Eine häufige Herausforderung bei gebratenen koreanischen Fischkuchen ist, dass sie direkt nach der Zubereitung weich und zart sind, nach dem Abkühlen oder im Kühlschrank jedoch schnell fest und zäh werden.
Das Geheimnis dieses Eomuk-Bokkeum-Rezepts (koreanische Fischkuchen in Sojasauce) liegt darin, 300 g Fischkuchen mit 90 ml Wasser und einer würzigen Sojasaucenmischung einzukochen. So nehmen sie ausreichend Feuchtigkeit auf und bleiben angenehm weich. Erst nach dem Ausschalten des Herds werden koreanischer Stärkesirup und Sesamöl untergemischt, damit die Fischkuchen ihre saftige Konsistenz und ihren appetitlichen Glanz behalten.
Zunächst werden Zwiebeln angebraten, um ihre natürliche Süße hervorzuheben. Anschließend sorgen 2 EL Sojasauce und 1 EL koreanische Thunfisch-Würzsauce für einen kräftigen Umami-Geschmack. In nur etwa 15 Minuten entsteht eine einfache koreanische Beilage mit einer ausgewogenen süß-salzigen Würzung, die hervorragend zu warmem Reis passt.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 300 g Eomuk (koreanische Fischkuchen aus Fischpaste)
- 1/2 Zwiebel (120 g)
- 1 Cheongyang-Chilischote (10 g)
- 1 rote Chilischote (20 g)
- 1/2 Stange Frühlingszwiebel (50 g)
🧂 Sauce und Gewürze
- 3 EL Pflanzenöl
- 3 EL Mirim (koreanischer Kochwein)
- 2 EL Sojasauce (Jin-Ganjang)
- 1 EL koreanische Thunfisch-Würzsauce (Chamchi-Aek)
- 1 EL Zucker
- 1 EL gehackter Knoblauch
- Etwas schwarzer Pfeffer
- 90 ml Wasser (1/2 koreanischer Pappbecher)
- 1 EL Mulyeot (koreanischer Stärkesirup)
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Sesamsamen
Maßangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Pappbecher = 180 ml.
✓ Eomuk Bokkeum zubereiten – Schritt für Schritt
- Zutaten vorbereiten: Schneide 300 g Eomuk in längliche, mundgerechte Streifen, die sich gut mit Essstäbchen aufnehmen lassen. Schneide 1/2 Zwiebel (120 g) entlang der Faser in dünne Streifen. Schneide 1 Cheongyang-Chilischote (10 g) und 1 rote Chilischote (20 g) schräg in längliche Stücke. Schneide anschließend 1/2 Stange Frühlingszwiebel (50 g) in feine Ringe.
- Zwiebeln zuerst anbraten: Gib 3 EL Pflanzenöl in eine Pfanne und füge die geschnittenen Zwiebeln hinzu. Brate sie unter gelegentlichem Rühren an, bis sie glasig werden und ihre natürliche Süße entfalten. Dadurch entsteht eine aromatische Grundlage für die Fischkuchen.
- Fischkuchen mit Mirim anbraten: Gib die vorbereiteten Fischkuchen zusammen mit 3 EL Mirim in die Pfanne. Brate alles unter Rühren weiter, bis die Oberfläche der Fischkuchen eine leicht goldbraune Farbe annimmt. Der Kochwein mildert den typischen Fischgeruch, während das Anbraten für eine angenehm bissfeste Konsistenz sorgt.
- Gewürze und Wasser hinzufügen: Gib 2 EL Sojasauce, 1 EL Thunfisch-Würzsauce, 1 EL Zucker, 1 EL gehackten Knoblauch und etwas schwarzen Pfeffer hinzu. Ergänze die geschnittenen Cheongyang- und roten Chilischoten sowie 90 ml Wasser. Vermische alles gründlich und lasse die Fischkuchen unter regelmäßigem Rühren weitergaren, damit sie die Flüssigkeit und die Würzsauce gleichmäßig aufnehmen. Durch das Wasser bleiben sie auch nach dem Abkühlen saftiger.
- Frühlingszwiebeln untermischen: Sobald die Flüssigkeit ausreichend eingekocht ist, gib die geschnittenen Frühlingszwiebeln dazu. Rühre vorsichtig um, bis sich alle Zutaten gleichmäßig mit der Sauce verbunden haben.
