日式漢堡排是將牛絞肉與豬絞肉混合，捏成厚實肉排後煎至表面金黃，再搭配濃郁醬汁享用的日式肉料理。
這份 日式漢堡排食譜以 200 g 牛絞肉與 100 g 豬絞肉，按照 2:1 的比例混合，再加入用微波爐加熱並充分放涼的洋蔥麵糊，做出柔嫩多汁的漢堡排。肉排先以大火將兩面煎至金黃，再轉小火加入少量水，蓋上鍋蓋以蒸煮方式加熱 5 分鐘，讓厚實的肉排從外到內均勻熟透，同時保留水分。
最後直接利用煎過漢堡排的平底鍋，加入蘑菇、Cheongha（韓國清酒）、番茄醬、伍斯特醬、砂糖與奶油慢慢收汁，做成濃郁的蘑菇醬搭配漢堡排。
⏱️ 料理時間：約 30 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材（2 個漢堡排）
🥣 主要食材
- 牛絞肉 200 g
- 豬絞肉 100 g
- 洋蔥 1/2 顆
- 蘑菇 2～3 顆（可換成喜歡的菇類）
🧂 調味料與醬汁
- 食用油 1 小匙
- 麵包粉 2 大匙
- 牛奶 1 大匙
- 雞蛋 1 顆
- 胡椒 2 撮
- 鹽 2 撮
- Cheongha（韓國清酒）2 大匙（醬汁用）
- 番茄醬 2 大匙（醬汁用）
- 伍斯特醬 3 大匙（醬汁用）
- 砂糖 1 大匙（醬汁用）
- 奶油 10 g（醬汁用）
計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 個韓式紙杯 = 180 ml
✓ 日式漢堡排做法
- 處理洋蔥並加熱：將 1/2 顆洋蔥兩端的根部去除，先橫向、縱向劃刀但不要讓末端完全散開，再切成細末。放入可微波容器中，加入 1 小匙食用油拌勻，放進微波爐加熱 2 分鐘。
- 製作洋蔥麵糊並完全放涼：在微波加熱過的洋蔥中，依序加入 2 大匙麵包粉、1 大匙牛奶、1 顆雞蛋與 2 撮胡椒，充分混合。接著將裝有麵糊的碗放在冷水上，讓溫度完全降下來。
- 調味並攪拌絞肉：將冷藏保存的 200 g 牛絞肉與 100 g 豬絞肉放入大碗，加入 2 撮鹽，用手充分攪拌揉捏，直到肉餡產生黏性。
- 混合麵糊並排出空氣：將完全放涼的洋蔥麵糊加入已產生黏性的絞肉中，充分混合。手套上抹少許食用油，將肉餡分成 2 等份，在雙手之間用力來回拍打約 20～50 次排出空氣，再整形成橢圓形肉排，最後將中央稍微壓凹。
- 煎漢堡排並蒸熟內部：在有鍋蓋的平底鍋中加入食用油，放入漢堡排，以大火將兩面煎至金黃。接著轉小火，加入少量水，蓋上鍋蓋蒸煮 5 分鐘，讓中心熟透後取出盛盤。
- 炒蘑菇並煮醬汁：在煎過漢堡排、仍留有肉汁的平底鍋中，放入切成薄片的 2～3 顆蘑菇拌炒，再加入 Cheongha 2 大匙、番茄醬 2 大匙、伍斯特醬 3 大匙與砂糖 1 大匙，以小火一邊攪拌一邊煮至醬汁冒泡。
- 加入奶油完成醬汁：當醬汁煮至濃稠後，加入 10 g 奶油，輕輕攪拌至完全融化，增加香氣與滑順感。最後將蘑菇醬汁大量淋在煎好的漢堡排上即可。
✓ 成功小技巧
- 保持肉餡低溫並充分排出空氣：微波加熱過的洋蔥麵糊如果還沒完全放涼就直接加入絞肉，肉中的脂肪容易因溫度升高而融化，煎的時候肉汁也更容易流失，造成口感偏乾。另外，肉餡整形前要在雙手之間拍打約 20～50 次排出空氣，否則漢堡排在煎的過程中較容易裂開。
- 先大火上色，再以小火蒸熟：將表面以大火煎出金黃色澤後，一定要轉小火，加入少量水並蓋上鍋蓋，利用水蒸氣讓厚實的肉排均勻熟透。用牙籤刺入中央時，流出的應該是清澈肉汁，而不是帶血的汁液。
✓ 食用建議
- 搭配半熟荷包蛋：在漢堡排上放一顆太陽蛋，再搭配濃郁蘑菇醬汁一起吃，可以增添更加滑順濃郁的口感。
- 肉排可分裝冷凍：將完成的肉餡整形成肉排後，以保鮮膜一個個密封冷凍保存，需要時取出解凍後再煎，料理起來更方便。
- 更換不同菇類：除了蘑菇之外，也可以依喜好加入切成薄片的香菇或杏鮑菇，為醬汁增加Q彈口感與更豐富的菇類香氣。
✓ 如何挑選牛肉
- 肉的顏色：瘦肉以明亮鮮紅色為佳，脂肪則應保持乳白色或淺奶油色。
- 肉質與彈性：表面應保持自然濕潤、肉紋細緻，用手指輕壓後能有彈性地恢復原狀。
- 表面水分狀態：避免挑選滲出大量血水的肉品，以表面帶有自然光澤、沒有過多液體滲出的部位為佳。
✓ 牛後腿肉每100克營養資訊
| 營養成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 熱量 | 166.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 23.08g |
| 脂肪 | 7.29g |
| 鈉 | 51.00mg |
基準：韓牛 1 等級牛後腿肉，生肉，每 100 g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼漢堡排兩面煎好後，要加水並蓋上鍋蓋蒸煮？
這樣可以避免厚實肉排只有外層過度上色甚至燒焦，並利用水蒸氣將中心均勻加熱，同時減少肉汁流失，讓漢堡排保持濕潤。
Q2. 為什麼漢堡排煎的時候會裂開，或大量流失肉汁而變乾？
可能是肉餡整形前沒有透過雙手反覆拍打充分排出空氣，或是微波加熱後的洋蔥麵糊尚未放涼就加入絞肉，使肉中的脂肪提前融化。
日式漢堡排最大的特色，是外層煎得金黃，內部仍保持濕潤柔嫩，再搭配濃郁的蘑菇醬汁。以牛絞肉與豬絞肉 2:1 的比例混合，並將洋蔥麵糊完全放涼後再加入肉餡充分攪拌，是保留柔嫩口感與肉汁的重要步驟。
尤其將漢堡排表面先煎出漂亮焦色，再轉小火加入少量水，蓋上鍋蓋蒸煮 5 分鐘，即使肉排較厚，也能讓中心均勻熟透。接著利用煎肉後留在鍋中的肉汁，加入蘑菇、伍斯特醬、番茄醬與奶油收汁，就能同時完成與肉排自然融合的濃郁醬汁。
搭配熱白飯或烤蔬菜享用，再依喜好加上一顆半熟荷包蛋，就能讓這份日式漢堡排成為更加豐富的一餐。
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※ 本食譜參考 YouTube 頻道「일식예보」介紹的做法，實際料理後，再根據製作過程與完成結果整理撰寫。