfisch hinzufügen: Wenn der Rettich nach etwa 20 Minuten weich geworden ist, gib 1 Dose Thunfisch hinzu.
- Sauce einkochen: Lasse das Gericht bei mittlerer Hitze noch einmal kurz aufkochen, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert ist und nur noch etwas Sauce im Topf verbleibt.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Thunfisch erst zum Schluss hinzufügen: Wird der Thunfisch von Anfang an mitgekocht, zerfällt er leicht und kann die Sauce trüb und schwer wirken lassen. Gib ihn deshalb erst hinzu, wenn der Rettich vollständig weich ist, damit die Stücke möglichst erhalten bleiben.
- Hitze und Garzeit beachten: Wird das Gericht ausschließlich bei hoher Hitze gekocht, kann die Flüssigkeit verdampfen, bevor der Rettich die Würze aufgenommen hat. Sobald die Sauce aufgekocht ist, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und den Rettich etwa 20 Minuten langsam garen.
✓ Serviertipps
- Gib den weich geschmorten Rettich und den Thunfisch großzügig auf frisch gekochten Reis und träufle etwas von der eingekochten Sauce darüber. Alles miteinander vermischt ergibt eine besonders herzhafte Kombination.
- Serviere Reis und etwas von dem geschmorten Rettich mit geröstetem oder gewürztem Gim (koreanischem Seetang), um eine zusätzliche aromatische Note zu erhalten.
- Wenn du es etwas schärfer magst, kannst du kurz vor dem Ausschalten der Hitze noch etwas fein geschnittene Cheongyang-Chili darübergeben.
✓ So wählst du guten koreanischen Rettich aus
- Oberfläche und Form: Wähle einen festen, möglichst zylindrischen Rettich mit heller, glatter Oberfläche ohne größere Verletzungen oder Risse.
- Gewicht: Ein Rettich, der sich im Verhältnis zu seiner Größe schwer anfühlt, enthält in der Regel viel Feuchtigkeit und ist innen weniger wahrscheinlich trocken oder hohl.
- Grüner Bereich: Ein Rettich mit einem kräftig grünen oberen Bereich von etwa einem Drittel der Länge ist eine gute Wahl.
✓ Nährwerte von koreanischem Rettich pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 21.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 4.72 g |
| Eiweiß | 0.77 g |
| Fett | 0.15 g |
| Natrium | 13.00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohen koreanischen Rettich (Joseon-Mu). Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, Pflanzenteil, Produkt und Zubereitungsart abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum zerfällt der Thunfisch und die Sauce wird trüb?
Das passiert häufig, wenn der Thunfisch schon zu Beginn hinzugefügt oder bei hoher Hitze zu oft mit einem Kochlöffel umgerührt wird. Gib den Thunfisch erst hinzu, wenn der Rettich vollständig weich ist, und vermenge ihn anschließend nur vorsichtig.
Q2. Kann ich die Thunfisch-Würzsauce durch koreanische Suppen-Sojasauce oder Fischsauce ersetzen?
Ja. Du kannst die Thunfisch-Würzsauce durch die gleiche Menge Guk-Ganjang (koreanische Suppen-Sojasauce) oder Anchovis-Fischsauce ersetzen. Guk-Ganjang sorgt für eine klare, salzige Würze, während Fischsauce dem Gericht ein kräftigeres Umami-Aroma verleiht.
Wenn der Rettich wie in diesem Rezept zunächst langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze gegart und der Thunfisch erst zum Schluss hinzugefügt wird, kann die Würze von Doenjang und Thunfisch-Würzsauce tief in den Rettich einziehen. Der Rettich wird weich und leicht süßlich, während der Thunfisch seine zarte Struktur behält. Besonders gut schmeckt die eingekochte Sauce, wenn sie zusammen mit Rettich und Thunfisch über warmen Reis gegeben wird.
Wenn du aus übrig gebliebenem Rettich und einer Dose Thunfisch eine einfache, aber sättigende koreanische Beilage zubereiten möchtest, probiere dieses Rezept für geschmorten Rettich mit Thunfisch aus. Der weich gegarte Rettich und die würzige Sauce passen so gut zu Reis, dass du kaum weitere Beilagen brauchst.
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