Se você está com vontade de comer um prato de macarrão sem caldo, com carne bem temperada e vários acompanhamentos misturados diretamente aos noodles, o Taiwan Mazesoba é uma ótima opção.
O Taiwan Mazesoba é servido com soboro de carne suína preparado com doubanjiang, nirá, cebolinha, alho, katsuobushi triturado e gema de ovo. Depois de cozido, o macarrão chuka é temperado primeiro com 2 colheres de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de chá de caldo de frango e pimenta-do-reino, ajudando o molho e os acompanhamentos a se integrarem melhor à massa. A carne de porco picante e rica em umami se mistura ao aroma fresco dos vegetais e à cremosidade da gema, criando um sabor intenso e cheio de camadas.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 20 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes (2 Porções)
🥣 Ingredientes Principais
- Macarrão chuka, 2 porções
- Carne suína moída 200 g
- Nirá 40 g
- Cebolinha 10 cm
- Alho 4 dentes
- Katsuobushi 5 g
- 2 gemas de ovo
- Nori a gosto
🧂 Temperos e Molho
- Água 50 ml
- Cheongha 1 colher de sopa
- Molho de ostra 1 colher de sopa
- Shoyu 1/2 colher de sopa
- Açúcar 1/2 colher de sopa
- Óleo vegetal (para refogar)
- Doubanjiang 2 colheres de chá
- Óleo de gergelim 2 colheres de sopa
- Caldo de frango 1 colher de chá
- Pimenta-do-reino
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Taiwan Mazesoba
- Prepare os vegetais e o alho: Corte 40 g de nirá em pedaços pequenos de aproximadamente 5 mm. Fatie finamente 10 cm de cebolinha e pique bem os 4 dentes de alho.
- Prepare o katsuobushi em pó: Leve 5 g de katsuobushi ao micro-ondas por cerca de 50 segundos para retirar a umidade. Depois, esfarele bem com as mãos até obter uma textura fina, semelhante a um pó.
- Prepare o tare da carne: Misture 50 ml de água, 1 colher de sopa de Cheongha, 1 colher de sopa de molho de ostra, 1/2 colher de sopa de shoyu e 1/2 colher de sopa de açúcar. Mexa até o açúcar se incorporar e reserve.
- Refogue o alho: Coloque um pouco de óleo vegetal em uma frigideira. Dos 4 dentes de alho já picados, adicione 1/2 colher de chá à frigideira e aqueça em fogo médio. Reserve o restante do alho para usar como cobertura no final.
- Refogue a carne suína com doubanjiang: Acrescente 200 g de carne suína moída e refogue, separando a carne com uma espátula para que cozinhe por igual. Quando estiver cozida, adicione 2 colheres de chá de doubanjiang e refogue por mais 1 minuto.
- Finalize o soboro de carne suína: Despeje todo o tare preparado anteriormente. Continue refogando até que a carne absorva o tempero e quase não reste líquido na frigideira, formando um soboro soltinho e bem temperado.
- Cozinhe o macarrão chuka: Coloque as 2 porções de macarrão chuka em água fervente e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem. Durante o cozimento, solte os fios de vez em quando para evitar que grudem ou formem blocos. Depois, escorra bem.
- Tempere o macarrão: Adicione 2 colheres de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de chá de caldo de frango e pimenta-do-reino ao macarrão cozido. Misture bem até que todos os fios fiquem temperados e com uma aparência brilhante.
- Monte o macarrão e os acompanhamentos: Divida o macarrão temperado entre 2 tigelas. Distribua por cima o nirá, a cebolinha, o alho picado reservado, o katsuobushi em pó e o nori.
- Finalize o Taiwan Mazesoba: Coloque o soboro de carne suína sobre o macarrão e adicione 1 gema de ovo no centro de cada tigela. Pouco antes de comer, rompa a gema e misture bem até que a carne, os vegetais e o katsuobushi cubram todo o macarrão.
✓ Dicas para Dar Certo
- Deixe o líquido do tare reduzir bem no soboro de carne suína. Se ainda houver muito líquido na frigideira ao finalizar, o macarrão pode ficar aguado depois de misturado. Continue refogando até que a carne absorva o tempero e quase não reste líquido.
- Misture bem o macarrão cozido com o óleo de gergelim e o caldo de frango. O tempero deve envolver toda a superfície do macarrão e deixá-lo brilhante. Assim, o sabor do soboro e dos acompanhamentos se integra melhor ao prato.
