Se você prefere salmão com o sabor do shoyu mais presente, em vez de simplesmente colocar o peixe cru sobre o arroz, é importante deixar o tare esfriar completamente antes da marinada.
Este donburi de salmão marinado no shoyu é uma receita para 2 porções feita com 200 g de salmão próprio para sashimi, deixado por 1 hora na geladeira em um tare preparado com 1 colher de sopa de Cheongha, 1 colher de sopa de mirin e 2 colheres de sopa de shoyu. Primeiro, o Cheongha e o mirin são levados à fervura; depois, o fogo é desligado e o shoyu é incorporado. O tare deve esfriar completamente antes de entrar em contato com o salmão. Servido sobre arroz com nori, shiso e gema de ovo, o salmão ganha um sabor salgado e marcante, equilibrado pela cremosidade da gema e pelo aroma fresco do shiso.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 20 minutos
🍳 Dificuldade: ★☆☆☆☆
✓ Ingredientes (2 Porções)
🥣 Ingredientes Principais
- 200 g de salmão próprio para sashimi
- Arroz
- 3 folhas de shiso (opcional)
- Nori
- Gema de ovo
🧂 Temperos e Molho
- 1 colher de sopa de Cheongha
- 1 colher de sopa de mirin
- 2 colheres de sopa de shoyu
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Donburi de Salmão Marinado no Shoyu
- Ferva o Cheongha e o mirin: Coloque 1 colher de sopa de Cheongha e 1 colher de sopa de mirin em uma panela. Leve ao fogo até ferver e, assim que levantar fervura, desligue.
- Finalize o tare de shoyu: Com o fogo desligado, adicione 2 colheres de sopa de shoyu e misture bem. Deixe o tare esfriar completamente colocando a panela em um recipiente com água e gelo ou levando-a à geladeira.
- Corte o salmão: Posicione os 200 g de salmão próprio para sashimi com a parte mais fina voltada para você. Faça os cortes puxando a faca em um movimento longo em direção ao corpo. Ajuste a espessura das fatias de acordo com a textura desejada.
- Marine o salmão: Disponha as fatias de salmão em um recipiente sem sobrepô-las. Despeje o tare completamente frio, leve à geladeira e deixe marinar por 1 hora.
- Corte o shiso: Empilhe as 3 folhas de shiso, enrole-as e corte em tiras bem finas. O shiso é opcional e pode ser usado de acordo com sua preferência.
- Monte o arroz com nori: Coloque o arroz nas tigelas e corte o nori em tiras finas para distribuir por cima. Colocar o nori primeiro ajuda a reduzir o contato direto entre o arroz quente e o salmão marinado.
- Adicione o salmão marinado: Retire do tare o salmão que ficou marinando por 1 hora e disponha as fatias sobre o arroz.
- Finalize com os acompanhamentos: Acrescente o shiso cortado em tiras e coloque a gema de ovo sobre o salmão para finalizar o donburi.
✓ Dicas para Dar Certo
- O tare deve estar completamente frio antes de ser colocado sobre o salmão. Se o molho ainda estiver quente, a superfície do salmão próprio para sashimi pode começar a cozinhar. Ferva primeiro o Cheongha e o mirin, misture o shoyu com o fogo desligado e deixe esfriar completamente.
- A intensidade do tempero muda conforme o tempo de marinada. Depois de 1 hora na geladeira, o tare já penetra no salmão. Quanto maior o tempo de marinada, mais intenso será o sabor do tempero, portanto ajuste de acordo com sua preferência.
✓ Dicas para Servir
- Coloque primeiro o nori sobre o arroz e depois distribua o salmão marinado. Além de diminuir o contato direto entre o arroz quente e o peixe, o nori acrescenta um aroma tostado e saboroso.
- Rompa a gema somente na hora de comer e misture-a ao salmão marinado. A textura cremosa da gema suaviza o sabor salgado do tare de shoyu.
- Se usar shiso, corte-o em tiras bem finas. Seu aroma característico acrescenta uma nota fresca que combina com o salmão e o tare.
✓ Como Escolher um Bom Salmão
- Brilho e aparência da superfície: Escolha salmão próprio para sashimi com a superfície úmida e brilho natural, sem descoloração evidente ou bordas ressecadas.
- Firmeza da carne: A carne não deve estar excessivamente mole. Prefira peças firmes e elásticas que recuperem a forma depois de serem pressionadas levemente.
- Aroma: Escolha salmão com aroma suave e característico de peixe fresco. Evite produtos com cheiro azedo, excessivamente forte ou semelhante a amônia.
✓ Informação Nutricional do Salmão por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 106.00 kcal |
| Carboidratos | 0.20 g |
| Proteínas | 20.60 g |
| Gorduras | 1.90 g |
| Sódio | 95.00 mg |
Valores referentes a 100 g de salmão cru. Os valores nutricionais reais podem variar de acordo com a variedade, a parte do peixe, o produto e o método de preparo.
Fonte: Base de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia – Alimentos in natura
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Posso colocar o tare sobre o salmão enquanto ainda estiver quente?
Não. Ferva 1 colher de sopa de Cheongha com 1 colher de sopa de mirin, desligue o fogo e acrescente 2 colheres de sopa de shoyu. Depois, deixe o tare esfriar completamente antes de despejá-lo sobre o salmão.
Q2. Preciso usar shiso no donburi de salmão marinado?
Não. As 3 folhas de shiso são opcionais e podem ser omitidas. Se você gosta do aroma característico do shiso, corte-o em tiras finas e sirva junto com o salmão.
O donburi pronto chama a atenção pelo brilho do salmão, que ganha uma tonalidade um pouco mais intensa depois de absorver o tare de shoyu. Mesmo após 1 hora de marinada, o salmão mantém a textura macia do peixe cru, enquanto incorpora naturalmente o sabor salgado e saboroso do Cheongha, do mirin e do shoyu.
O aroma tostado do nori conecta bem o sabor do arroz ao salmão marinado. Quando usado, o shiso acrescenta uma nota fresca e aromática que deixa o conjunto mais leve. Ao romper a gema e comê-la junto com o salmão, o sabor marcante do tare ganha uma textura mais suave e cremosa. O contraste entre o laranja do salmão, o amarelo da gema e o verde do shiso também deixa o prato visualmente muito apetitoso.
Eu gosto da textura macia do salmão cru, mas também gosto de donburi em que o sabor do shoyu penetra suavemente no peixe. Por isso, gostei especialmente do resultado depois de 1 hora de marinada. O preparo do tare também é simples: basta ferver primeiro o Cheongha e o mirin e acrescentar o shoyu depois de desligar o fogo.
Enquanto o tare esfria, é possível cortar o salmão e preparar o shiso, o que torna o processo bastante prático. Colocar o nori sobre o arroz antes do salmão também faz com que seu aroma tostado se misture naturalmente ao peixe e evita que o sabor do prato fique monótono. Minha família também gostou do fato de o tempero de shoyu não ficar excessivamente pesado e de o salmão continuar com uma textura macia. Ao romper a gema no final, o sabor muda novamente e deixa esse prato simples ainda mais interessante.
Se você quer aproveitar o salmão próprio para sashimi de uma maneira diferente, experimente esta receita de donburi de salmão marinado no shoyu, deixando o peixe descansar por 1 hora em um tare simples. Sem temperos complicados, é possível aproveitar em uma única tigela a combinação de salmão macio, shoyu, nori e gema de ovo.
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※ Esta receita foi preparada com base em uma receita apresentada no canal do YouTube ‘일식예보’. Depois de prepará-la pessoalmente, o texto foi escrito com base no processo e no resultado obtido.