想用嫩雞肉和滑嫩雞蛋做一道簡單的日式丼飯，親子丼就是很適合的一碗料理。
這道親子丼食譜的重點，是先將雞腿肉和洋蔥放入醬油高湯中煮熟，再把3顆雞蛋分成2顆和1顆，分兩次倒入鍋中。第一份蛋液加入Chamnamul（韓國香芹）的莖，最後一份蛋液則拌入麵味露，並避免把雞蛋完全煮熟，保留滑嫩濕潤的口感。
鹹香中帶著淡淡甜味的湯汁滲入白飯，搭配嫩雞腿肉和半熟蓬鬆的蛋液，就是一碗簡單又順口的日式親子丼。
⏱️ 料理時間：約10分鐘
🍳 難度：★★☆☆☆
✓ 準備食材（2人份）
🥣 主要食材
- 雞腿肉200g
- 洋蔥1/4顆
- Chamnamul（韓國香芹，可用青蔥或韓式大蔥替代）
- 雞蛋3顆
- 白飯
🧂 調味料與醬汁
- 水100ml
- 糖1大匙
- 釀造醬油2大匙
- 味醂2大匙
- Hondashi（鰹魚風味調味粉）1/2小匙（可用韓式鯷魚高湯粉替代）
- 麵味露1/2小匙（可省略）
（計量基準：1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml，1紙杯 = 180ml）
✓ 親子丼做法
- 處理雞腿肉：將200g雞腿肉切成比一般一口大小再小一些的塊狀，方便和白飯一起用湯匙舀著吃。
- 切洋蔥：將1/4顆洋蔥切成約5mm厚的片狀備用。
- 準備Chamnamul：將Chamnamul的莖和葉分開。莖的部分加入蛋液中，葉子則留到最後作為親子丼的裝飾。
- 調製醬油高湯：在平底鍋中加入100ml水、1大匙糖、2大匙釀造醬油、2大匙味醂和1/2小匙Hondashi，攪拌均勻。
- 煮雞肉與洋蔥：將處理好的雞腿肉和洋蔥放入醬油高湯中，以中火煮5分鐘。
- 將雞蛋分成兩份：3顆雞蛋中，2顆打入一個碗，剩下1顆打入另一個碗。不要把蛋液完全攪勻，只需輕輕打散，讓蛋白和蛋黃仍保留些許分明的狀態。
- 在兩份蛋液中加入配料：2顆雞蛋的蛋液加入準備好的Chamnamul莖；另外1顆雞蛋的蛋液則加入可省略的1/2小匙麵味露，輕輕拌勻。
- 翻動雞肉：雞腿肉和洋蔥煮5分鐘後，將食材翻動一次，讓兩面都能均勻吸收醬汁。
- 第一次加入蛋液：保持高湯沸騰，將拌有Chamnamul莖的2顆蛋液沿著鍋邊畫圓倒入，蓋上鍋蓋煮30秒。
- 第二次加入蛋液：打開鍋蓋，把拌有1/2小匙麵味露的1顆蛋液均勻淋入，再蓋上鍋蓋煮10秒即可關火。
- 鋪在白飯上：碗中盛入白飯，將雞肉、雞蛋和湯汁一起鋪在飯上，最後放上Chamnamul葉作為裝飾即可。
✓ 成功小技巧
- 不要把3顆雞蛋一次全部倒入：如果蛋液一次全部加入，整體比較容易煮得過熟、變得偏硬。分成2顆和1顆兩次倒入，第一份煮30秒，最後一份只煮10秒，可以保留蓬鬆又濕潤的蛋液口感。
- 雞蛋不要打得太均勻：如果攪拌到蛋白與蛋黃完全融合，親子丼原本不規則、滑嫩的蛋花口感會比較不明顯。用筷子輕輕打散，保留部分蛋白與蛋黃的紋理即可。
✓ 美味吃法
- 親子丼完成後，趁蛋液還保持濕潤時立刻鋪在熱白飯上，可以同時吃到醬汁與滑嫩雞蛋的口感。
- Chamnamul的莖加入蛋液中，葉子則最後放在表面，可以同時保留香氣和色澤。
- 如果買不到Chamnamul，可以依照原食譜改用青蔥或韓式大蔥。
✓ 如何挑選好的雞腿肉
- 肉色與光澤：選擇肉色呈清透粉紅色、不過度蒼白或暗沉，表面帶有自然光澤的雞肉。
- 肉質彈性：用手指輕輕按壓時，肉質不軟爛，並能有彈性地恢復原本形狀較佳。
- 包裝與表面狀態：選擇包裝內沒有累積過多血水或肉汁，肉品本身沒有明顯變色或異味的產品。
資料來源：韓國農村振興廳－畜產品挑選與保存方法
✓ 雞腿肉每100g營養成分
| 營養成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 熱量 | 144.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 19.41g |
| 脂肪 | 7.67g |
| 鈉 | 84.00mg |
基準：韓國食品安全國家平台「雞肉、腿肉、生鮮」100g。實際營養成分可能因品種、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品安全國家平台 食品營養成分資訊－雞肉、腿肉、生鮮
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼親子丼的雞蛋要分成2顆和1顆兩次加入？
分兩次加入可以讓第一份蛋液包覆雞肉和醬汁，而最後加入的蛋液則能保留較濕潤的口感。這份食譜先加入2顆蛋液煮30秒，再加入最後1顆蛋液煮10秒。
Q2. 為什麼親子丼的雞蛋會煮得太乾、太硬？
如果雞蛋煮太久，或一開始就把蛋白和蛋黃完全攪拌均勻，滑嫩蓬鬆的口感就會減少。雞蛋只需輕輕打散，再分兩次短時間加熱即可。
Q3. 麵味露和Hondashi一定要加嗎？
1/2小匙麵味露是可省略的材料，不加也可以。1/2小匙Hondashi則可依照原食譜使用韓式鯷魚高湯粉替代。
以釀造醬油和味醂調成的湯汁鹹香中帶著淡淡甜味，搭配柔嫩雞腿肉和滑嫩雞蛋，很適合直接鋪在熱白飯上。尤其將3顆雞蛋分成2顆和1顆分次短時間加熱，可以避免整鍋蛋液完全凝固，保留蛋白與蛋黃自然交錯的濕潤質地。
按照這份食譜實際製作後，雞肉能吸收到醬油高湯的味道，而最後加入的蛋液依然保持柔嫩。再加上Chamnamul的香氣，整碗吃起來不會過於厚重。
如果想用雞腿肉和雞蛋做一碗簡單的日式丼飯，可以試試這份親子丼食譜。喜歡滑嫩蛋液口感的話，最後一份蛋液只加熱10秒，是這道料理很重要的步驟。
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※ 本食譜參考YouTube頻道「일식예보」介紹的做法，實際料理後再依照製作過程與結果整理撰寫。