Jika ingin menikmati pasta minyak dengan cita rasa daging yang lebih gurih dan berbeda dari biasanya, pasta chadolbagi bisa menjadi pilihan hidangan yang mengenyangkan sekaligus istimewa.
Kunci dari resep pasta chadolbagi ala Jung Ho-young ini adalah menumis bawang putih menggunakan lemak yang keluar dari chadolbagi, kemudian memasak pasta bersama campuran 100 ml air dan 10 ml konsentrat kuah mi beras hingga kaldunya meresap ke dalam mi. Peperoncino dan mentega menambah rasa gurih, sementara daun bawang, kucai, serta sedikit air jeruk nipis membantu menyeimbangkan rasa berlemak dari daging.
Perpaduan pasta yang kenyal, rasa umami yang gurih, dan aroma kaya dari chadolbagi menghasilkan hidangan pasta fusion yang berbeda dari pasta minyak biasa.
⏱️ Waktu memasak: Sekitar 20 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- 110 g pasta (spaghettini no. 11)
- Chadolbagi (irisan tipis brisket sapi Korea), secukupnya
- 6 siung bawang putih utuh
- 5 batang daun bawang kecil
- Kucai secukupnya
🧂 Bumbu & Saus
- Minyak zaitun secukupnya
- 100 ml air
- 10 ml konsentrat kuah mi beras
- 3 buah peperoncino
- 10 g mentega
- Lada secukupnya
- Sedikit air jeruk nipis atau lemon
- Keju Parmesan secukupnya
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas Korea = 180 ml)
✓ Cara Membuat Pasta Chadolbagi
- Siapkan bahan: Iris tipis 5 batang daun bawang kecil dan sedikit kucai. Iris 6 siung bawang putih agak tebal agar tidak mudah gosong saat ditumis.
- Rebus pasta: Masukkan 110 g pasta (spaghettini no. 11) ke dalam air mendidih dan rebus selama 3 menit 50 detik. Angkat, lalu beri minyak zaitun secukupnya dan aduk hingga rata agar pasta tidak saling menempel.
- Buat kaldu mi beras: Campurkan 100 ml air dengan 10 ml konsentrat kuah mi beras, lalu aduk hingga rata dan sisihkan.
- Panggang chadolbagi: Panaskan wajan, lalu masukkan chadolbagi secukupnya. Masak cepat dengan api besar hingga matang. Angkat daging dan sisihkan di piring, tetapi biarkan lemak yang keluar tetap berada di dalam wajan.
- Tumis bawang putih: Masukkan irisan bawang putih ke dalam wajan yang masih berisi lemak chadolbagi. Tumis dengan api sedang hingga berwarna keemasan dan aromanya keluar.
- Masukkan kaldu dan pasta: Setelah bawang putih berwarna keemasan, masukkan campuran kaldu mi beras yang terdiri dari 100 ml air dan 10 ml konsentrat kuah mi beras. Tambahkan 110 g pasta yang sudah direbus dan 3 buah peperoncino. Masak dengan api sedang sambil diaduk hingga cairan berkurang dan meresap ke dalam pasta.
- Lapisi dengan mentega dan minyak: Saat kaldu hampir habis, tambahkan 10 g mentega dan aduk hingga melapisi pasta secara merata. Tambahkan sedikit minyak zaitun, lalu aduk ringan agar permukaan pasta terlihat mengilap.
- Tata pasta dan daging: Susun pasta di atas piring, lalu letakkan chadolbagi yang sudah dimasak di atasnya. Tambahkan daun bawang dan kucai yang sudah dipotong dalam jumlah cukup banyak hingga menutupi daging.
- Tambahkan topping dan selesaikan: Taburkan sedikit lada dan percikkan sedikit air jeruk nipis atau lemon. Terakhir, parut keju Parmesan secukupnya di atas pasta hingga menutupi permukaan seperti lapisan putih tipis.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Jangan merebus pasta terlalu lama: Jika pasta dimasak hingga matang sepenuhnya sejak awal, teksturnya akan mudah menjadi terlalu lembek ketika dimasak lagi bersama kaldu di wajan. Rebus hanya sekitar 3 menit 50 detik, lalu lanjutkan proses memasak di wajan sambil membiarkan pasta menyerap kaldu agar teksturnya tetap kenyal dan al dente.