✓ Dicas para Servir
- Rompa a gema somente na hora de comer e misture bem com o soboro e o macarrão. A gema deixa o sabor intenso e picante do doubanjiang mais suave e cremoso.
- Em vez de colocar o katsuobushi inteiro sobre o prato, retire sua umidade e triture-o finamente. Dessa forma, ele se espalha melhor entre os fios de macarrão.
- Misture bem o nirá, a cebolinha e o alho com o macarrão e o soboro, em vez de comer os ingredientes separadamente. Assim, os aromas se distribuem de maneira uniforme em cada garfada.
✓ Como Escolher um Bom Nirá
- Estado e firmeza das folhas: Escolha nirá com as pontas das folhas sem ressecamento ou manchas marrons. As folhas devem estar retas, macias ao toque e, ao mesmo tempo, firmes.
- Cor e brilho: Prefira maços com coloração verde-escura intensa e uniforme, brilho natural e sem folhas murchas.
- Talos e parte cortada: Observe se a base dos talos está fresca e sem sinais de ressecamento. O nirá também não deve apresentar talos excessivamente duros.
Fonte: Food Information Nuri – Produtos Agrícolas da Estação: Nirá
✓ Informação Nutricional do Nirá por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 22.00 kcal |
| Carboidratos | 4.10 g |
| Proteínas | 1.80 g |
| Gorduras | 0.30 g |
| Sódio | 3.00 mg |
Valores referentes a 100 g de nirá de variedade tradicional, cru. Os valores nutricionais reais podem variar de acordo com a variedade, o produto e o método de preparo.
Fonte: Base de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por quantos minutos devo cozinhar o macarrão chuka?
Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem do produto utilizado. Durante o cozimento, solte os fios de vez em quando para evitar que grudem ou formem blocos.
Q2. Por que o soboro de carne suína fica muito líquido?
Isso acontece quando o líquido do tare ainda não reduziu o suficiente. Depois de adicionar o tare, continue refogando até que a carne absorva o tempero e quase não reste líquido na frigideira.
Q3. Os 4 dentes de alho são usados para refogar a carne?
Não. Use apenas 1/2 colher de chá do alho picado na frigideira antes de adicionar a carne. O restante é reservado para colocar sobre o macarrão como cobertura no final.
O Taiwan Mazesoba pronto fica muito apetitoso, com o macarrão chuka brilhante coberto por soboro de carne suína picante e vários acompanhamentos. A carne temperada com doubanjiang e molho de ostra apresenta um sabor salgado e profundo, rico em umami, com uma picância perceptível entre as garfadas.
O aroma do nirá, da cebolinha e do alho cru traz frescor ao sabor intenso da carne e deixa o prato com mais camadas. O katsuobushi em pó acrescenta ainda mais umami e um aroma delicado, distribuindo-se de forma uniforme pelo macarrão. Quando a gema é rompida e misturada com todos os ingredientes, o tempero intenso fica mais suave e cremoso, combinando muito bem com a textura elástica do macarrão chuka.
Além dos ramen com bastante caldo, eu também gosto desse estilo de macarrão em que o molho e os acompanhamentos são misturados diretamente aos noodles. Gostei especialmente de como vários ingredientes se unem em um único prato. Depois de preparar o nirá, a cebolinha, o alho e o tare com antecedência, o restante do processo segue basicamente com o preparo da carne e o cozimento do macarrão, tornando a sequência menos complicada do que parece.
Temperar primeiro o macarrão cozido com óleo de gergelim e caldo de frango faz com que ele próprio já tenha um sabor rico antes mesmo de ser misturado ao soboro. O katsuobushi finamente triturado também acrescenta umami entre as notas intensas da carne suína. Minha família também gostou da combinação de sabores picantes, cremosos e aromáticos depois de romper a gema e misturar todos os acompanhamentos. A variedade de texturas entre carne, vegetais e macarrão dentro da mesma tigela fez deste um prato de macarrão que dá vontade de preparar novamente.
Se você gosta de carne suína bem temperada e macarrão chuka de textura elástica, experimente este Taiwan Mazesoba com soboro de doubanjiang e vários ingredientes aromáticos. Em vez de comer cada acompanhamento separadamente, rompa a gema e misture tudo muito bem para aproveitar melhor os sabores intensos e variados desta receita.
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※ Esta receita foi preparada com base em uma receita apresentada no canal do YouTube ‘일식예보’. Depois de prepará-la pessoalmente, o texto foi escrito com base no processo e no resultado obtido.