Cuando se antoja una comida caliente, reconfortante y abundante, el Dakhanmari es una excelente opción para disfrutar caldo y distintos ingredientes en una sola olla.
Esta versión de Dakhanmari de Lee Jung-hyun se prepara cociendo pollo con cebolla, cebollín coreano y ajo para obtener un caldo claro y profundo. Después se agregan papas y tteok de trigo para convertirlo en un platillo más completo. Acompañado con una salsa picante y ligeramente ácida de mostaza preparada con el mismo caldo de pollo, el sabor suave de la carne se vuelve aún más intenso.
Disfruta una comida caliente con pollo tierno, papas suaves y tteok de trigo de textura elástica.
⏱️ Tiempo de cocción: Aproximadamente 50 minutos
🍳 Dificultad: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principales
- 1 kg de pollo cortado en piezas
- 1.5 L de agua
- 3 papas
- 1 puñado de cebollín
- 2 tallos de cebollín coreano o cebolla larga, para terminar
- 3 tallos de cebollín coreano o cebolla larga con raíz, para el caldo
- 1/2 cebolla, para el caldo
- 1 puñado de dientes de ajo enteros, para el caldo
- 1 puñado de dientes de ajo enteros, para terminar
- 1 cucharada de pimienta negra entera, para el caldo
- 1 puñado de tteok de trigo
🧂 Salsa y Condimentos
- 1/2 cucharada de sal gruesa (o sal fina)
- 6 cucharadas de gochugaru fino (chile rojo coreano molido)
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 6 cucharadas de jarabe de oligosacáridos
- 6 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharada de mostaza amarilla coreana
- 1 cucharada de ajo picado
(Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Dakhanmari Coreano
- Prepara los ingredientes: Remoja el tteok de trigo en agua tibia durante 30 minutos. Corta los 2 tallos de cebollín coreano para terminar en trozos grandes de aproximadamente 4 cm y corta las papas en rebanadas planas de 1 cm de grosor.
- Limpia el pollo: Lava cuidadosamente las piezas de pollo bajo el chorro de agua, retirando los restos de vísceras y coágulos de sangre que puedan quedar entre los huesos. Limpiar bien el interior de los huesos ayuda a obtener un caldo sin olores fuertes.
- Prepara el caldo de pollo: Coloca en una olla el pollo limpio, 1.5 L de agua, 3 tallos de cebollín coreano con raíz, 1/2 cebolla, 1 puñado de dientes de ajo enteros y 1 cucharada de pimienta negra entera. Tapa y cocina durante 30 minutos. Retira periódicamente la espuma y la grasa que suban a la superficie para mantener un caldo más limpio y claro.
- Prepara la salsa especial: Mezcla 9 cucharadas del caldo de pollo caliente con 6 cucharadas de gochugaru fino y deja que se hidrate. Agrega 3 cucharadas de salsa de soya, 6 cucharadas de jarabe de oligosacáridos, 6 cucharadas de vinagre de manzana, 1 cucharada de mostaza amarilla coreana y 1 cucharada de ajo picado. Mezcla bien. Utilizar caldo de pollo en lugar de agua aporta más umami a la salsa.
- Cocina las papas y el ajo: Retira del caldo el cebollín, la cebolla, el ajo y los demás ingredientes aromáticos. Agrega las papas cortadas y 1 puñado de dientes de ajo enteros, tapa la olla y cocina durante 10 minutos.
- Añade el tteok y el cebollín: Incorpora el tteok de trigo remojado y los trozos grandes de cebollín coreano. Cocina durante 10 minutos más y sazona el caldo con 1/2 cucharada de sal.
- Termina con cebollín: Coloca el cebollín largo sobre la superficie de la olla y deja hervir brevemente hasta que se suavice. Sirve caliente.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Limpia perfectamente los restos de vísceras rojas y coágulos de sangre entre los huesos del pollo bajo el chorro de agua. Este paso es fundamental para conseguir un caldo claro y sin olor desagradable.
- Retira constantemente la espuma y las impurezas que aparecen al principio de la cocción. Así evitarás que el caldo se vuelva turbio y conservarás un sabor más limpio.
✓ Consejos para Servir
- Envuelve el pollo tierno con el cebollín ligeramente cocido y sumérgelo bien en la salsa picante de mostaza para disfrutar mejor la combinación de sabores.
- Si lo prefieres, agrega a la salsa un poco de col finamente cortada o cebollín chino y sírvelos junto con la carne.
- Después de terminar el pollo y los demás ingredientes, agrega fideos kalguksu al caldo concentrado restante y hiérvelos para terminar la comida de una forma más abundante.
✓ Cómo Elegir un Buen Pollo
- Aspecto y estado de la piel: Elige pollo cuya piel no esté arrugada ni flácida, con los poros visibles y una superficie limpia, sin restos de plumas ni lesiones.
- Color y firmeza: La carne debe tener un tono rosado claro, sin verse pálida ni amarillenta. Al presionarla ligeramente debe sentirse firme y no liberar una cantidad excesiva de líquido.
- Olor: Al abrir el empaque, evita productos con olor agrio, a descomposición o un aroma desagradable intenso. El pollo fresco debe conservar su aroma natural y suave.
✓ Información Nutricional del Pollo por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 118.00 kcal |
| Carbohidratos | 0.20 g |
| Proteínas | 22.00 g |
| Grasas | 2.60 g |
| Sodio | 63.00 mg |
Valores basados en 100 g de pollo coreano de raza autóctona, crudo. Los valores nutricionales reales pueden variar según la raza, el corte, el producto y el estado de cocción.
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Cuánto tiempo debo cocinar el pollo y a qué intensidad de fuego?
Lleva primero el caldo a ebullición a fuego alto. Cuando comience a hervir, tapa la olla, baja a fuego medio-bajo y cocina durante 30 minutos para obtener un caldo concentrado sin que se reduzca demasiado.
Q2. ¿Puedo sustituir el tteok de trigo por tteok de arroz u otro tipo de pastel de arroz?
Sí, puedes utilizar tteok de arroz. Sin embargo, el tteok de trigo absorbe menos caldo y ayuda a evitar que el líquido se espese demasiado durante una cocción prolongada, por lo que resulta especialmente adecuado para este tipo de sopa clara.
Con un pollo y algunas verduras puedes preparar en una sola olla un Dakhanmari coreano abundante, con caldo claro y profundo, pollo tierno, papas suaves y tteok de textura elástica.
Acompaña el pollo y el cebollín con la salsa picante y ligeramente ácida de mostaza. Cuando termines la carne y los demás ingredientes, puedes agregar fideos kalguksu al caldo restante para cerrar la comida de forma reconfortante.
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