- Atur suhu saat memasukkan mentega: Jika masih terlalu banyak kaldu atau suhu wajan terlalu tinggi saat mentega dimasukkan, lemak dapat terpisah dari saus. Tambahkan mentega ketika sebagian besar kaldu sudah terserap, lalu kecilkan api atau gunakan panas sisa sambil mengaduk cepat agar saus melekat dengan baik pada pasta.
✓ Tips Penyajian
- Tambahkan saus nước mắm: Sesaat sebelum disantap, Anda dapat menambahkan 1–2 sdt saus nước mắm sesuai selera, lalu aduk bersama pasta untuk mendapatkan rasa umami yang lebih dalam dan aroma yang lebih khas.
- Tambahkan daun ketumbar segar: Jika menyukai aroma daun ketumbar, cincang dan tambahkan bersama daun bawang serta kucai. Aromanya yang segar membantu menyeimbangkan rasa berlemak dari chadolbagi.
- Aduk seluruh bahan sebelum disantap: Campurkan keju Parmesan, daun bawang, kucai, chadolbagi, pasta, dan saus yang berada di dasar piring secara merata. Dengan cara ini, aroma daun bawang dan rasa gurih dari sari daging dapat dinikmati secara lebih seimbang.
✓ Cara Memilih Chadolbagi yang Baik
- Warna daging: Pilih daging berwarna merah cerah dengan permukaan yang terlihat mengilap secara alami.
- Warna lemak: Lemak di antara daging sebaiknya berwarna putih susu yang bersih dan tampak mengilap.
- Tekstur dan serat daging: Pilih potongan yang terasa kenyal, tidak lembek, serta memiliki serat daging yang halus dan merata.
✓ Kandungan Gizi Chadolbagi per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 408.00 kcal |
| Karbohidrat | 0.00 g |
| Protein | 16.45 g |
| Lemak | 35.94 g |
| Natrium | 66.00 mg |
Acuan: berdasarkan 100 g daging sapi Hanwoo kelas 1, bagian brisket (chadolbagi), mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung jenis, bagian, produk, dan kondisi pengolahan.
Sumber: Basis Data Kandungan Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Mengapa pasta direbus lebih singkat daripada pasta biasa?
Pasta masih akan dimasak lagi di wajan bersama kaldu mi beras. Karena itu, merebusnya selama sekitar 3 menit 50 detik membantu menjaga teksturnya tetap kenyal dan al dente setelah proses memasak selesai.
Q2. Apakah pasta tidak menjadi terlalu berminyak karena lemak dari chadolbagi?
Chadolbagi dipanggang terlebih dahulu lalu dagingnya diangkat, sementara lemak yang tersisa digunakan untuk menumis bawang putih dan peperoncino. Pada tahap akhir, air jeruk nipis serta daun bawang dan kucai dalam jumlah cukup banyak membantu menyeimbangkan rasa berlemak tersebut.
Q3. Apakah chadolbagi bisa diganti dengan usamgyeop atau samgyeopsal iris tipis?
Ya. Anda dapat menggantinya dengan usamgyeop atau samgyeopsal yang diiris tipis dan tetap menikmati perpaduan rasa gurih dari lemak daging dengan kaldu mi beras.
Saat dibuat sesuai resep, rasa gurih dari sari dan lemak chadolbagi berpadu dengan umami asin dari konsentrat kuah mi beras dan meresap dengan baik ke dalam pasta. Pasta yang dilapisi mentega kemudian dipadukan dengan aroma segar daun bawang dan kucai serta sedikit air jeruk nipis, sehingga hidangan tetap terasa seimbang meskipun menggunakan chadolbagi dalam jumlah cukup banyak.
Jika Anda sedang mencari hidangan mi fusion yang berbeda dari pasta minyak pada umumnya, cobalah resep pasta chadolbagi dengan konsentrat kuah mi beras ini. Hidangan ini cocok disajikan sebagai menu makan siang akhir pekan atau saat ingin menikmati sesuatu yang sedikit berbeda.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan saat ingin membuatnya kembali, dan bagikan kepada teman yang juga menyukai masakan Korea.
Saya akan terus membagikan resep lezat dan informasi memasak yang praktis serta mudah diikuti. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda pelajari atau resep tertentu yang ingin dibahas, silakan tinggalkan komentar. 😊