국밥이나 설렁탕에 곁들일 아삭하고 시원한 석박지를 집에서 만들고 싶다면 무의 절임 상태와 양념 비율을 정확히 맞추는 것이 중요합니다. 정호영 석박지는 무 1개를 소금 1큰술과 설탕 1큰술에 20~30분간 절여 부드럽게 휘어지는 상태로 만든 뒤, 고춧가루·멸치액젓·새우젓을 넣은 양념에 바로 버무리는 레시피입니다. 절인 무를 물에 헹구지 않아 밑간과 수분을 그대로 살리고, 별도의 찹쌀풀 없이도 양념이 무에 고르게 배도록 … 더 읽기
가볍고 시원하게 즐길 수 있는 색다른 파스타를 찾는다면 명란 냉파스타가 잘 어울립니다. 정호영 명란 냉파스타는 카펠리니면 250g을 1분 20초간 삶은 뒤 찬물에 헹구지 않고 올리브오일을 둘러 넓게 펼쳐 식히는 것이 핵심입니다. 여기에 저염 명란·마요네즈·엑스트라버진 올리브오일·파마산 치즈가루를 각각 2스푼씩 2:2:2:2 비율로 섞어 버무리면 짭조름한 감칠맛과 고소하고 부드러운 풍미가 균형 있게 어우러집니다. 노릇하게 구운 표고버섯까지 곁들이면 얇은 … 더 읽기
굴을 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 튀기려면 표면의 수분을 충분히 제거하고 차가운 반죽을 사용하는 것이 중요합니다. 샘킴 굴튀김은 물기를 꼼꼼하게 닦은 굴에 마른 튀김가루와 차가운 맥주 반죽, 빵가루를 차례로 입힌 뒤 170~180℃의 기름에서 짧게 튀겨내는 레시피입니다. 여기에 마요네즈·오이피클·양파·딜·레몬즙을 섞은 타르타르 소스를 곁들이면 바삭하고 고소한 굴튀김에 산뜻한 맛이 더해집니다. 노릇한 튀김옷 안에 촉촉한 굴의 식감이 살아 있어 … 더 읽기
간단한 재료로 밥과 잘 어울리는 밑반찬을 만들고 싶을 때 꽈리고추찜은 부담 없이 준비하기 좋은 메뉴입니다. 정호영 꽈리고추찜은 꽈리고추 300g에 밀가루 4큰술을 얇게 입힌 뒤 김이 오른 찜기에서 센 불로 약 5분간 쪄내는 것이 핵심입니다. 밀가루가 투명해질 정도로 익힌 꽈리고추를 한 김 식힌 뒤 간장·고춧가루·매실청·물엿으로 만든 양념장에 살살 버무리면 밀가루 옷은 쫄깃하게 남고 양념은 촉촉하게 배어듭니다. … 더 읽기
가지는 그대로 볶으면 수분이 빠르게 나오면서 쉽게 물컹해질 수 있어 식감을 살리는 전처리가 중요합니다. 정호영 가지볶음은 가지 2개를 소금 1/2큰술과 물엿 2큰술에 약 20분간 절인 뒤 물기를 꽉 짜서 볶아 아삭한 식감을 살리는 레시피입니다. 파기름에 다진 돼지고기와 가지를 볶고 진간장·고춧가루·굴소스로 만든 양념장을 더해 매콤하면서도 감칠맛 좋은 밥반찬으로 완성합니다. 부드러운 가지 속에 적당한 씹는 맛이 남고 … 더 읽기
돼지고기 안심으로 퍽퍽하지 않고 부드러운 장조림을 만들고 싶다면 고기를 삶는 시간과 간장 양념 비율을 정확히 맞추는 것이 중요합니다. 정호영 돼지고기 안심 장조림은 안심 600g을 맛술을 넣은 물에서 중불로 20분간 삶아 결대로 찢은 뒤, 청주 1컵·맛술 1컵·간장 3컵·설탕 3/4컵으로 만든 만능간장을 활용하는 레시피입니다. 고기 삶은 육수 500ml와 만능간장 500ml에 안심을 조리고 반숙 달걀과 통마늘을 더한 뒤, … 더 읽기
캔참치와 무로 따뜻한 밥에 잘 어울리는 조림 반찬을 만들고 싶을 때는 정호영 참치 무조림을 간단하게 준비할 수 있습니다. 무에 물 500ml와 된장, 간장, 고춧가루, 참치액 등의 양념을 넣고 중약불에서 약 20분간 푹 익혀 속까지 양념을 배게 하는 것이 핵심입니다. 무가 부드럽게 익은 뒤 참치 1캔을 마지막에 넣어 자작하게 졸이면 참치 살이 지나치게 부서지지 않으면서 깔끔한 … 더 읽기
치킨이나 피자, 파스타처럼 기름진 음식에 곁들일 새콤달콤한 반찬이 필요할 때는 아삭한 정호영 무피클이 잘 어울립니다. 알타리무 1kg에 물 700ml, 식초 300ml, 설탕 150g으로 만든 절임물을 사용하고, 민트 티백 2개를 넣어 일반 무피클과는 다른 산뜻하고 청량한 향을 더하는 레시피입니다. 절임물은 20분간 끓인 뒤 상온에서 10분간 한 김 식혀 부어야 알타리무가 열에 지나치게 익지 않아 단단하고 아삭한 … 더 읽기
고소한 고기 풍미를 살린 색다른 오일 파스타가 생각날 때는 차돌박이를 활용하면 든든하면서도 특별한 한 그릇을 만들 수 있습니다. 이번 차돌 파스타는 차돌박이를 먼저 구워낸 기름에 마늘을 볶고, 물 100ml와 쌀국수 장국 10ml를 섞은 육수에 파스타면을 졸여 감칠맛을 깊게 배게 하는 것이 핵심입니다. 여기에 페페론치노와 버터를 더하고 쪽파·부추·라임즙으로 마무리하면 차돌박이의 고소함은 살리면서 기름진 맛은 산뜻하게 정리할 … 더 읽기
떡국떡을 떡국 말고 간단한 간식으로 즐기고 싶다면 바삭하게 튀겨 떡꼬치 양념에 찍어 먹는 떡국떡 떡튀김이 잘 어울립니다. 떡국떡의 표면 수분을 제거한 뒤 예열한 기름에 정확히 50초간 짧게 튀기면 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감을 살릴 수 있습니다. 고추장과 케찹, 진간장, 다진 마늘, 알룰로스를 섞은 매콤달콤한 소스를 곁들이면 익숙한 떡꼬치 풍미도 간단하게 즐길 수 있습니다. 양념을 미리 … 더 읽기