- Herd ausschalten und verfeinern: Schalte den Herd vollständig aus. Gib erst jetzt 1 EL Mulyeot, 1 EL Sesamöl und 1 EL Sesamsamen hinzu. Vermenge alles mithilfe der Restwärme, bis die Fischkuchen gleichmäßig überzogen sind. So erhalten sie einen schönen Glanz, ein aromatisches Sesamaroma und eine angenehm weiche Konsistenz.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Wasser hinzufügen, damit die Fischkuchen saftig bleiben: Beim Erhitzen verlieren Fischkuchen Feuchtigkeit und können dadurch nach dem Abkühlen fest und zäh werden. Gib deshalb während des Garens unbedingt 90 ml Wasser hinzu. Durch das Einkochen nehmen die Fischkuchen die Flüssigkeit zusammen mit der Würzsauce auf. So bleiben sie innen weich und saftig, ohne ihre typische bissfeste Konsistenz zu verlieren.
- Stärkesirup erst nach dem Ausschalten des Herds hinzufügen: Wird Mulyeot bei eingeschalteter Hitze zu stark erhitzt, kann der enthaltene Zucker anbrennen oder beim Abkühlen fest werden. Schalte deshalb den Herd vollständig aus, bevor du 1 EL Stärkesirup und 1 EL Sesamöl untermischst. Die Restwärme reicht aus, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen und den Fischkuchen eine glänzende Oberfläche zu verleihen.
✓ Serviertipps
- Als Füllung für Kimbap oder als Reisschüssel: Die länglichen Fischkuchenstreifen eignen sich hervorragend als Füllung für Kimbap, koreanische Reisrollen mit Seetang. Alternativ kannst du die gebratenen Fischkuchen zusammen mit einem Spiegelei auf warmem Reis servieren. So entsteht eine einfache koreanische Reisschüssel mit Fischkuchen.
- Milde Variante für Kinder: Wenn Kinder mitessen oder du weniger Schärfe bevorzugst, kannst du die Cheongyang-Chilischote weglassen. Verwende stattdessen fein geschnittene Paprika oder Karotten. Dadurch bleibt der angenehm süß-salzige Geschmack erhalten, ohne dass das Gericht zu scharf wird.
✓ So wählst du gute koreanische Fischkuchen aus
- Fischanteil auf der Verpackung prüfen: Achte auf die Zutatenliste und den angegebenen Anteil an Fischfleisch beziehungsweise Surimi (verarbeitete Fischpaste). Fischkuchen mit einem höheren Fischanteil behalten beim Garen in der Regel besser ihre elastische, bissfeste Konsistenz und werden nicht so schnell matschig.
- Aussehen und Elastizität beachten: Gute Fischkuchen sollten eine gleichmäßige, relativ glatte Oberfläche haben, ohne dass übermäßig viel Öl oder Feuchtigkeit austritt. Beim leichten Drücken sollten sie sich fest und elastisch anfühlen und eine gleichmäßige, natürliche Farbe aufweisen.
- Verpackung und Kühlung kontrollieren: Achte darauf, dass die Verpackung vollständig verschlossen und unbeschädigt ist. Es sollten keine Hinweise auf eindringende Luft oder eine beschädigte Versiegelung vorhanden sein. Wähle gekühlte Fischkuchen, die im Geschäft durchgehend unter geeigneten Kühlbedingungen gelagert wurden.
✓ Nährwerte von koreanischen Fischkuchen pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 169,00 kcal |
| Kohlenhydrate | 20,69 g |
| Eiweiß | 11,44 g |
| Fett | 4,49 g |
| Natrium | 699,00 mg |
Hinweis: Die Angaben beziehen sich auf 100 g koreanische Fischkuchen, nicht auf das fertig zubereitete Gericht. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Fischart, verwendetem Fischanteil, Produkt und Zubereitungsweise variieren.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
1. Warum werden beim Anbraten koreanischer Fischkuchen 90 ml Wasser hinzugefügt?
Das Wasser sorgt dafür, dass die Fischkuchen ausreichend Feuchtigkeit aufnehmen und innen weich bleiben. Werden sie ausschließlich in Öl gebraten, verlieren sie schneller Feuchtigkeit und können nach dem Abkühlen zäh werden.
