簡単すき焼きレシピ｜しょうゆ・料理酒・黒砂糖で15分

by

家で甘じょっぱい味わいの日本風鍋料理を手軽に作りたいときは、料理人チョン・ホヨンさんの作り方を取り入れたすき焼きレシピがおすすめです。

割り下は濃口しょうゆ大さじ6、料理酒大さじ4、黒砂糖大さじ4、水500mlを混ぜるだけなので、別に手間のかかるだしを用意する必要はありません。白菜、えのき、豆腐、春雨などを先に煮てから、しゃぶしゃぶ用牛肉300gを最後に1枚ずつ広げて加えることで、やわらかく仕上げます。

煮えた牛肉や野菜を軽く溶いた卵につけて食べると、すき焼きならではの甘じょっぱい煮汁と、卵のまろやかでコクのある味わいを一緒に楽しめます。

⏱️ 調理時間：約15分
🍳 難易度：★☆☆☆☆

✓ 材料

🥣 メイン材料

  • しゃぶしゃぶ用牛肉 300g
  • 白菜 3〜4枚
  • えのき 1パック
  • 長ねぎ 1本
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 豆腐 1/2丁
  • 戻した春雨 ひとつかみ
  • 千切りごぼう ひとつかみ
  • 卵 2〜3個

🧂 調味料・割り下

  • 濃口しょうゆ 大さじ6
  • 料理酒 大さじ4
  • 黒砂糖 大さじ4
  • 水 500ml

計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml

✓ すき焼きの作り方

  1. 割り下を作る：鍋またはボウルに濃口しょうゆ大さじ6、料理酒大さじ4、黒砂糖大さじ4、水500mlを入れます。黒砂糖が溶けるようによく混ぜます。
  2. 豆腐を焼く：豆腐を大きめに切り、表面をバーナーで軽く炙って焼き目をつけます。表面を焼いておくと、煮ている間に崩れにくくなり、ほのかな香ばしさも加わります。
  3. 野菜と春雨を煮る：鍋に作っておいた割り下を注ぎ、下ごしらえした白菜3〜4枚、玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本、えのき1パック、千切りごぼうひとつかみ、焼いた豆腐1/2丁、戻した春雨ひとつかみをバランスよく並べて火にかけます。
  4. 牛肉を加える：煮汁が沸き、野菜が少ししんなりしてきたら、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ったしゃぶしゃぶ用牛肉300gを、重ならないように1枚ずつ広げて加えます。
  5. アクを取る：牛肉に火が通るにつれて表面に浮いてくるアクや泡を、スプーンで丁寧に取り除きます。アクを取ることで、煮汁が濁りすぎるのを防ぎ、すっきりした味わいに仕上がります。
  6. 卵を用意する：すき焼きをつけて食べられるよう、卵2〜3個をそれぞれ器に割り入れ、軽く溶いておきます。
  7. 仕上げる：牛肉がやわらかく火が通ったら火を弱めます。牛肉、野菜、春雨を取り分け、溶き卵につけながら楽しみます。

✓ 失敗しないポイント

  • 牛肉を煮すぎない：しゃぶしゃぶ用の牛肉は薄いため、長く煮るとかたくなりやすいです。煮汁が沸いてから1枚ずつ広げて加え、赤みがなくなる程度まで火を通してください。
  • 牛肉のアクはすぐに取る：牛肉を加えて煮ると、表面にアクや泡が浮いてきます。そのままにすると煮汁が濁りやすくなるため、スプーンでこまめに取り除きましょう。

✓ おいしく食べるコツ

  • 焼き長ねぎを加える：長ねぎを鍋に入れる前に、油をひかないフライパンやバーナーで表面を軽く焼いておくと、香ばしさを加えられます。
  • しいたけを加える：しいたけがある場合は、かさに十字の切り込みを入れて一緒に煮てもおいしく楽しめます。きのこの香りが加わり、鍋の見た目も華やかになります。
  • 最後はうどんで楽しむ：牛肉や野菜を食べたあとに煮汁が残っていたら、うどんを加えて煮れば、最後まで満足感のある一品として楽しめます。

✓ 良いえのきの選び方

  • 色と全体の状態：白色からクリーム色で、くすみが少なく、全体的にみずみずしく整っているえのきを選びましょう。
  • かさと茎の状態：かさが小さくそろっていて、茎に適度な弾力があるものを選びます。茎が極端に細くなっているものは、鮮度が落ちている場合があります。
  • 根元と水分の状態：根元が濃い茶色に変色していたり、過度に湿っていたりするものは避けるのがおすすめです。パックの中に白い菌糸が過度に広がっていないかも確認してください。

出典：農食品情報ヌリ「えのき」旬の農食品 詳細情報

✓ えのき100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
カロリー21.00kcal
炭水化物7.08g
たんぱく質2.48g
脂質0.52g
ナトリウム3.00mg

基準：生のえのき100gあたり。品種、部位、商品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。

出典：韓国 食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース－原材料食品

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. すき焼きの牛肉はいつ入れるのがいいですか？

野菜が少ししんなりしてから牛肉を加えるのがおすすめです。しゃぶしゃぶ用牛肉300gを一度にかたまりで入れず、1枚ずつ広げて加えると、やわらかく仕上げやすくなります。

Q2. すき焼きの煮汁が濁るのはなぜですか？

牛肉を煮るときに出るアクや泡が煮汁に残ると、濁って見えることがあります。牛肉を加えたあと、表面に浮いてきたアクをすぐに取り除くと、よりすっきりした煮汁に仕上がります。

濃口しょうゆ、料理酒、黒砂糖で作る甘じょっぱい割り下が、薄切り牛肉や白菜、えのきにしっかりなじむ、温かく楽しめるすき焼きです。

野菜を先に煮て、しゃぶしゃぶ用牛肉を最後に加えることで、薄切り肉のやわらかな食感を生かしやすくなります。火が通った牛肉や野菜を溶き卵につければ、よりまろやかでコクのある味わいを楽しめます。

別にだしを長時間煮出す必要がなく、約15分で作れる簡単すき焼きレシピなので、手軽な夕食や温かい日本料理が食べたい日に活用してみてください。

気に入ったら、ぜひブックマークして後で作れるように保存してみてください。家族や友人にもシェアしていただけるとうれしいです。

これからも、誰でも作りやすいレシピと役立つ料理のコツを紹介していきます。😊
気になる料理や紹介してほしいレシピがあれば、ぜひコメントで教えてください。😊

コメントする