Si vous cherchez un plat simple à préparer avec des œufs moelleux et du riz chaud, le Tenshinhan japonais au surimi est une bonne idée pour un repas rapide dans un seul bol.
Cette recette de Tenshinhan associe 2 œufs à des bâtonnets de surimi effilochés, cuits à la poêle puis déposés sur du riz. Le tout est nappé d’une sauce épaisse préparée avec du bouillon de poulet et de la sauce soja coréenne pour soupe. L’essentiel est de cuire les œufs à feu moyen juste assez pour que le dessous se tienne tout en gardant le dessus encore moelleux et humide, puis de remuer continuellement la sauce à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Les œufs fondants, le surimi et la sauce salée riche en umami s’accordent naturellement avec le riz chaud pour former un repas simple et réconfortant.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 10 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients (1 portion)
🥣 Ingrédients principaux
- Œufs 2
- Bâtonnets de surimi 40 g (2 à 3 pièces)
- Riz
🧂 Assaisonnements et sauce
- Eau 120 ml
- Bouillon de poulet 1 c. à café
- Fécule 1/2 c. à café
- Sauce soja coréenne pour soupe 1 c. à café
- 청하 1 c. à café
- Huile de sésame 1 c. à café
- Sel 1 pincée
- Poivre 1 pincée
- Huile végétale
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du Tenshinhan
- Battre les œufs : cassez les 2 œufs dans un bol et battez-les soigneusement à l’aide de baguettes.
- Ajouter le surimi : effilochez finement à la main 40 g de bâtonnets de surimi (2 à 3 pièces), ajoutez-les aux œufs battus et mélangez uniformément.
- Préparer la base de la sauce : mélangez dans un bol 120 ml d’eau, 1 c. à café de bouillon de poulet, 1/2 c. à café de fécule, 1 c. à café de sauce soja coréenne pour soupe, 1 c. à café de 청하, 1 c. à café d’huile de sésame, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Remuez soigneusement pour bien délayer la fécule.
- Dresser le riz : disposez le riz en forme de dôme au centre d’une assiette afin de pouvoir y déposer les œufs.
- Faire chauffer la poêle : versez un peu d’huile végétale dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Lorsque quelques bulles apparaissent autour d’une petite goutte d’œuf versée dans la poêle, elle est prête.
- Cuire les œufs au surimi : versez le mélange d’œufs et de surimi dans la poêle et remuez avec des baguettes pendant la cuisson afin d’éviter que les œufs ne se concentrent en un seul endroit. Faites cuire juste assez pour que le dessous prenne, puis retirez du feu lorsque le dessus reste encore humide et moelleux.
- Déposer les œufs sur le riz : faites glisser délicatement les œufs au surimi directement de la poêle sur le riz.
- Nettoyer la poêle : s’il reste des morceaux d’œuf dans la poêle, essuyez-les avec du papier absorbant. S’il ne reste que de l’huile végétale, vous pouvez utiliser directement la même poêle pour préparer la sauce.
- Faire épaissir la sauce : versez dans la poêle la base de sauce préparée à l’avance et remuez continuellement à feu moyen. Retirez du feu dès que la sauce devient uniformément épaisse.
- Napper de sauce : versez régulièrement la sauce épaissie sur les œufs au surimi pour terminer le plat.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Ne pas cuire complètement le dessus des œufs : une cuisson trop longue ferait perdre au Tenshinhan sa texture moelleuse et humide. Faites cuire à feu moyen en remuant, puis retirez les œufs de la poêle dès que le dessous est pris et que le dessus reste encore légèrement humide.
- Remuer continuellement la sauce à feu moyen : une sauce contenant de la fécule peut former des grumeaux si elle chauffe sans être remuée. Mélangez sans arrêt à feu moyen et arrêtez la cuisson dès que la sauce est uniformément épaissie.
