Japanisches Hambāgu ist ein herzhaftes Hacksteak aus Rind- und Schweinehackfleisch, das zu dicken Patties geformt, saftig gegart und mit einer kräftigen Sauce serviert wird.
Für dieses japanische Hambāgu-Rezept werden 200 g Rinderhackfleisch und 100 g Schweinehackfleisch im Verhältnis 2:1 gemischt. Dazu kommt eine Zwiebelmischung, die zunächst in der Mikrowelle gegart und anschließend vollständig abgekühlt wird. Dadurch bleiben die Patties weich und saftig.
Die Patties werden zuerst bei hoher Hitze von beiden Seiten kräftig gebräunt. Anschließend kommen etwas Wasser und ein Deckel auf die Pfanne, sodass sie bei niedriger Hitze 5 Minuten schonend mit Dampf durchgaren. Zum Schluss entsteht in derselben Pfanne aus Champignons, Cheongha, Ketchup, Worcestersauce, Zucker und Butter eine kräftige Pilzsauce.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten für 2 Patties
🥣 Hauptzutaten
- 200 g Rinderhackfleisch
- 100 g Schweinehackfleisch
- 1/2 Zwiebel
- 2–3 Champignons (alternativ andere Pilze nach Geschmack)
🧂 Gewürze & Sauce
- 1 TL Pflanzenöl
- 2 EL Paniermehl
- 1 EL Milch
- 1 Ei
- 2 Prisen Pfeffer
- 2 Prisen Salz
- 2 EL Cheongha für die Sauce
- 2 EL Ketchup für die Sauce
- 3 EL Worcestersauce für die Sauce
- 1 EL Zucker für die Sauce
- 10 g Butter für die Sauce
Maßangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml
✓ Japanisches Hambāgu zubereiten
- Zwiebel vorbereiten und garen: Entferne die beiden Enden von 1/2 Zwiebel. Schneide sie längs und quer ein, ohne sie am unteren Ende vollständig zu durchtrennen, und hacke sie anschließend fein. Gib die Zwiebel in ein mikrowellengeeignetes Gefäß, vermische sie gleichmäßig mit 1 TL Pflanzenöl und gare sie 2 Minuten in der Mikrowelle.
- Zwiebelmischung zubereiten und abkühlen lassen: Gib zu der gegarten Zwiebel nacheinander 2 EL Paniermehl, 1 EL Milch, 1 Ei und 2 Prisen Pfeffer. Vermische alles gründlich. Stelle die Schüssel anschließend in kaltes Wasser und lasse die Mischung vollständig abkühlen.
- Hackfleisch würzen und kneten: Gib 200 g gut gekühltes Rinderhackfleisch und 100 g gut gekühltes Schweinehackfleisch in eine Schüssel. Füge 2 Prisen Salz hinzu und knete die Mischung mit den Händen gründlich, bis sie deutlich klebrig und bindig wird.
- Mischungen verbinden und Luft entfernen: Gib die vollständig abgekühlte Zwiebelmischung zum Hackfleisch und vermenge alles gleichmäßig. Reibe die Handschuhe leicht mit Pflanzenöl ein und teile die Masse in 2 Portionen. Wirf jede Portion etwa 20–50 Mal kräftig von einer Hand in die andere, um eingeschlossene Luft zu entfernen. Forme anschließend dicke, ovale Patties und drücke die Mitte leicht ein.
- Patties anbraten und mit Dampf garen: Gib etwas Pflanzenöl in eine Pfanne mit Deckel und lege die Patties hinein. Brate sie bei hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun an. Reduziere anschließend die Hitze, gib etwas Wasser in die Pfanne und setze den Deckel auf. Gare die Patties 5 Minuten bei niedriger Hitze mit Dampf fertig und nimm sie anschließend aus der Pfanne.
- Champignons braten und Sauce kochen: Gib 2–3 dünn geschnittene Champignons in die Pfanne mit dem verbliebenen Bratensaft der Patties und brate sie kurz an. Füge 2 EL Cheongha, 2 EL Ketchup, 3 EL Worcestersauce und 1 EL Zucker hinzu. Lasse die Sauce bei niedriger Hitze unter Rühren köcheln.
- Sauce mit Butter fertigstellen: Sobald die Sauce dickflüssiger wird, gib 10 g Butter hinzu und lasse sie sanft schmelzen. Verteile die fertige Pilzsauce großzügig über den gebratenen Hambāgu-Patties.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Masse kalt halten und Luft gründlich entfernen: Wird die in der Mikrowelle gegarte Zwiebelmischung noch warm zum Hackfleisch gegeben, kann das Fett im Fleisch bereits vor dem Braten schmelzen. Dadurch kann beim Garen mehr Fleischsaft austreten und das Pattie trockener werden. Außerdem sollten die geformten Portionen 20–50 Mal kräftig zwischen beiden Händen hin- und hergeworfen werden, damit eingeschlossene Luft entweicht und die Oberfläche beim Braten weniger leicht aufreißt.
