Wenn du Auberginen wegen ihrer oft weichen oder etwas schwammigen Konsistenz normalerweise nicht besonders magst, ist diese koreanische Auberginen-Reisbowl eine interessante Alternative.
Bei diesem Rezept wird die Aubergine zunächst kurz in der Mikrowelle vorgegart, anschließend dünn mit Buchim-garu umhüllt und in der Pfanne goldbraun gebraten. Dadurch wird sie außen leicht knusprig und bissfest, während sie innen angenehm saftig bleibt. Zusammen mit einer süß-salzigen Sauce aus Sojasauce, Kochwein und Zucker sowie einem Spiegelei entsteht mit wenigen Zutaten eine unkomplizierte und sättigende Mahlzeit.
Die glänzende Würzsauce verbindet sich mit der saftigen Aubergine und dem warmen Reis zu einer einfachen koreanischen Reisbowl, die in etwa 10 Minuten fertig ist.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆
✓ Zutaten für 1 Portion
🥣 Hauptzutaten
- 1 Aubergine
- 2 EL Buchim-garu (koreanische Pfannkuchenmehl-Mischung)
- Pflanzenöl nach Bedarf
- 1 Schüssel warmer Reis (ca. 200 g)
- 1 Ei
- etwas Schnittlauchzwiebel oder Schnittknoblauch zum Garnieren
🧂 Gewürze & Sauce
- 2 EL Wasser
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Kochwein
- 0,5 EL Zucker
- 1 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 0,5 EL gehackter Knoblauch
- 0,5 EL Sesamöl (Maßangaben des Originalrezepts: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 Becher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Aubergine vorgaren: Wasche 1 Aubergine gründlich und lege sie im Ganzen auf einen mikrowellengeeigneten Teller. Gare sie 2 Minuten 30 Sekunden in der Mikrowelle.
- Aubergine aufklappen: Schneide die leicht vorgegarte Aubergine der Länge nach in der Mitte auf und klappe sie vorsichtig flach auseinander.
- Mit Buchim-garu bestäuben: Bestäube Vorder- und Rückseite der aufgeklappten Aubergine gleichmäßig mit insgesamt 2 EL Buchim-garu. Die Schicht sollte möglichst dünn sein, damit die Oberfläche beim Braten leicht knusprig wird.
- Aubergine braten: Gib ausreichend Pflanzenöl in eine Pfanne und erhitze es. Brate die Aubergine von beiden Seiten goldbraun und nimm sie anschließend aus der Pfanne.
- Sauce einkochen: Gib in dieselbe Pfanne 2 EL Wasser, 2 EL Sojasauce, 1 EL Kochwein, 0,5 EL Zucker, 1 EL Gochugaru, 0,5 EL gehackten Knoblauch und 0,5 EL Sesamöl. Lasse die Sauce bei hoher Hitze kräftig aufkochen, bis etwas Flüssigkeit verdampft ist und sie einen schönen Glanz bekommt.
- Reisbowl anrichten: Gib 1 Schüssel warmen Reis in eine Schale und lege die gebratene Aubergine darauf. Verteile die eingekochte Sauce gleichmäßig darüber.
- Mit Spiegelei garnieren: Brate 1 Ei goldbraun als Spiegelei und lege es auf die Aubergine. Streue zum Schluss etwas fein geschnittene Schnittlauchzwiebel oder Schnittknoblauch darüber.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Buchim-garu nur sehr dünn auftragen: Wird die Mehlmischung zu dick aufgetragen, kann die Oberfläche weich und teigig werden. Bestäube die Aubergine deshalb nur mit einer sehr dünnen Schicht, damit sie außen leicht knusprig und innen saftig bleibt.
✓ Serviertipps
- Für mehr Schärfe: Wenn du es schärfer magst, kannst du fein geschnittene Cheongyang-Chili direkt in der Sauce mitkochen oder zum Schluss als Topping darübergeben.
✓ So wählst du gute Auberginen aus
- Aussehen und Farbe: Wähle Auberginen mit einer glatten, unbeschädigten Oberfläche und einer kräftigen, dunkelvioletten Farbe mit deutlichem Glanz.
- Festigkeit: Die Oberfläche sollte keine Falten haben und sich beim Anfassen fest und elastisch anfühlen.
- Stiel und Kelch: Der Stiel sollte frisch und nicht ausgetrocknet wirken. Auch die kleinen Spitzen am Kelch sollten noch fest und deutlich ausgeprägt sein.
Quelle: Nongsaro der koreanischen Behörde für ländliche Entwicklung – Auswahl guter Auberginen
✓ Nährwerte von Auberginen pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 19.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 4.36 g |
| Eiweiß | 1.13 g |
| Fett | 0.03 g |
| Natrium | 0.00 mg |
Grundlage: rohe Aubergine, Angaben pro 100 g gemäß der Datenbank des koreanischen Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, verwendetem Teil, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Saugt die Aubergine beim Braten nicht zu viel Öl auf und wird dadurch zu fettig?
Wenn du die Aubergine zunächst in der Mikrowelle vorgarst, anschließend nur dünn mit Buchim-garu bestäubst und sie in einer bereits heißen Pfanne zügig brätst, lässt sich die Ölaufnahme reduzieren und die Oberfläche bleibt besser gebräunt.
Schon mit einer einzigen Aubergine kannst du zusammen mit einer süß-salzigen Sauce und einem Spiegelei eine sättigende Mahlzeit zubereiten. Durch das kurze Vorgaren und anschließende Braten bekommt die Aubergine eine angenehmere Textur und verbindet sich besonders gut mit dem warmen Reis.
Wenn du eine einfache koreanische Auberginen-Reisbowl zubereiten möchtest, gare die Aubergine zunächst 2 Minuten 30 Sekunden in der Mikrowelle vor, bestäube sie anschließend dünn mit Buchim-garu und brate sie goldbraun. So entsteht in nur etwa 10 Minuten eine unkomplizierte Mahlzeit für Mittag- oder Abendessen.
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Auch weiterhin findest du hier unkomplizierte Rezepte und praktische Kochtipps, die sich leicht zu Hause nachmachen lassen. Wenn du Fragen zu einem Gericht hast oder dir ein bestimmtes Rezept wünschst, hinterlasse gerne einen Kommentar. 😊