Quando você quer uma refeição quente, com bastante caldo e ingredientes que realmente sustentam, o Dakhanmari é uma ótima opção para preparar em uma única panela.
Esta receita de Dakhanmari coreano é feita cozinhando frango com cebolinha, alho e cebola para obter um caldo claro e profundo. Depois, entram as batatas e os tteok de trigo, deixando o prato ainda mais completo. Para acompanhar, um molho picante e levemente ácido à base do próprio caldo de frango e mostarda combina muito bem com a carne de sabor suave.
Prepare uma refeição reconfortante com frango macio, batatas delicadas e tteok de textura elástica mergulhados em um caldo quente e saboroso.
⏱️ Tempo de preparo: aproximadamente 50 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 1 kg de frango cortado em pedaços, próprio para ensopados
- 1,5 L de água
- 3 batatas
- 1 punhado de cebolinha fina
- 2 talos de cebolinha grande, para finalizar
- 3 talos de cebolinha grande com a parte da raiz, para o caldo
- 1/2 cebola, para o caldo
- 1 punhado de dentes de alho inteiros, para o caldo
- 1 punhado de dentes de alho inteiros, para finalizar
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos, para o caldo
- 1 punhado de tteok de trigo
🧂 Temperos e Molho
- 1/2 colher de sopa de sal grosso ou sal refinado
- 6 colheres de sopa de gochugaru fino (pimenta coreana em pó)
- 3 colheres de sopa de shoyu
- 6 colheres de sopa de xarope de oligossacarídeos
- 6 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de sopa de mostarda coreana em pasta
- 1 colher de sopa de alho picado
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel coreano = 180 ml)
✓ Como Fazer Dakhanmari Coreano
- Prepare os ingredientes: Deixe o tteok de trigo de molho em água morna por 30 minutos. Corte os 2 talos de cebolinha usados na finalização em pedaços grandes de aproximadamente 4 cm. Corte as batatas em fatias achatadas de aproximadamente 1 cm de espessura.
- Limpe o frango: Lave bem os pedaços de frango em água corrente, removendo restos de vísceras e coágulos de sangue entre os ossos. Retirar completamente esses resíduos ajuda a evitar odores fortes no caldo.
- Prepare o caldo de frango: Coloque em uma panela o frango limpo, 1,5 L de água, 3 talos de cebolinha com a raiz, 1/2 cebola, 1 punhado de dentes de alho inteiros e 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos. Tampe e cozinhe por 30 minutos. Durante o cozimento, retire periodicamente a espuma e o excesso de gordura que subirem à superfície para obter um caldo mais limpo.
- Prepare o molho especial: Retire 9 colheres de sopa do caldo de frango quente e misture com 6 colheres de sopa de gochugaru fino, deixando a pimenta hidratar. Acrescente 3 colheres de sopa de shoyu, 6 colheres de sopa de xarope de oligossacarídeos, 6 colheres de sopa de vinagre de maçã, 1 colher de sopa de mostarda coreana em pasta e 1 colher de sopa de alho picado. Misture bem. Usar o caldo de frango no lugar da água deixa o molho mais saboroso e rico em umami.
- Cozinhe as batatas e o alho: Retire do caldo a cebolinha, a cebola, o alho e os demais vegetais usados para aromatizar. Adicione as batatas cortadas e mais 1 punhado de dentes de alho inteiros. Tampe e cozinhe por 10 minutos.
- Adicione o tteok e a cebolinha: Acrescente o tteok de trigo já hidratado e os pedaços grandes de cebolinha. Cozinhe por mais 10 minutos e tempere o caldo com 1/2 colher de sopa de sal.
- Finalize com a cebolinha fina: Disponha a cebolinha fina cortada em pedaços compridos sobre a panela e deixe ferver brevemente, apenas até que ela murche e fique macia.
✓ Dicas para Dar Certo
- Lave muito bem os resíduos avermelhados e os coágulos de sangue entre os ossos do frango em água corrente. Essa etapa é importante para obter um caldo claro e sem cheiro forte de frango.
- Nos primeiros minutos de fervura, retire com frequência a espuma e as impurezas que subirem à superfície. Isso ajuda a evitar que o caldo fique turvo e deixa o sabor mais limpo.
✓ Dicas para Servir
- Envolva pedaços de frango macio com a cebolinha levemente cozida e mergulhe tudo no molho picante de mostarda antes de comer.
- Se preferir, adicione repolho cortado em tiras finas ou cebolinha-nirá ao molho e sirva junto com a carne.
- Depois de comer o frango, as batatas e o tteok, aproveite o caldo restante para cozinhar uma porção de kalguksu (macarrão coreano cortado à faca) e finalizar a refeição.
✓ Como Escolher um Bom Frango
- Aparência e pele: Prefira frangos com a pele firme, sem aspecto enrugado ou flácido, com os poros visíveis e sem restos de penas ou machucados na superfície.
- Cor e firmeza: A carne deve apresentar uma tonalidade rosada clara, sem aparência excessivamente pálida ou amarelada. Ao pressionar levemente, deve apresentar firmeza e não liberar líquido em excesso.
- Cheiro: Ao abrir a embalagem, escolha uma carne que não apresente cheiro azedo, de deterioração ou odor desagradável intenso, mantendo apenas o aroma suave característico do frango.
✓ Informação Nutricional do Frango por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 118,00 kcal |
| Carboidratos | 0,20 g |
| Proteínas | 22,00 g |
| Gorduras | 2,60 g |
| Sódio | 63,00 mg |
Valores referentes a 100 g de frango coreano nativo cru. A composição nutricional real pode variar de acordo com a variedade, o corte, o produto e o método de preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia – alimentos in natura
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Quanto tempo devo cozinhar o frango e qual é a intensidade ideal do fogo?
Quando o caldo começar a ferver em fogo alto, tampe a panela, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 30 minutos. Assim, o caldo ganha sabor sem reduzir excessivamente.
Q2. Posso substituir o tteok de trigo por tteok de arroz ou outro tipo de bolinho de arroz?
Sim, é possível usar tteok de arroz. No entanto, o tteok de trigo absorve menos caldo e tende a engrossá-lo menos durante um cozimento prolongado, sendo especialmente adequado para sopas de caldo claro como o Dakhanmari.
Com um frango e alguns vegetais, você pode preparar em uma única panela um Dakhanmari coreano com caldo claro e saboroso, carne macia, batatas e tteok.
Sirva o frango e a cebolinha com o molho picante e levemente ácido de mostarda. Depois de comer os ingredientes principais, aproveite o caldo restante com kalguksu para completar a refeição.
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