Si vous avez envie de préparer facilement à la maison un Sukiyaki japonais à la saveur sucrée-salée, la recette du chef Jeong Ho-young permet de réaliser ce plat sans préparer de bouillon complexe.
La sauce du Sukiyaki se compose de 6 c. à soupe de sauce soja, 4 c. à soupe de vin de cuisine, 4 c. à soupe de sucre brun et 500 ml d’eau. Faites d’abord cuire le jeune chou chinois, les champignons enoki, le tofu et les dangmyeon, puis ajoutez à la fin 300 g de fines tranches de bœuf pour shabu-shabu, une par une, afin de préserver leur tendreté.
Une fois cuits, le bœuf et les légumes se dégustent trempés dans un œuf légèrement battu. La sauce sucrée-salée caractéristique du Sukiyaki s’associe alors à la douceur de l’œuf pour une texture encore plus onctueuse.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 300 g de bœuf finement tranché pour shabu-shabu
- 3 à 4 feuilles de jeune chou chinois
- 1 paquet de champignons enoki
- 1 cébette
- 1/2 oignon
- 1/2 bloc de tofu
- 1 poignée de dangmyeon trempés
- 1 poignée de bardane coupée en julienne
- 2 à 3 œufs
🧂 Assaisonnement et sauce
- 6 c. à soupe de sauce soja
- 4 c. à soupe de vin de cuisine
- 4 c. à soupe de sucre brun
- 500 ml d’eau
Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier coréen = 180 ml.
✓ Préparation du Sukiyaki
- Préparer la sauce : versez dans une casserole ou un bol 6 c. à soupe de sauce soja, 4 c. à soupe de vin de cuisine, 4 c. à soupe de sucre brun et 500 ml d’eau. Mélangez soigneusement jusqu’à dissolution du sucre.
- Griller le tofu : coupez le tofu en gros morceaux et passez légèrement la surface au chalumeau. Cette étape aide le tofu à mieux se tenir pendant la cuisson et lui apporte une légère note grillée.
- Cuire les légumes et les dangmyeon : versez la sauce préparée dans une marmite à fondue, puis disposez soigneusement 3 à 4 feuilles de jeune chou chinois, 1/2 oignon, 1 cébette, 1 paquet de champignons enoki, 1 poignée de bardane en julienne, 1/2 bloc de tofu grillé et 1 poignée de dangmyeon préalablement trempés. Mettez sur le feu.
- Ajouter le bœuf : lorsque le liquide bout et que les légumes commencent légèrement à s’attendrir, épongez avec du papier absorbant les 300 g de fines tranches de bœuf pour shabu-shabu. Ajoutez-les une par une dans la marmite sans les superposer.
- Retirer l’écume : pendant la cuisson du bœuf, retirez soigneusement avec une cuillère l’écume et les impuretés qui remontent à la surface. Cela permet d’éviter que le bouillon ne devienne trop trouble.
- Préparer les œufs : cassez 2 à 3 œufs dans des bols individuels et battez-les légèrement. Ils serviront à tremper les ingrédients du Sukiyaki.
- Terminer la cuisson : lorsque le bœuf est tendre et cuit, baissez le feu. Prélevez les légumes, la viande et les dangmyeon, puis dégustez-les en les trempant dans l’œuf battu.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Ne faites pas cuire le bœuf trop longtemps : les tranches destinées au shabu-shabu sont très fines et peuvent devenir fermes si elles cuisent trop longtemps. Ajoutez-les une par une lorsque le liquide bout et retirez-les dès que leur couleur rouge disparaît.
- Retirez rapidement l’écume du bœuf : si l’écume et les impuretés restent dans la marmite, le bouillon peut devenir trouble et moins agréable en bouche. Retirez-les au fur et à mesure avec une cuillère.
✓ Conseils de dégustation
- Avec une cébette grillée : avant de l’ajouter dans la marmite, vous pouvez légèrement griller la cébette dans une poêle sèche ou au chalumeau afin d’apporter une note grillée supplémentaire.
- Avec des shiitakés : si vous avez des champignons shiitakés, incisez leur chapeau en croix avant de les ajouter à la cuisson. Ils apportent leur parfum et donnent également davantage de volume au plat.
- Terminer avec des udon : après avoir dégusté la viande et les légumes, s’il reste du bouillon, ajoutez des nouilles udon et faites-les cuire pour terminer le repas.
✓ Comment choisir de bons champignons enoki
- Couleur et aspect général : privilégiez des enoki blancs ou crème, à la couleur nette, à l’aspect frais et aux tiges bien alignées.
- État des chapeaux et des tiges : choisissez des champignons avec de petits chapeaux réguliers et des tiges fermes. Des tiges devenues excessivement fines peuvent indiquer une fraîcheur moindre.
- Base et humidité : évitez les produits dont la base est devenue brun foncé ou dont l’emballage est excessivement humide. Vérifiez également qu’il n’y a pas une quantité excessive de mycélium aérien dans l’emballage.
Source : Foodnuri, informations détaillées sur les champignons enoki de saison
✓ Valeurs nutritionnelles des champignons enoki pour 100 g
| Valeur nutritionnelle | Quantité pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 21.00kcal |
| Glucides | 7.08g |
| Protéines | 2.48g |
| Lipides | 0.52g |
| Sodium | 3.00mg |
Valeurs de référence pour 100 g de champignons enoki crus. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de cuisson.
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. À quel moment faut-il ajouter le bœuf dans le Sukiyaki ?
Ajoutez le bœuf lorsque les légumes commencent légèrement à s’attendrir. Ne mettez pas les 300 g de fines tranches de bœuf en bloc : disposez-les une par une dans la marmite afin qu’elles cuisent rapidement et restent tendres.
Q2. Pourquoi le bouillon du Sukiyaki devient-il trouble ?
L’écume et les impuretés libérées pendant la cuisson du bœuf peuvent rendre le bouillon plus trouble. Retirez-les dès qu’elles remontent à la surface pour obtenir un résultat plus net.
Ce Sukiyaki associe une sauce sucrée-salée à base de sauce soja, de vin de cuisine et de sucre brun à de fines tranches de bœuf, du jeune chou chinois et des champignons enoki. C’est un plat chaud et réconfortant, facile à partager directement à table.
Le fait de cuire d’abord les légumes puis d’ajouter le bœuf pour shabu-shabu à la fin permet de mieux préserver la tendreté des fines tranches. Trempés dans l’œuf légèrement battu, le bœuf et les légumes deviennent encore plus doux et onctueux en bouche.
Il n’est pas nécessaire de préparer longuement un bouillon séparé : cette recette se réalise en environ 15 minutes. Elle convient particulièrement lorsque vous avez envie d’un dîner simple sous forme de fondue japonaise ou d’un plat chaud.
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