- Nach dem Anbraten bei niedriger Hitze mit Dampf garen: Sobald die Außenseite bei hoher Hitze gebräunt ist, die Hitze unbedingt reduzieren, etwas Wasser hinzufügen und die Pfanne abdecken. Der Dampf hilft dabei, die dicken Patties gleichmäßig bis ins Innere zu garen. Wenn beim Einstechen in die Mitte mit einem Zahnstocher klare statt rötliche Flüssigkeit austritt, ist das Pattie vollständig gegart.
✓ Serviertipps
- Mit Spiegelei servieren: Ein Spiegelei mit weichem Eigelb auf dem Hambāgu passt besonders gut zur kräftigen Pilzsauce und sorgt für eine noch weichere und vollmundigere Kombination.
- Geformte Patties einfrieren: Die fertig geformten, noch ungegarten Patties können einzeln fest in Frischhaltefolie verpackt und eingefroren werden. Bei Bedarf auftauen und anschließend wie beschrieben braten.
- Andere Pilze verwenden: Statt Champignons kannst du nach Geschmack auch Shiitake oder Kräuterseitlinge dünn schneiden und für die Sauce verwenden. Sie ergänzen das Gericht mit einer festeren Textur und einem kräftigen Pilzaroma.
✓ So wählst du gutes Rindfleisch aus
- Fleischfarbe: Das magere Fleisch sollte eine helle, kräftige rote Farbe haben. Das Fett sollte milchig-weiß bis hell cremefarben sein.
- Struktur und Elastizität: Die Oberfläche sollte leicht feucht wirken und eine feine Fleischstruktur haben. Beim leichten Eindrücken mit dem Finger sollte das Fleisch elastisch reagieren und seine ursprüngliche Form wieder annehmen.
- Oberflächenzustand: Wähle Fleisch, bei dem nicht übermäßig viel Fleischsaft austritt und dessen Oberfläche einen natürlichen Glanz aufweist.
✓ Nährwerte von Rinderkeule pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 166.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.00 g |
| Eiweiß | 23.08 g |
| Fett | 7.29 g |
| Natrium | 51.00 mg |
Grundlage: 100 g rohe koreanische Hanwoo-Rinderkeule, Qualitätsstufe 1. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Rasse, Teilstück, Produkt und Zubereitungsart abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum werden die Hambāgu-Patties nach dem Anbraten mit etwas Wasser und geschlossenem Deckel weitergegart?
Dadurch wird verhindert, dass die Außenseite der dicken Patties verbrennt, bevor das Innere gar ist. Der entstehende Dampf verteilt die Hitze gleichmäßiger und hilft dabei, das Fleisch saftig zu halten.
Q2. Warum reißen Hambāgu-Patties beim Braten auf oder werden trocken?
Das kann passieren, wenn beim Formen nicht genügend Luft aus der Hackfleischmasse entfernt wurde oder wenn die noch warme Zwiebelmischung zum Fleisch gegeben wurde und dadurch das Fett bereits geschmolzen ist. Die Zwiebelmischung sollte deshalb vollständig abkühlen und die Patties vor dem Formen gründlich entlüftet werden.
Japanisches Hambāgu kombiniert dicke, außen kräftig gebräunte und innen saftige Hacksteaks mit einer intensiven Pilzsauce. Das Mischverhältnis von Rind- zu Schweinehackfleisch beträgt 2:1. Wichtig für eine weiche und saftige Konsistenz ist außerdem, die Zwiebelmischung vollständig abzukühlen und das Hackfleisch anschließend gründlich zu kneten.
Nachdem die Patties außen Farbe bekommen haben, werden sie bei niedriger Hitze mit etwas Wasser und geschlossenem Deckel 5 Minuten mit Dampf gegart. So können auch dickere Patties gleichmäßig bis ins Innere garen. Aus dem Bratensaft in der Pfanne entsteht anschließend mit Champignons, Worcestersauce, Ketchup und Butter eine kräftige Sauce, die besonders gut zum Fleisch passt.
Serviere dieses japanische Hambāgu-Rezept mit warmem Reis oder gebratenem Gemüse. Nach Geschmack kannst du zusätzlich ein Spiegelei mit weichem Eigelb auf das Pattie setzen.
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Auch in Zukunft findest du hier einfach nachzukochende Rezepte und praktische Tipps rund ums Kochen. 😊
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※ Dieses Rezept wurde nach einem Rezept zubereitet, das auf dem YouTube-Kanal „일식예보“ vorgestellt wurde. Der Beitrag basiert auf dem eigenen Kochprozess und dem daraus entstandenen Ergebnis.