✓ Conseils de dégustation
- Dès que la sauce atteint une consistance épaisse, versez-la immédiatement sur les œufs encore chauds afin de profiter ensemble de leur texture moelleuse et de l’onctuosité de la sauce.
- Effilochez finement les bâtonnets de surimi avant de les mélanger aux œufs afin qu’ils soient répartis uniformément et présents dans chaque bouchée.
✓ Comment choisir de bons œufs
- État de la coquille : choisissez des œufs dont la coquille est propre, intacte et sans fissure ni partie cassée.
- Vérifier la date de ponte : pour les œufs portant le marquage coréen sur la coquille, vérifiez les quatre premiers chiffres correspondant à la date de ponte et privilégiez les œufs produits récemment.
✓ Valeurs nutritionnelles des œufs pour 100 g
| Valeur nutritionnelle | Quantité pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 140.00kcal |
| Glucides | 1.07g |
| Protéines | 12.86g |
| Lipides | 8.51g |
| Sodium | 137.00mg |
Référence : valeurs données pour 100 g d’œuf cru. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le produit et le mode de cuisson.
Source : Ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments – base de données des valeurs nutritionnelles
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Jusqu’à quel point faut-il cuire les œufs du Tenshinhan ?
Retirez-les de la poêle lorsque le dessous est pris mais que le dessus reste encore humide. Évitez de cuire complètement les œufs afin de conserver leur texture tendre et moelleuse.
Q2. Pourquoi la sauce du Tenshinhan forme-t-elle des grumeaux ?
La fécule peut épaissir très rapidement par endroits si la sauce chauffe sans être remuée. Faites-la cuire à feu moyen en mélangeant continuellement jusqu’à obtenir une consistance homogène et épaisse.
Q3. Peut-on remplacer les bâtonnets de surimi par un autre ingrédient ?
La recette d’origine utilise 40 g de bâtonnets de surimi et ne prévoit pas de substitut. Pour respecter la recette et ses proportions, utilisez le surimi indiqué.
Une fois terminé, le Tenshinhan est particulièrement appétissant grâce au contraste entre les œufs jaunes et les filaments rouges et blancs du surimi. Le dessous des œufs leur donne suffisamment de tenue, tandis que le dessus reste humide et moelleux.
La sauce épaisse enveloppe les œufs et le riz en associant la saveur salée de la sauce soja coréenne pour soupe à l’umami du bouillon de poulet. L’huile de sésame apporte également une note parfumée discrète sans masquer le goût délicat des œufs et du surimi. À chaque cuillerée, les œufs moelleux, la sauce onctueuse et le riz chaud se mélangent naturellement.
Lorsque je mange un bol de riz aux œufs, je préfère une texture encore humide plutôt que des œufs complètement fermes, et cette méthode correspond particulièrement à mes goûts. Le fait d’effilocher finement le surimi avant de le mélanger aux œufs permet également d’obtenir une texture homogène à chaque bouchée sans préparation compliquée.
La sauce est elle aussi simple à préparer : tous les ingrédients sont mélangés à l’avance, puis il suffit de les chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir la bonne consistance. Servis sur du riz chaud et généreusement nappés de sauce, ces ingrédients simples donnent réellement l’impression d’un repas complet.
Ma famille a également apprécié la façon dont les œufs moelleux et la sauce épaisse se mélangent doucement au riz. L’assaisonnement restant relativement doux, on peut profiter facilement du goût des œufs et du surimi.
Si vous avez des œufs et des bâtonnets de surimi au réfrigérateur, essayez ce Tenshinhan japonais pour profiter à la fois d’œufs moelleux et d’une sauce épaisse riche en umami. La préparation est simple et convient particulièrement bien lorsqu’on cherche une idée de repas rapide mais un peu différente.
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※ Cette recette a été préparée en prenant comme référence une recette présentée sur la chaîne YouTube « 일식예보 », puis rédigée à partir du processus de préparation et du résultat obtenus.