Envie d’un plat de nouilles sans bouillon, généreusement garni et relevé par une sauce à la viande bien parfumée ? Le Taiwan Mazesoba est une excellente option lorsque vous voulez mélanger directement les nouilles avec la viande et tous les accompagnements.
Cette recette de Taiwan Mazesoba associe du porc haché sauté au doubanjiang à de la ciboulette chinoise, de la cébette, de l’ail, de la poudre de katsuobushi et un jaune d’œuf. Après cuisson, les nouilles sont d’abord assaisonnées avec 2 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à café de bouillon de volaille et du poivre afin qu’elles se mélangent harmonieusement à la viande et aux garnitures. Le porc légèrement relevé et riche en umami, les herbes aromatiques et le jaune d’œuf onctueux donnent un plat intense et généreux.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 20 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients (pour 2 personnes)
🥣 Ingrédients principaux
- Nouilles chinoises 2 portions
- Porc haché 200g
- Ciboulette chinoise 40g
- Cébette 10cm
- Ail 4 gousses
- Katsuobushi 5g
- Jaunes d’œufs 2
- Nori quantité suffisante
🧂 Assaisonnement et sauce
- Eau 50ml
- Cheongha 1 c. à soupe
- Sauce d’huître 1 c. à soupe
- Sauce soja 1/2 c. à soupe
- Sucre 1/2 c. à soupe
- Huile végétale (pour la cuisson)
- Doubanjiang 2 c. à café
- Huile de sésame 2 c. à soupe
- Bouillon de volaille 1 c. à café
- Poivre
(Référence de mesure : 1 c. à soupe = 15ml, 1 c. à café = 5ml, 1 gobelet en papier = 180ml)
✓ Préparation du Taiwan Mazesoba
- Préparer les légumes et l’ail : coupez les 40g de ciboulette chinoise en petits morceaux d’environ 5mm. Émincez finement les 10cm de cébette et hachez les 4 gousses d’ail.
- Préparer la poudre de katsuobushi : faites chauffer les 5g de katsuobushi au micro-ondes pendant environ 50 secondes afin d’éliminer l’humidité. Émiettez-les ensuite finement avec les doigts pour obtenir une poudre.
- Préparer la sauce pour le porc : mélangez 50ml d’eau, 1 c. à soupe de Cheongha, 1 c. à soupe de sauce d’huître, 1/2 c. à soupe de sauce soja et 1/2 c. à soupe de sucre. Remuez pour bien incorporer le sucre.
- Faire revenir l’ail : versez un peu d’huile végétale dans une poêle. Prélevez 1/2 c. à café d’ail haché sur les 4 gousses préparées et faites-le revenir à feu moyen. Réservez le reste de l’ail pour la garniture finale.
- Faire revenir le porc avec le doubanjiang : ajoutez 200g de porc haché et détachez la viande à l’aide d’une spatule tout en la faisant cuire uniformément. Lorsqu’elle est cuite, ajoutez 2 c. à café de doubanjiang et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
- Terminer le porc haché : versez toute la sauce préparée précédemment. Faites revenir jusqu’à ce que la viande ait absorbé l’assaisonnement et que presque tout le liquide se soit évaporé, afin d’obtenir une préparation de porc haché relativement sèche.
- Cuire les nouilles : plongez les 2 portions de nouilles chinoises dans de l’eau bouillante et faites-les cuire pendant la durée indiquée sur l’emballage. Séparez-les de temps en temps pour éviter qu’elles ne forment des paquets ou ne collent entre elles, puis égouttez-les.
- Assaisonner les nouilles : ajoutez aux nouilles cuites 2 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à café de bouillon de volaille et du poivre. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que toutes les nouilles soient bien enrobées et brillantes.
- Dresser les nouilles et les garnitures : répartissez les nouilles assaisonnées dans 2 bols. Disposez dessus la ciboulette chinoise, la cébette, le reste de l’ail haché, la poudre de katsuobushi et le nori.
- Terminer le Taiwan Mazesoba : ajoutez le porc haché au centre des nouilles, puis déposez 1 jaune d’œuf dans chaque bol. Juste avant de manger, mélangez soigneusement le jaune, le porc, les légumes et la poudre de katsuobushi afin que toutes les nouilles soient bien enrobées.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Faites suffisamment réduire le liquide du porc haché. S’il reste beaucoup de sauce liquide dans la poêle, les nouilles risquent de devenir trop humides une fois mélangées. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le porc ait absorbé l’assaisonnement et qu’il ne reste presque plus de liquide.
- Mélangez soigneusement les nouilles cuites avec l’huile de sésame et le bouillon de volaille. Les nouilles doivent être uniformément assaisonnées et légèrement brillantes afin que leur saveur s’accorde naturellement avec le porc et les différentes garnitures.
