Quando você quer variar o acompanhamento do dia a dia e preparar algo diferente do tradicional pepino temperado, esta receita simples é uma ótima opção.
O pepino salteado coreano é feito salgando o pepino, retirando bem o excesso de água e salteando rapidamente em fogo alto por apenas 2–3 minutos para preservar sua textura crocante. O extrato de atum coreano acrescenta um sabor umami marcante, o gochugaru traz uma leve picância e o óleo de perilla, adicionado no final, completa o prato com um aroma rico e característico.
Experimente este acompanhamento de pepino crocante e saboroso para servir com arroz no dia a dia.
⏱️ Tempo de Preparo: Aproximadamente 15 minutos
🍳 Dificuldade: ★☆☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 3 pepinos
- 45 ml (3 colheres de sopa) de sal grosso, para salgar
- 1 pimenta vermelha, opcional
- 15 ml (1 colher de sopa) de óleo vegetal
🧂 Temperos
- 15 ml (1 colher de sopa) de alho picado
- 15 ml (1 colher de sopa) de extrato de atum coreano
- 15 ml (1 colher de sopa) de gochugaru (pimenta coreana em flocos)
- 15 ml (1 colher de sopa) de óleo de perilla
(Referência de medidas: 15 ml = 1 colher de sopa, 5 ml = 1 colher de chá, 180 ml = 1 copo de papel coreano)
✓ Como Fazer Pepino Salteado Coreano
- Prepare a superfície dos pepinos: Corte as extremidades mais escuras dos pepinos, que podem ter um sabor mais amargo. Depois, use uma faca ou sal grosso para raspar suavemente as pequenas saliências da casca.
- Retire as sementes e corte: Corte os pepinos ao meio no sentido do comprimento. Com a ponta de uma colher, retire bem a parte central com sementes e maior concentração de água. Em seguida, corte em fatias diagonais relativamente grossas para manter uma textura agradável ao morder. Retirar essa parte mais úmida ajuda a evitar que os pepinos soltem muita água durante o preparo.
- Salgue os pepinos: Misture os pepinos cortados com 45 ml (3 colheres de sopa) de sal grosso e deixe descansar por cerca de 5 minutos.
- Enxágue e retire o excesso de água: Enxágue rapidamente os pepinos em água fria para retirar o excesso de sal. Depois, esprema bem com as mãos para eliminar o máximo possível de água.
- Salteie o alho e o pepino: Aqueça uma frigideira e adicione 15 ml (1 colher de sopa) de óleo vegetal. Acrescente 15 ml (1 colher de sopa) de alho picado e os pepinos bem espremidos. Salteie até o aroma do alho começar a aparecer.
- Adicione os temperos: Quando o alho estiver aromático, acrescente 15 ml (1 colher de sopa) de extrato de atum coreano e 15 ml (1 colher de sopa) de gochugaru. Salteie rapidamente em fogo alto.
- Finalize com óleo de perilla: Por último, adicione 15 ml (1 colher de sopa) de óleo de perilla e a pimenta vermelha cortada na diagonal. Salteie rapidamente mais uma vez e desligue o fogo. Adicionar o óleo de perilla pouco antes de desligar ajuda a preservar melhor seu aroma.
✓ Dicas para Dar Certo
- Depois de salgar os pepinos, esprema-os o máximo possível. Se ainda houver muita água, eles soltarão líquido na frigideira e perderão a textura firme e crocante.
- Não cozinhe por muito tempo. Salteie os pepinos em fogo alto por apenas 2–3 minutos e retire do fogo antes que fiquem macios demais.
✓ Dicas para Servir
- Depois de esfriar, guarde o pepino salteado na geladeira e sirva gelado com arroz misturado com água fria ou chá de cevada frio para uma refeição de sabor leve e refrescante.
- Se quiser mais picância, corte cerca de 1/2 pimenta Cheongyang em fatias finas e salteie junto com a pimenta vermelha.
✓ Como Escolher Bons Pepinos
- Formato e espessura: Escolha pepinos retos e com espessura uniforme da extremidade do talo até a ponta. Eles devem estar firmes e não moles ao toque.
- Superfície e saliências: Prefira pepinos com pequenas pontas e saliências bem definidas, ainda levemente ásperas ao toque.
- Cor e talo: Escolha pepinos de cor verde viva, com a extremidade do talo fresca e sem sinais de ressecamento.
✓ Informação Nutricional do Pepino por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 13.00 kcal |
| Carboidratos | 2.79 g |
| Proteínas | 1.06 g |
| Gorduras | 0.05 g |
| Sódio | 3.00 mg |
Valores referentes a 100 g de pepino Dadagi cru. As informações nutricionais reais podem variar de acordo com a variedade, a parte utilizada, o produto e o estado após o preparo.
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Qual fogo e quanto tempo devo usar para saltear o pepino?
Salteie rapidamente em fogo alto por cerca de 2–3 minutos. Isso ajuda a evitar que o pepino solte muita água e mantém sua textura crocante.
Q2. Por que fica tanta água na frigideira depois de saltear o pepino?
Isso geralmente acontece quando o pepino salgado não foi espremido o suficiente ou quando foi cozido por muito tempo em fogo baixo. Retire o máximo possível de água antes do preparo e salteie rapidamente em fogo alto.
O pepino crocante combina com o tempero levemente picante e o aroma marcante do óleo de perilla, resultando em um acompanhamento simples e saboroso para servir com arroz. Os dois pontos mais importantes são salgar e espremer bem o pepino e, depois, salteá-lo rapidamente em fogo alto.
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