这道韩式脆皮茄子（Gaji Gangjeong）想要做得酥脆，关键是把炸粉和淀粉混合成面糊，将茄子分两次炸好，再放入刚刚煮开的甜辣酱汁中，关火后迅速拌匀。
2根茄子搭配2杯炸粉和1/2杯淀粉裹上炸衣，经过两次油炸后，可以做出外层酥脆、里面柔软湿润的茄子。酱汁则用4汤匙甜辣酱、4汤匙糖浆，再加入辣椒油等调味料调成酸甜微辣的风味。酱汁一开始沸腾就立即关火，再快速裹到炸茄子上，可以减少炸衣因为长时间接触高温酱汁而变软的情况。
柔软的茄子果肉、酥脆的炸衣和甜辣咸香的酱汁结合在一起，无论搭配米饭，还是作为风味小吃都很合适。
⏱️ 烹饪时间：约20分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 茄子 2根（300g）
🧂 调味料与酱汁
- 炸粉 2杯
- 水 1.7杯
- 淀粉 0.5杯
- 甜辣酱 4汤匙
- 糖浆 4汤匙
- 辣椒油 1.5汤匙
- 蒜末 0.5汤匙
- Gochugaru（韩式辣椒粉）1/3汤匙
- 蚝油 0.5汤匙
- 酱油 0.5汤匙
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 韩式脆皮茄子做法
- 处理茄子：将2根茄子用流动水清洗干净，切掉顶部，再纵向对半切开，斜切成稍厚的块状备用。
- 调面糊并裹茄子：在碗中加入2杯炸粉、1.7杯水和0.5杯淀粉，充分搅拌均匀，再放入处理好的茄子，让每一块都均匀裹上面糊。
- 第一次油炸：锅中倒入足量食用油，加热至滴入少量面糊后会立即浮起的程度。将裹好面糊的茄子逐块放入，轻炸至外层基本定型后捞出。
- 第二次油炸：将第一次炸好的茄子重新放入热油中，再炸一次，直到表面呈诱人的金棕色并变得酥脆，捞出后沥去多余油分。
- 煮甜辣酱汁：锅中加入4汤匙甜辣酱、4汤匙糖浆、1.5汤匙辣椒油、0.5汤匙蒜末、1/3汤匙Gochugaru（韩式辣椒粉）、0.5汤匙蚝油和0.5汤匙酱油。开火加热，酱汁一开始沸腾就立即关火。
- 快速裹上酱汁：把双炸后的茄子放入已经关火的酱汁中，迅速翻拌，让酱汁均匀裹住每一块茄子即可。
✓ 成功小贴士
- 加入淀粉并分两次油炸：茄子本身水分较多，如果只炸一次，很容易很快回软。面糊中加入淀粉，并分两次炸至表面呈金棕色，可以让炸衣更酥脆。
- 酱汁一沸腾就关火：如果甜辣酱汁煮得太久，浓度会变得过高，甚至可能变硬，同时也更容易让炸衣失去酥脆口感。酱汁刚刚冒泡沸腾时就关火，再利用余温快速拌入炸茄子。
✓ 食用建议
- 可以在做好的茄子上撒少许花生碎或炒香的芝麻，增加香气和颗粒感。
- 甜辣又带咸香的酱汁很开胃，除了搭配热米饭，也可以配冰凉啤酒或碳酸饮料一起享用。
✓ 如何挑选茄子
- 外形与表面：选择形状均匀、表面没有明显碰伤或划痕，而且表皮平整、没有皱缩的茄子。
- 颜色与光泽：以深紫黑色鲜明、表皮有光泽，而且整体着色均匀的为宜。
- 弹性与茄蒂：用手轻轻触摸时，应能感觉到结实的弹性。茄蒂切面要新鲜，表面的刺状突起也应保持明显。
✓ 茄子每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 19.00kcal |
| 碳水化合物 | 4.36g |
| 蛋白质 | 1.13g |
| 脂肪 | 0.03g |
| 钠 | 0.00mg |
数据以生茄子每100g为基准。实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品医药品安全处食品营养成分数据库
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 为什么茄子要分两次炸？
茄子本身含水量较高，第一次油炸先让外层炸衣定型，捞出后再进行第二次油炸，可以让表面炸得更加酥脆。
Q2. 为什么茄子拌上酱汁后很快就变软了？
通常是因为酱汁在火上煮得太久，或者没有关火就直接把炸茄子放进去持续加热。酱汁一开始沸腾就应立即关火，再利用余温快速拌匀，这样更有利于保留炸衣的酥脆口感。
Q3. 面糊里一定要加入淀粉吗？
按照这道食谱，将淀粉和炸粉混合，可以让炸衣在裹上酱汁后不那么容易迅速变软，同时形成更明显的酥脆口感。
按照食谱把淀粉混入炸衣，再将茄子分两次油炸后，表面能保持薄而酥脆的口感，而里面依然保留茄子柔软湿润的质地。
甜辣酱和糖浆带来的甜味，加上辣椒油与Gochugaru（韩式辣椒粉）的微辣，与酥脆的炸茄子搭配得很协调。酱汁刚沸腾就关火，再迅速翻拌，可以让酱汁均匀裹在表面，同时尽量保留炸衣的酥脆口感。
如果你以前做茄子炸物时，总觉得一拌酱汁就很快变软，可以试试这道韩式脆皮茄子：在面糊中加入淀粉，分两次油炸，再将炸好的茄子放入已经关火的热酱汁中快速拌匀。想换一种不同于炒茄子或凉拌茄子的做法时，这也是一道很适合尝试的茄子料理。
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