サンチュのコッチョリの作り方｜魚醤なしで甘酸っぱく仕上げる簡単韓国サラダ

サンチュのコッチョリは、焼肉に合わせやすい韓国の即席和え物です。魚醤を使わなくても、しょうゆ・酢・砂糖だけで甘酸っぱく、すっきりとした味わいに仕上げられます。

このサンチュのコッチョリレシピは、サンチュ20枚に韓国唐辛子粉、濃口しょうゆ、酢、砂糖を同じ割合で合わせたタレを、食べる直前にやさしく和えるのがポイントです。サンチュの水気をしっかり切り、強くもみ込まなければ、しんなりしにくくシャキッとした食感を楽しめます。

サムギョプサルやチャドルバギなどの焼肉はもちろん、温かいご飯にもよく合う、さっぱり甘酸っぱいサンチュのコッチョリを作ってみてください。

⏱️ 調理時間：約10分
🍳 難易度：★☆☆☆☆

🥣 主な材料

🧂 調味料

サンチュを洗って下ごしらえする：サンチュ20枚を流水できれいに洗い、ザルに上げて水気をしっかり切ります。手で食べやすい大きさにちぎるか、包丁で切ってボウルに入れます。
タレを作る：別のボウルに韓国唐辛子粉大さじ2、濃口しょうゆ大さじ2、酢大さじ2、砂糖大さじ2、いりごま大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、ごま油大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。
やさしく和える：サンチュの入ったボウルにタレを加えます。葉がしんなりしないよう、指先で下から上へふんわり持ち上げるようにやさしく和えたら完成です。

水気をしっかり切る：サンチュに水分が多く残っているとタレが薄まり、すぐに水っぽくなりやすくなります。葉の表面の水分をできるだけしっかり取り除いてから和えましょう。
強くもみ込まない：サンチュの葉はやわらかいため、強く握ったりもんだりすると青臭さが出やすく、すぐにしんなりしてシャキシャキ感が失われます。指先で下から上へ軽く持ち上げるように和えるのがポイントです。

色とツヤ：本来の緑色や赤みがかった色が均一で、表面に自然なツヤがあり、変色していないものを選びます。
葉のハリと大きさ：触ったときにしんなりしておらず、ほどよい厚みと弾力があるものがおすすめです。手のひらほどの大きさで、サイズがそろっている葉は扱いやすいです。
茎の切り口：茎の切り口が黒ずんだり乾燥したりしておらず、きれいでみずみずしい状態か確認しましょう。

数値は、生の赤色リーフレタス100gを基準としています。品種、部位、製品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。

Q1. サンチュは洗ったあと、すぐにタレと和えてもいいですか？

葉の表面に残った水気をできるだけしっかり取り除いてから和えるのがおすすめです。水分が残っているとタレが薄まり、シャキッとした食感も失われやすくなります。

Q2. 和えたあとすぐに水っぽくなり、サンチュがしんなりするのはなぜですか？

サンチュの水気が十分に切れていなかったり、手で強くもんで葉の組織を傷つけたりしたことが原因です。しっかり水気を取り、指先でふんわり持ち上げるようにやさしく和えてください。

Q3. 濃口しょうゆの代わりに醸造しょうゆを使えますか？

はい。加熱せずに仕上げる即席の和え物なので、濃口しょうゆの代わりに同量の醸造しょうゆを使ってもおいしく作れます。

レシピ通りの割合で作ると、魚醤を使わなくても、しょうゆ・酢・砂糖の甘酸っぱい味がバランスよくまとまります。サンチュをやさしく和えることでシャキッとした食感が残り、ごま油の香ばしい風味も加わって、サムギョプサルやチャドルバギなどの肉料理と特によく合います。

焼肉に合わせるさっぱりした野菜のおかずや、短時間で作れる即席の副菜が欲しいときは、このサンチュのコッチョリレシピをぜひ試してみてください。食べる直前に和えると、サンチュのみずみずしい食感と甘酸っぱいタレのおいしさをより楽しめます。

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これからも、誰でも作りやすいおいしいレシピと役立つ料理のコツを紹介していきます。😊
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