在家做 Yakisoba（日式炒麵）時，重點不是一把麵放進鍋裡就立刻撥散，而是先將麵的兩面煎到金黃，再加入醬汁拌炒。
這道 Yakisoba 食譜使用 300 g 日式炒麵用中華麵、100 g 薄切豬五花肉、100 g 高麗菜與 1/4 顆洋蔥，搭配 2 大匙伍斯特醬、1 大匙醬油、1 大匙 Cheongha 韓國清酒與 1 大匙蠔油調成醬汁。豬肉和蔬菜先炒好盛出，接著讓麵條吸收醬汁並充分炒乾水分，最後再把肉和蔬菜放回鍋中，就能讓濃郁醬汁均勻附著在麵條上，同時保留有嚼勁的口感。
完成後可以依喜好搭配柴魚片、海苔粉、紅薑與荷包蛋，讓日式炒麵的風味更加豐富。
⏱️ 料理時間：約 15 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材（2 人份）
🥣 主要食材
- Yakisoba 麵（日式炒麵用中華麵）300 g
- 薄切豬五花肉 100 g（可用培根替代）
- 高麗菜 100 g
- 洋蔥 1/4 顆
- 柴魚片 適量（選用）
- 海苔粉 適量（選用）
- 紅薑 適量（選用）
- 荷包蛋 適量（選用）
🧂 調味料與醬料
- 伍斯特醬 2 大匙
- 醬油 1 大匙
- Cheongha 韓國清酒 1 大匙
- 蠔油 1 大匙
- 食用油
- 鹽 1 撮
- 胡椒 1 撮
(計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 紙杯 = 180 ml)
✓ Yakisoba 日式炒麵做法
- 處理洋蔥、高麗菜與豬肉：將 1/4 顆洋蔥切成約 5 mm 厚的片狀。高麗菜 100 g 切成約 2 cm 大小，保留爽脆口感。薄切豬五花肉 100 g 切成方便入口的一口大小。
- 調製 Yakisoba 醬汁：將 2 大匙伍斯特醬、1 大匙醬油、1 大匙 Cheongha 韓國清酒與 1 大匙蠔油放入碗中，充分混合均勻。
- 先加熱 Yakisoba 麵：將 300 g Yakisoba 麵分成每包約 150 g，每包分別放入微波爐加熱 1 分鐘。先將麵加熱，可以讓原本黏成一團的麵條變軟，之後在鍋中更容易操作。
- 拌炒豬肉與蔬菜：鍋中加入 2 大匙食用油，以中火拌炒薄切豬五花肉。肉的表面開始變色後，加入高麗菜與洋蔥一起炒。等蔬菜開始呈現金黃色時，加入 1 撮鹽與 1 撮胡椒，讓肉和蔬菜稍微入味，再盛到空碗中暫時備用。
- 把 Yakisoba 麵煎到金黃：同一個鍋中再次加入食用油。放入加熱過的 Yakisoba 麵，不要一開始就撥散，先保持整團狀態，將正反兩面都煎出金黃色澤。
- 撥開麵條並拌入醬汁：麵的兩面都煎上色後，用筷子輕輕將麵條撥散，避免把麵弄斷。倒入事先調好的醬汁，持續拌炒，讓鍋中的水分充分蒸發，同時讓醬汁完整吸附在麵條上。
- 放回豬肉與蔬菜：當醬汁已均勻附著在麵條上後，將先前炒好的薄切豬五花肉、高麗菜與洋蔥放回鍋中。只要拌炒到麵、肉與蔬菜都均勻裹上醬汁即可完成。
- 加入配料完成：將完成的 Yakisoba 盛盤，依喜好撒上柴魚片與海苔粉。也可以搭配紅薑和荷包蛋一起享用。
✓ 成功小技巧
- Yakisoba 麵下鍋後不要立刻撥散：如果一開始就用筷子把麵全部撥開，就比較難煎出金黃色澤與焦香。先維持整團狀態，把正反兩面煎上色，再輕輕撥散，避免麵條斷裂。
- 加入醬汁後要充分炒乾水分：倒入醬汁後，不要立刻把豬肉和蔬菜放回鍋中。先讓麵條拌炒至水分蒸發，醬汁才不會浮在麵條表面，而是能更均勻地吸附進去。
✓ 食用建議
- 最後撒上柴魚片與海苔粉，可以增加日式 Yakisoba 特有的香氣。
- 搭配紅薑，可以在濃郁醬汁炒麵之間帶來較清爽的味道。
- 如果搭配半熟荷包蛋，可以將蛋黃拌進麵條中，與濃郁的 Yakisoba 醬汁柔和融合。
✓ 如何挑選好的高麗菜
- 外觀與顏色：選擇外層葉片呈綠色、有自然光澤，且沒有明顯蟲咬、枯萎或褐色變色的高麗菜。
- 重量與緊實度：挑選相對於體積較有重量感、用手按壓不容易凹陷，且葉片一路包覆到中心都相當緊實的高麗菜。
- 底部狀態：確認底部切面沒有過度乾燥或變成褐色，內部也沒有明顯中空。
✓ 高麗菜每100克營養資訊
| 營養成分 | 每 100 g 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 29.00kcal |
| 碳水化合物 | 6.98g |
| 蛋白質 | 1.36g |
| 脂肪 | 0.12g |
| 鈉 | 9.00mg |
基準：以生高麗菜 100 g 計算；實際營養成分可能因品種、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品醫藥品安全處 食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼 Yakisoba 麵不能一放進鍋裡就立刻撥散？
這樣做是為了讓麵條煎出金黃色澤與焦香。先將加熱過的 Yakisoba 麵維持整團狀態，把正反兩面煎上色，再輕輕撥散並加入醬汁，可以避免麵條容易斷裂。
Q2. 為什麼 Yakisoba 醬汁會浮在麵條表面、不容易入味？
可能是加入醬汁後，麵條中的水分沒有充分炒乾。加入醬汁後先持續拌炒，讓水分蒸發，同時讓 2 大匙伍斯特醬、1 大匙醬油、1 大匙 Cheongha 韓國清酒與 1 大匙蠔油的調味充分吸附在麵條上。
Yakisoba 的味道與口感，很大程度取決於先將麵保持整團狀態煎至金黃，再加入醬汁充分炒乾水分這兩個步驟。伍斯特醬與蠔油帶來濃郁鮮味，再搭配醬油與 Cheongha 韓國清酒，加上薄切豬五花肉的香氣以及高麗菜的爽脆口感，就能完成一盤風味濃郁又有飽足感的日式炒麵。
我自己很喜歡多放一些柴魚片與海苔粉，再搭配半熟荷包蛋，把蛋黃和麵條拌在一起吃。如果正在找在家做 Yakisoba 的方法，可以特別掌握不要一開始就把麵撥散、先煎至金黃的步驟，以及 2 大匙伍斯特醬、1 大匙醬油、1 大匙 Cheongha 韓國清酒與 1 大匙蠔油的醬汁比例。
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※ 本食譜參考 YouTube 頻道「일식예보」介紹的食譜，實際烹調後，再依據料理過程與完成結果整理撰寫。