カリカリ鶏の唐揚げレシピ｜170℃で二度揚げ＆ヨーグルトアイオリソース

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この鶏の唐揚げレシピは、鶏もも肉をしょうゆ、料理酒、しょうがで下味をつけ、約170℃の油で二度揚げすることで、外はカリッと、中はジューシーに仕上げる作り方です。

水で溶いた衣を作らず、天ぷら粉とでんぷん粉を2回に分けてまぶすのが、薄くカリカリとした衣に仕上げるポイントです。ヨーグルト、にんにく、ライム果汁またはレモン果汁を混ぜたアイオリソースを添えると、揚げ物の香ばしい味わいに爽やかな酸味とにんにくの風味が加わります。調理時間は約25分で、衣の付け方から二度揚げ、ソース作りまで一度に確認できるレシピです。

⏱️ 調理時間：約25分
🍳 難易度：★★☆☆☆

✓ 材料

🥣 メイン材料

  • 鶏もも肉（骨なし・皮付き）350g

🧂 調味料・ソース

  • しょうゆ 大さじ1
  • 料理酒 大さじ1
  • すりおろししょうが ひとつまみ
  • 粗びきこしょう 適量
  • 天ぷら粉 大さじ3
  • でんぷん粉 大さじ3
  • ヨーグルト 80g
  • みじん切りにんにく 8g
  • ライム果汁またはレモン果汁 3g
  • 砂糖 5g
  • 塩 1g
  • タバスコ 1g
  • こしょう 適量

    (計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

✓ 鶏の唐揚げの作り方

  1. 鶏もも肉を切って下味をつける：鶏もも肉350gは洗わず、皮付きのまま食べやすいひと口大に切ります。ボウルに入れ、しょうゆ大さじ1、料理酒大さじ1、すりおろししょうがひとつまみ、粗びきこしょう適量を加え、全体をよくもみ込んで下味をつけます。
  2. 1回目の粉をまぶす：下味をつけた鶏肉に天ぷら粉大さじ1、でんぷん粉大さじ1を加えて全体をよく混ぜます。鶏肉の表面の水分を粉が吸って、しっとりなじむまで少し置きます。
  3. 2回目の粉をまぶす：鶏肉から出た水分を粉が吸い、粉が浮かず表面になじんだら、さらに天ぷら粉大さじ2、でんぷん粉大さじ2を加えます。全体を軽く混ぜ、薄く粉をまとわせます。
  4. 1回目を揚げる：揚げ油を約170℃に熱し、鶏肉を入れます。衣がはがれないよう、油に入れた直後は触らず、表面がしっかり固まるまで待ちます。その後、鶏肉の中まで均一に火が通るように揚げ、いったん取り出します。
  5. アイオリソースを作る：ボウルにヨーグルト80g、みじん切りにんにく8g、ライム果汁またはレモン果汁3g、砂糖5g、塩1g、タバスコ1g、こしょう適量を入れ、全体が均一になるまでよく混ぜます。
  6. 2回目を揚げて油を切る：1回目に揚げた鶏肉を、再び熱した油に入れます。表面の水分が飛び、油の泡が少なくなって、衣がこんがりカリッとするまで二度揚げします。最後に網やざるに上げ、しっかり油を切れば完成です。

✓ 失敗しないポイント

  • 衣がはがれるのを防ぐ：鶏肉を油に入れた直後にトングや菜箸で動かすと、まだ固まっていない衣がはがれやすくなります。表面の衣が油の中でしっかり固まるまで、しばらく触らずに待ってから動かしてください。
  • 粉が水分を吸ってから2回目をまぶす：水で溶いた衣は作らず、最初に天ぷら粉大さじ1とでんぷん粉大さじ1を加えて鶏肉の水分を吸わせます。その後、それぞれ大さじ2ずつ追加して二度に分けて衣をつけることで、厚くなりすぎず、唐揚げらしいカリッとした食感に仕上がります。

✓ おいしく食べるコツ

  • 揚げたての熱々の唐揚げを、爽やかな酸味とにんにくの風味が効いたヨーグルトアイオリソースにつけて食べると、揚げ物のコクを重たく感じにくく、さっぱり楽しめます。
  • お好みでレモンを添え、食べる直前に少量の果汁をかけると、香ばしい揚げ衣に爽やかな風味が加わります。
  • 冷たい炭酸水や飲み物を合わせると、口の中がすっきりし、おやつやおつまみとしても楽しみやすくなります。

✓ 良い鶏もも肉の選び方

  • [皮と肉の色]：皮が淡いアプリコット色でツヤがあり、肉の部分は白っぽくなく、澄んだピンク色のものを選びます。
  • [肉の弾力]：指で軽く押したときに弾力があり、元の状態に戻るものを選びます。肉がやわらかく崩れておらず、しっかりしているものが目安です。
  • [表面とパッケージの状態]：皮にあざや傷、変色がなく、パック内にドリップが過剰にたまっていないものを選びます。異臭のない新鮮な冷蔵品を選ぶこともポイントです。

出典：韓国農村振興庁 農事路（Nongsaro）- 畜産物の選び方と保存方法

✓ 鶏もも肉100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
カロリー144.00kcal
炭水化物0.00g
たんぱく質19.41g
脂質7.67g
ナトリウム84.00mg

生の鶏もも肉100gを基準とした数値です。品種、部位、製品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：Food Safety Korea 食品栄養成分情報 – 鶏肉、もも肉、生

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. 唐揚げを一度ではなく二度揚げするのはなぜですか？

1回目で鶏肉の中まで火を通し、いったん取り出すと内部の水分が表面に移動します。もう一度揚げてその水分を飛ばすことで、衣がべたつきにくく、カリッとした食感を保ちやすくなります。

Q2. 唐揚げの衣が揚げている途中ではがれるのはなぜですか？

油に入れた直後に鶏肉を動かすと、まだ固まっていない衣がはがれやすくなります。表面の衣が油の中でしっかり固まるまで、しばらく触らずに待つのがポイントです。

Q3. アイオリソースのヨーグルトをマヨネーズに替えてもいいですか？

マヨネーズに替えると、よりコクのある味わいに仕上げることもできます。プレーンヨーグルトを使うと、にんにくの風味とライムまたはレモンの酸味が合わさり、揚げ物をより軽やかに楽しめます。

実際に作ってみると、天ぷら粉とでんぷん粉を2回に分けてまぶした衣は厚くなりすぎず、カリッとした食感に仕上がりました。鶏もも肉の中はしっとりとジューシーな食感が保たれ、ヨーグルト、にんにく、ライム果汁またはレモン果汁で作るアイオリソースの爽やかな風味もよく合います。

家でカリカリの鶏の唐揚げを作りたいときは、下味をつける工程から、粉を2回に分けてまぶす工程、1回目・2回目と順番に揚げる工程まで丁寧に進めてみてください。アイオリソースを添えれば、唐揚げと爽やかなソースを一緒に楽しめます。

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これからも、家庭で簡単に作れるおいしいレシピや、役立つ料理のコツを紹介していきます。😊
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※ このレシピは、YouTubeチャンネル「정호영의 오늘도 요리」で紹介されたレシピを参考に実際に調理し、その工程と仕上がりをもとに作成しています。

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