想吃一碗没有汤汁、把浓郁肉酱和各种配料充分拌进面条里的拌面时，这道料理很合适。
这道 台湾Mazesoba拌面以豆瓣酱炒制的猪肉末为主，再搭配韭菜、大葱、大蒜、木鱼粉和蛋黄一起拌着吃。中式面条煮熟后，先用2汤匙芝麻油、1茶匙鸡汤粉和胡椒调味，让面条本身带有底味，再与肉酱和各种配料充分融合。微辣鲜香的猪肉搭配香气十足的蔬菜和浓郁顺滑的蛋黄，拌匀后味道丰富而醇厚。
⏱️ 烹饪时间：约20分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材（2人份）
🥣 主要食材
- 中式面条 2人份
- 猪肉末 200g
- 韭菜 40g
- 大葱 10cm
- 大蒜 4瓣
- 木鱼花 5g
- 蛋黄 2个
- 海苔 适量
🧂 调味料与酱汁
- 水 50ml
- Cheongha 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 酱油 1/2汤匙
- 糖 1/2汤匙
- 食用油（炒制用）
- 豆瓣酱 2茶匙
- 芝麻油 2汤匙
- 鸡汤粉 1茶匙
- 胡椒 适量
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1个纸杯 = 180ml）
✓ 台湾Mazesoba拌面做法
- 处理蔬菜和大蒜：将40g韭菜切成约5mm长的小段，10cm大葱切成细葱花。4瓣大蒜全部切碎备用。
- 制作木鱼粉：将5g木鱼花放入微波炉加热约50秒，去除水分后用手捏碎，做成细碎的木鱼粉。
- 调制肉酱汁：将50ml水、1汤匙Cheongha、1汤匙蚝油、1/2汤匙酱油和1/2汤匙糖混合，搅拌均匀，使糖充分融入酱汁中。
- 炒香大蒜：锅中加入食用油，从切好的蒜末中取1/2茶匙放入锅里，以中火加热炒香。剩余蒜末留到最后作为配料。
- 炒猪肉和豆瓣酱：加入200g猪肉末，一边用锅铲拨散一边翻炒，让肉末均匀受热。猪肉熟后加入2茶匙豆瓣酱，再炒1分钟。
- 完成猪肉末：倒入事先调好的全部酱汁，继续翻炒，直到猪肉吸收调味和水分，锅中几乎不再有明显汤汁，呈现较干爽的肉末状态。
- 煮中式面条：将2人份中式面条放入沸水中，按照产品包装上标注的时间煮熟。煮的过程中适时将面条拨散，避免结团或互相粘连，煮好后倒入滤网沥干水分。
- 给面条调底味：在煮好的2人份中式面条中加入2汤匙芝麻油、1茶匙鸡汤粉和胡椒，充分拌匀，让面条表面均匀裹上调味并呈现光泽。
- 装入面条和配料：将调味好的面条分装到2个碗中，再放上韭菜、大葱、剩余蒜末、木鱼粉和海苔。
- 完成台湾Mazesoba拌面：把炒好的猪肉末放在面条上，每碗中央各放1个蛋黄。吃之前将蛋黄、猪肉、蔬菜和木鱼粉与面条充分拌匀后享用。
✓ 成功小贴士
- 猪肉末中的酱汁要充分收干。 加入酱汁后，如果锅中仍然剩下较多液体，最后拌面时容易让面条变得过湿。要继续炒到猪肉充分吸收调味，锅中几乎没有多余汤汁。
- 煮好的中式面条要先用芝麻油和鸡汤粉拌匀。 面条表面均匀裹上调味并呈现光泽后，再与猪肉末和其他配料混合，整体味道会融合得更加自然。
✓ 食用建议
- 蛋黄建议在吃之前再戳破，与猪肉末和面条充分拌匀。这样能让豆瓣酱微辣而浓郁的味道变得更加柔和、香浓。
- 木鱼花不要直接整片放在面条上，先加热去除水分后捏碎成木鱼粉，更容易均匀混合在面条之间。
- 韭菜、大葱和大蒜不要集中在一侧单独吃，建议与面条和猪肉末充分拌匀，让各种香气均匀分布。
✓ 如何挑选韭菜
- 叶片状态和弹性：选择叶尖没有干枯或变褐、叶片挺直，摸起来柔软但仍有弹性的韭菜。
- 颜色和光泽：整体颜色以深而鲜明的绿色为佳，并带有自然光泽，不要选择混有明显萎蔫叶片的产品。
- 茎部和切面：选择根部切面没有干燥、看起来新鲜，而且茎部不过分粗硬的韭菜。
✓ 韭菜每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 22.00kcal |
| 碳水化合物 | 4.10g |
| 蛋白质 | 1.80g |
| 脂肪 | 0.30g |
| 钠 | 3.00mg |
基准：韭菜、传统品种、生鲜，每100g计算；实际营养成分可能因品种、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品医药品安全处食品营养成分数据库
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 中式面条需要煮几分钟？
按照所使用产品包装上标注的时间煮熟即可。煮的过程中要不时将面条拨散，避免结团或互相粘连。
Q2. 为什么炒好的猪肉末还是很稀、汤汁很多？
这是因为酱汁中的水分还没有充分收干。加入酱汁后，要继续翻炒到猪肉吸收调味，并且锅中几乎没有剩余汤汁。
Q3. 4瓣大蒜都要在炒猪肉时放进去吗？
不用。切好的蒜末中只取1/2茶匙，在炒猪肉之前先放入锅中炒香；剩余蒜末最后直接放在面条上作为配料。
完成后的台湾Mazesoba拌面，在拌得油亮的中式面条上铺着微辣的猪肉末和丰富配料，看起来就很有食欲。吸收豆瓣酱和蚝油风味的猪肉咸香浓郁，带有明显的鲜味，同时还能吃到微辣的层次。韭菜、大葱和生蒜的香气穿插在浓郁的肉酱之间，让整体味道更加立体。加入细碎的木鱼粉后，鲜味和淡淡的木鱼香气会均匀分布在整碗面中。最后戳破蛋黄充分拌匀，浓郁的调味会变得更加柔和香浓，与有嚼劲的中式面条很好地融合在一起。
相比汤汁较多的拉面，我也很喜欢这种把酱汁和配料浓浓拌进面条里的吃法，尤其喜欢多种食材一次融合在一起的味道。提前把韭菜、大葱、大蒜和酱汁准备好之后，接下来基本就是炒猪肉和煮面，实际做起来并没有想象中复杂。煮好的面条先拌上芝麻油和鸡汤粉，再与猪肉末充分混合后，面条本身也带有足够的香气。把木鱼花捏碎做成木鱼粉后，还能在浓郁的猪肉味之间增加更多鲜味。家人把蛋黄戳破，再将所有配料充分拌匀后，也觉得微辣、香浓和蔬菜香气一次融合在一起，非常好吃。一碗之中能够同时感受到肉、蔬菜和面条不同的口感，是一道让人很想再次制作的拌面。
如果你喜欢浓郁的猪肉调味和有嚼劲的中式面条，可以试试这道加入豆瓣酱猪肉末和多种香味配料的台湾Mazesoba拌面。比起把每种配料分开吃，连蛋黄一起戳破后充分拌匀，更能品尝到这道食谱丰富完整的风味。
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