生サーモンをそのままのせる海鮮丼とはひと味違う、しょうゆ味がしっかりなじんだサーモンを楽しみたいときは、たれを十分に冷ましてから漬け込むのがポイントです。
このサーモン漬け丼は、刺身用サーモン200gを、チョンハ大さじ1、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ2で作ったたれに入れ、冷蔵庫で1時間漬け込んで作る2人分のレシピです。チョンハとみりんを先に沸騰させ、火を止めてからしょうゆを加え、たれをしっかり冷ましてからサーモンに注ぎます。ご飯に海苔と漬けサーモンをのせ、大葉と卵黄を添えれば、しょうゆの旨みにまろやかなコクとさわやかな香りが加わります。
⏱️ 調理時間：約20分
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 材料（2人分）
🥣 メイン材料
- 刺身用サーモン 200g
- ご飯 適量
- 大葉 3枚（お好みで）
- 海苔 適量
- 卵黄 適量
🧂 調味料・たれ
- チョンハ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 大さじ2
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ サーモン漬け丼の作り方
- チョンハとみりんを沸騰させる：鍋にチョンハ大さじ1とみりん大さじ1を入れて火にかけます。沸騰したら火を止めます。
- しょうゆだれを仕上げる：火を止めた状態でしょうゆ大さじ2を加え、よく混ぜます。できあがったたれは、鍋ごと氷水に当てるか冷蔵庫に入れ、十分に冷まします。
- サーモンを切る：刺身用サーモン200gは、薄い側を手前にして置き、包丁を手前に長く引くようにして切ります。厚さは好みの食感に合わせて調整してください。
- サーモンを漬ける：切ったサーモンが重ならないように容器へ並べ、完全に冷ましたたれを注ぎます。冷蔵庫に入れて1時間漬け込みます。
- 大葉を千切りにする：大葉3枚を重ねて横向きに置き、くるくると巻いて細い千切りにします。大葉はお好みで使用してください。
- ご飯と海苔を盛る：器にご飯を盛り、海苔を細く切ってご飯の上にのせます。先に海苔を敷くことで、温かいご飯と冷たい漬けサーモンが直接触れるのを抑えられます。
- 漬けサーモンをのせる：1時間漬けたサーモンをたれから取り出し、ご飯の上に食べやすく並べます。
- トッピングして仕上げる：千切りにした大葉を添え、サーモンの上に卵黄をのせれば完成です。
✓ 失敗しないポイント
- たれは必ず十分に冷ましてからサーモンにかけてください。 熱いたれをそのまま刺身用サーモンにかけると、表面に熱が入ってしまうことがあります。チョンハとみりんを沸騰させ、しょうゆを加えたあと、しっかり冷やしてから使うことが大切です。
- 漬け時間によってサーモンの味の濃さが変わります。 冷蔵庫で1時間漬けると、しょうゆだれの味がサーモンになじみます。漬け時間が長くなるほど味も濃くなるため、好みに合わせて調整してください。
✓ おいしく食べるコツ
- ご飯の上に先に海苔を敷いてから漬けサーモンをのせると、温かいご飯とサーモンが直接触れるのを抑えながら、海苔の香ばしい風味も一緒に楽しめます。
- 卵黄は食べる直前に崩し、漬けサーモンと一緒に食べるのがおすすめです。しょうゆだれのしっかりとした味わいに、まろやかでコクのある風味が加わります。
- 大葉を使う場合は細い千切りにして添えると、サーモンとしょうゆだれに大葉特有のさわやかな香りをプラスできます。
✓ 良いサーモンの選び方
- 表面のツヤと状態：刺身用サーモンは表面に適度なうるおいと自然なツヤがあり、目立つ変色や端の乾燥がないものを選びます。
- 身の弾力：身がやわらかすぎず、適度に締まりがあり、軽く押したときに弾力が感じられるものを選びます。
- におい：新鮮な魚らしい穏やかな香りがあり、酸っぱいにおいや強すぎる生臭さ、アンモニアのようなにおいがないものを選びます。
✓ サーモン100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| カロリー | 106.00kcal |
| 炭水化物 | 0.20g |
| たんぱく質 | 20.60g |
| 脂質 | 1.90g |
| ナトリウム | 95.00mg |
基準：サーモン・生、100gあたり。品種・部位・製品・調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国 食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース－原材料性食品
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. サーモン漬けのたれは、熱いままサーモンにかけてもいいですか？
いいえ。チョンハ大さじ1とみりん大さじ1を沸騰させ、火を止めてからしょうゆ大さじ2を加えます。そのあと、たれを十分に冷ましてからサーモンにかけてください。
Q2. サーモン漬け丼に大葉は必ず入れたほうがいいですか？
いいえ。大葉3枚はお好みで使う材料なので、省いても問題ありません。大葉の香りが好きな場合は、細い千切りにしてサーモンに添えてください。
できあがったサーモン漬け丼は、しょうゆだれがなじんで少し色濃くなったサーモンのツヤが食欲をそそります。1時間漬けたサーモンは、生サーモンならではのやわらかな食感を残しながら、チョンハ、みりん、しょうゆの旨みが自然になじんでいます。海苔の香ばしい風味がご飯と漬けサーモンをつなぎ、大葉を添えるとさわやかな香りが加わって全体の味わいが軽やかになります。卵黄を崩してサーモンと一緒に食べると、しょうゆだれのはっきりした味に、まろやかでコクのある食感が加わります。オレンジ色のサーモン、黄色い卵黄、緑色の大葉が合わさり、見た目も彩りよく仕上がります。
私は生サーモンのやわらかな食感も、ほんのりしょうゆ味が染みた丼も好きなので、1時間漬けたサーモンの味わいが特に気に入りました。チョンハとみりんを先に沸騰させ、あとからしょうゆを加えるだけなので、たれ作りもそれほど複雑ではありません。たれを冷ましている間にサーモンを切ったり大葉を準備したりできるため、調理の流れもスムーズです。ご飯の上に先に海苔をのせてからサーモンを盛ると、海苔の香りが自然に加わり、一杯を最後まで飽きずに楽しめました。家族からも、しょうゆ味が濃すぎず、サーモンのやわらかな食感がしっかり残っていて食べやすいと好評でした。最後に卵黄を崩すと味わいも変化し、シンプルながらまた作りたくなる丼です。
刺身用サーモンをいつもと違う食べ方で楽しみたいなら、シンプルなしょうゆだれに1時間漬けて作るサーモン漬け丼を試してみてください。複雑な味付けをしなくても、やわらかなサーモン、しょうゆだれ、海苔、卵黄の組み合わせを一杯で楽しめます。
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※ このレシピは、YouTubeチャンネル「일식예보」で紹介されたレシピを参考に実際に調理し、その工程と仕上がりをもとに作成しています。