✓ Conseils de dégustation
- Percez le jaune d’œuf juste avant de manger et mélangez-le soigneusement avec le porc haché et toutes les nouilles. Il adoucit le goût relevé et intense du doubanjiang tout en apportant une texture plus onctueuse.
- Plutôt que d’ajouter directement les flocons de katsuobushi, faites-les sécher puis émiettez-les finement en poudre. Ils se répartiront ainsi plus facilement entre les nouilles.
- Mélangez bien la ciboulette chinoise, la cébette et l’ail avec les nouilles et le porc plutôt que de les manger séparément, afin que leurs différents arômes se diffusent dans tout le plat.
✓ Comment choisir de la ciboulette chinoise
- État et souplesse des feuilles : choisissez des feuilles droites dont les extrémités ne sont ni sèches ni brunies, avec une texture souple mais encore ferme au toucher.
- Couleur et brillance : privilégiez une couleur vert foncé et vive, avec une légère brillance naturelle et sans feuilles visiblement flétries.
- Tiges et extrémités coupées : choisissez de la ciboulette dont la base coupée semble fraîche, non desséchée et dont les tiges ne sont pas excessivement dures.
Source : Portail coréen d’information agroalimentaire – produit de saison, ciboulette
✓ Valeurs nutritionnelles de la ciboulette pour 100 g
| Valeur nutritionnelle | Quantité pour 100g |
|---|---|
| Calories | 22.00kcal |
| Glucides | 4.10g |
| Protéines | 1.80g |
| Lipides | 0.30g |
| Sodium | 3.00mg |
Référence : ciboulette, variété traditionnelle, crue, pour 100g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le produit et le mode de cuisson.
Source : Base de données des valeurs nutritionnelles des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Combien de temps faut-il cuire les nouilles chinoises ?
Faites-les cuire pendant la durée indiquée sur l’emballage du produit utilisé. Pendant la cuisson, séparez régulièrement les nouilles pour éviter qu’elles ne s’agglutinent ou ne collent entre elles.
Q2. Pourquoi le porc haché reste-t-il trop liquide ?
La sauce n’a probablement pas suffisamment réduit. Après l’avoir ajoutée, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande absorbe l’assaisonnement et qu’il ne reste presque plus de liquide dans la poêle.
Q3. Faut-il utiliser les 4 gousses d’ail pour faire cuire le porc ?
Non. Utilisez seulement 1/2 c. à café d’ail haché dans la poêle avant d’ajouter le porc. Le reste de l’ail est conservé pour être ajouté cru sur les nouilles au moment du dressage.
Une fois terminé, le Taiwan Mazesoba se présente avec des nouilles brillantes recouvertes de porc haché légèrement relevé et de nombreuses garnitures. Le porc imprégné de doubanjiang et de sauce d’huître développe une saveur salée et profondément umami, accompagnée d’une note épicée bien présente. La ciboulette chinoise, la cébette et l’ail cru apportent leurs arômes frais au milieu de l’assaisonnement intense de la viande et rendent l’ensemble plus complexe. La poudre de katsuobushi ajoute encore davantage d’umami et diffuse son parfum délicat dans toutes les nouilles. Lorsque le jaune d’œuf est percé puis mélangé au reste, il enveloppe l’assaisonnement intense d’une texture plus douce et onctueuse, qui s’accorde très bien avec les nouilles à la texture ferme.
J’apprécie aussi les nouilles où la sauce et les garnitures sont directement mélangées, plutôt que les ramen servis avec beaucoup de bouillon, et j’ai particulièrement aimé la façon dont tous les ingrédients se combinent dans ce plat. En préparant à l’avance la ciboulette chinoise, la cébette, l’ail et la sauce, il ne reste ensuite qu’à faire revenir le porc et à cuire les nouilles, ce qui rend la préparation moins compliquée qu’elle n’en a l’air. Mélanger d’abord les nouilles cuites avec l’huile de sésame et le bouillon de volaille leur donne également suffisamment de saveur avant même d’ajouter le porc. La poudre de katsuobushi apporte une touche supplémentaire d’umami qui équilibre bien le goût puissant de la viande. Ma famille a également apprécié le mélange de saveurs légèrement relevées, onctueuses et aromatiques une fois le jaune d’œuf percé et toutes les garnitures soigneusement incorporées. Entre la viande, les légumes et les nouilles, les différentes textures se succèdent dans le même bol et donnent envie de refaire ce plat.
Si vous aimez les nouilles à la texture ferme et les sauces au porc bien relevées, essayez ce Taiwan Mazesoba garni de porc haché au doubanjiang et de plusieurs ingrédients aromatiques. Plutôt que de manger chaque garniture séparément, percez le jaune d’œuf et mélangez soigneusement l’ensemble pour profiter pleinement des différentes saveurs de cette recette.
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