2. Warum werden Eomuk Bokkeum nach dem Abkühlen oder im Kühlschrank hart?
Das kann passieren, wenn beim Garen zu viel Feuchtigkeit verdampft oder der Stärkesirup bei zu hoher Hitze gekocht wird und anschließend fest wird. Um das zu vermeiden, solltest du die Fischkuchen mit Wasser einkochen und Stärkesirup sowie Sesamöl erst nach dem Ausschalten des Herds hinzufügen.
3. Kann ich die koreanische Thunfisch-Würzsauce ersetzen?
Ja, du kannst 1 EL Thunfisch-Würzsauce durch 1 EL natürlich gebraute Sojasauce oder 1 EL Austernsauce ersetzen. Die Thunfisch-Würzsauce verleiht den Fischkuchen jedoch einen besonders klaren, herzhaften Umami-Geschmack, ohne dass die Würzung zu schwer wirkt.
Fertig zubereitet überzeugt Eomuk Bokkeum durch seine ausgewogene Kombination aus süßen, salzigen und herzhaften Aromen. Die Sojasauce bildet die würzige Grundlage, während die koreanische Thunfisch-Würzsauce für zusätzlichen Umami-Geschmack sorgt. Die zuerst angebratenen Zwiebeln bringen eine dezente natürliche Süße mit, und die Cheongyang- sowie die rote Chilischote verleihen dem Gericht eine angenehme Schärfe und appetitliche Farbakzente.
Besonders wichtig ist die Konsistenz der Fischkuchen. Durch das Einkochen mit 90 ml Wasser bleiben sie außen angenehm bissfest und werden innen weich und saftig. Der erst nach dem Ausschalten des Herds hinzugefügte Stärkesirup sorgt für eine leicht glänzende Oberfläche. Sesamöl und Sesamsamen runden das Gericht mit ihrem aromatischen, leicht nussigen Geschmack ab. Zusammen mit frisch gekochtem weißem Reis entsteht eine unkomplizierte koreanische Mahlzeit.
Mich hat bei selbst gemachten gebratenen Fischkuchen bisher oft gestört, dass sie nach der Aufbewahrung im Kühlschrank deutlich fester wurden. Deshalb fand ich bei diesem Rezept besonders interessant, dass die Fischkuchen zusammen mit etwas Wasser und der Würzsauce eingekocht werden. Auch die Zubereitung ist angenehm einfach: Zuerst werden die Zwiebeln angebraten, anschließend die Fischkuchen mit Mirim gegart und schließlich alles in der Sojasaucenmischung eingekocht.
Als ich die frisch zubereiteten Fischkuchen mit warmem Reis servierte, gefiel mir besonders die Kombination aus ihrer weichen, dennoch elastischen Konsistenz und den süßlichen Zwiebeln. Auch meiner Familie schmeckte das Gericht sehr gut. Vor allem die saftige Textur und die süß-salzige Sauce kamen gut an. Persönlich mochte ich außerdem die leichte Schärfe der Cheongyang-Chilischote, da sie die Süße der Sauce angenehm ausgleicht. Selbst am nächsten Tag, nach der Aufbewahrung im Kühlschrank, hatten die Fischkuchen ihre weiche Konsistenz noch vergleichsweise gut behalten. Deshalb würde ich dieses Gericht gerne häufiger als vorbereitete Beilage verwenden.
Wenn deine gebratenen koreanischen Fischkuchen nach dem Abkühlen bisher häufig zu fest geworden sind, probiere diese Zubereitung mit 90 ml Wasser aus. Entscheidend ist außerdem, Mulyeot und Sesamöl erst unterzumischen, nachdem du den Herd ausgeschaltet hast. Mit nur etwa 15 Minuten Zubereitungszeit eignet sich das Rezept sowohl für ein schnelles Abendessen unter der Woche als auch für eine unkomplizierte Beilage zum Familienessen.
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Auch in Zukunft möchte ich einfache, leckere Rezepte und praktische Kochtipps vorstellen, die sich problemlos zu Hause umsetzen lassen. 😊
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Hinweis zur Rezeptquelle: Dieses Rezept basiert auf einer Zubereitung, die auf dem YouTube-Kanal „츄츄의 한끼식사“ vorgestellt wurde. Ich habe das Gericht selbst nachgekocht und diesen Beitrag auf Grundlage meiner eigenen Zubereitung und der dabei gemachten Erfahrungen verfasst.