想用簡單食材做一道適合配飯的韓式家常小菜，可以試試 Kkwari-gochu（韓式皺皮青辣椒）蒸辣椒。這道料理是韓國廚師 鄭浩泳（Jung Ho-young）的食譜，做法簡單，重點在於麵粉裹得薄而均勻，並控制好蒸製時間。
這份 鄭浩泳韓式蒸皺皮青辣椒食譜使用 300g Kkwari-gochu，裹上 4 大匙麵粉後，放入已經冒出蒸氣的蒸鍋，以大火蒸約 5 分鐘。等麵粉變得透明後取出稍微放涼，再拌入醬油、Gochugaru（韓式辣椒粉）、梅子糖漿與韓式糖漿調成的醬汁，麵粉外層能保留Q彈口感，同時吸附濕潤的調味醬汁。
柔嫩的青辣椒搭配甜辣鹹香的醬油調味，很適合配上一碗熱白飯，作為簡單的韓式家常小菜。
⏱️ 料理時間：約 15 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- Kkwari-gochu（韓式皺皮青辣椒）300g
- 麵粉 4 大匙
🧂 調味料與醬汁
- 醬油 4 大匙
- Gochugaru（韓式辣椒粉）2 大匙
- 梅子糖漿 2 大匙
- 韓式糖漿（Mulyeot）2 大匙
- 蒜末 1 大匙
- 芝麻油 1 大匙
- 白芝麻 適量
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ 韓式蒸皺皮青辣椒做法
- 處理青辣椒並裹上麵粉：將 300g Kkwari-gochu 清洗乾淨並去除蒂頭，不要將表面水分完全擦乾，保留一點濕潤感。放入乾淨塑膠袋中，加入 4 大匙麵粉，袋中留一些空氣後搖晃，讓麵粉薄薄且均勻地附著在青辣椒表面。
- 蒸青辣椒：等蒸鍋充分冒出蒸氣後，將裹好麵粉的青辣椒攤開放入，不要堆疊。蓋上鍋蓋，以大火蒸約 5 分鐘，直到表面的麵粉變得透明。
- 調製醬汁：碗中加入 4 大匙醬油、2 大匙 Gochugaru、2 大匙梅子糖漿、2 大匙韓式糖漿、1 大匙蒜末與 1 大匙芝麻油，充分攪拌均勻。
- 稍微放涼後拌醬：將蒸好的青辣椒攤在寬大的濾網或盤子上，稍微放涼後再加入準備好的醬汁，輕輕拌勻，避免麵粉外層脫落。
- 撒上芝麻完成：將均勻裹上醬汁的青辣椒盛盤，最後撒上適量白芝麻即可。
✓ 成功小技巧
- 蒸約5分鐘即可：如果在蒸鍋中加熱超過 5 分鐘太久，青辣椒原本的口感容易變得過軟。看到表面的麵粉逐漸轉為透明，就是判斷熟度的重要標準。
- 一定要稍微放涼再拌醬：剛從蒸鍋取出時如果立即趁熱大力拌入醬汁，麵粉外層容易脫落或結成黏稠的團塊。攤開稍微散熱後再輕輕拌勻，較能保留Q彈口感。
✓ 食用建議
- 搭配剛煮好的熱白飯一起吃，甜辣鹹香的醬油調味和柔嫩青辣椒很合適。
- 也可以搭配烤豬五花肉或韓式水煮豬肉等肉類料理，和肉料理一起享用。
- 除了白芝麻之外，也可以依個人口味加入少量切碎的韓式大蔥或青蔥，增添清新的蔥香。
✓ 如何挑選 Kkwari-gochu
- 表面皺褶：選擇表面皺紋均勻、細密明顯的青辣椒，質地通常較柔嫩。
- 顏色與光澤：以深綠色、表面有自然光澤，而且沒有枯萎或明顯變色的產品較佳。
- 硬度與彈性：摸起來不要過度堅硬，帶有些微彈性的青辣椒，烹調後較不容易有過韌的口感。
✓ Kkwari-gochu 每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 33.00kcal |
| 碳水化合物 | 7.78g |
| 蛋白質 | 1.83g |
| 脂肪 | 0.13g |
| 鈉 | 2.00mg |
基準：Kkwari-gochu（韓式皺皮青辣椒）、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫詳細頁面
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 蒸 Kkwari-gochu 時，怎麼避免麵粉結塊或脫落？
清洗後不要把水分完全擦乾，讓青辣椒表面保留些微濕潤，再和麵粉一起放入塑膠袋中搖勻，麵粉就能薄薄且均勻地附著在表面。
Q2. 為什麼蒸好的青辣椒會變得濕黏，而且出很多水？
可能是蒸製時間超過約 5 分鐘，或是剛蒸好還很燙時就立即拌入醬汁。蒸至麵粉變透明後即可取出，並先稍微放涼再拌醬。
Q3. 可以用糯米粉或黃豆粉代替麵粉嗎？
可以。依照原食譜的替代方式，使用糯米粉會讓外層比麵粉更加Q黏；若加入生黃豆粉一起蒸，則會增加較香濃的豆香。
按照鄭浩泳廚師的做法，將 Kkwari-gochu 薄薄裹上麵粉後以大火蒸約 5 分鐘，再稍微放涼後拌入醬汁，麵粉外層不會過度軟爛，吃起來柔嫩中帶有Q彈口感。醬油與 Gochugaru 的鹹香微辣，再搭配梅子糖漿與韓式糖漿的柔和甜味，和青辣椒本身的風味很自然地融合。
如果想用 Kkwari-gochu 做一道簡單的韓式家常小菜，可以試試這份 鄭浩泳韓式蒸皺皮青辣椒食譜。只要裹上麵粉蒸約 5 分鐘，再拌入甜辣醬油醬汁，就能做出適合搭配白飯的柔嫩Q彈小菜。
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