Quand on manque de temps, un bol de riz garni est pratique pour préparer rapidement un repas complet sans multiplier les accompagnements.
Cette recette de bol de riz au porc est celle du chef coréen Jeong Ho-young. De fines tranches de poitrine de porc, qui cuisent très rapidement, sont associées à de l’oignon et à une sauce sucrée-salée préparée directement dans la poêle. Des œufs légèrement cuits sont ensuite ajoutés pour apporter une texture tendre et onctueuse qui se marie naturellement avec la richesse du porc.
Servez le tout sur du riz bien chaud afin que la sauce imprègne les grains, puis dégustez ensemble le porc fondant et les œufs encore moelleux.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 10 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients (pour 1 à 2 personnes)
🥣 Ingrédients principaux
- 200 g de poitrine de porc très finement tranchée
- 1/2 oignon
- 2 œufs
- 1 à 2 bols de riz cuit
🧂 Assaisonnements et sauce
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sauce tonkatsu (ou de sauce pour steak)
- 1 c. à soupe de sucre
- 1/2 gobelet en papier d’eau (environ 90 ml)
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du bol de riz au porc
- Préparer l’oignon : émincez finement 1/2 oignon.
- Faire dorer le porc : placez 200 g de poitrine de porc finement tranchée dans une poêle préchauffée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
- Faire revenir l’oignon : poussez le porc vers les bords de la poêle et déposez l’oignon émincé au centre. Faites-le revenir dans la graisse rendue par la viande jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Faire mijoter la sauce : ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sauce tonkatsu, 1 c. à soupe de sucre et 90 ml d’eau. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement et enrobe le porc et l’oignon.
- Ajouter les œufs : battez légèrement les 2 œufs dans un bol, puis versez-les uniformément sur l’ensemble de la poêle.
- Terminer la cuisson : remuez délicatement les œufs une ou deux fois seulement, puis couvrez ou poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Déposez ensuite le tout sur du riz chaud. Ne faites pas trop cuire les œufs afin qu’ils restent tendres et moelleux.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Après avoir ajouté la sauce, évitez de maintenir un feu vif : elle pourrait réduire trop rapidement et brûler. Passez à feu moyen-doux et laissez simplement mijoter pendant 1 à 2 minutes.
✓ Conseils de dégustation
- Ajoutez un peu de ciboule ou de cébette finement émincée sur le bol juste avant de servir pour apporter une note fraîche.
- Une petite quantité de wasabi accompagne bien la richesse de la poitrine de porc.
- Pour une version plus relevée, ajoutez 1/2 piment Cheongyang finement émincé avec la sauce soja.
✓ Comment choisir une bonne poitrine de porc
- Couleur de la viande : choisissez une viande dont la partie maigre présente une couleur rose pâle à rose vif.
- Aspect du gras : la couche de graisse doit être blanche, ferme et présenter une structure régulière.
- État de la surface : privilégiez une viande ferme, sans quantité excessive de liquide ou de sang à la surface.
✓ Valeurs nutritionnelles de la poitrine de porc pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | |
|---|---|
| Calories | 372.00kcal |
| Glucides | 0.00g |
| Protéines | 13.90g |
| Lipides | 33.31g |
| Sodium | 56.00mg |
Valeurs données pour 100 g de poitrine de porc crue. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la découpe, le produit et les conditions de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments (MFDS) – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Jusqu’à quel point faut-il cuire les œufs ?
Évitez de les cuire jusqu’à ce qu’ils soient complètement fermes. Coupez le feu lorsqu’ils sont cuits à environ 70 à 80 %, avec une surface encore légèrement tendre, afin qu’ils restent moelleux une fois déposés sur le riz.
Q2. Que faire si la sauce réduit trop vite et devient trop salée ?
Une température trop élevée fait évaporer l’eau rapidement. Maintenez donc un feu moyen-doux. Si la sauce a déjà trop réduit, ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’eau et faites reprendre brièvement l’ébullition.
Q3. Par quoi remplacer la sauce tonkatsu ou la sauce pour steak ?
Vous pouvez utiliser 1 c. à soupe de sauce soja avec 1/2 c. à café de sauce d’huître, ou ajouter une petite quantité de sirop d’oligosaccharides afin de retrouver l’équilibre sucré-salé de la sauce.
Avec de la poitrine de porc finement tranchée, des œufs et de l’oignon, il suffit de quelques ingrédients courants pour préparer en une dizaine de minutes un bol de riz au porc nappé d’une sauce sucrée-salée. Les œufs légèrement cuits apportent une texture moelleuse tandis que la sauce imprègne le riz chaud.
Cette recette convient particulièrement aux jours où l’on manque de temps ou lorsque l’on souhaite préparer un repas complet sans plusieurs accompagnements.
Enregistrez cette recette dans vos favoris pour la retrouver facilement et partagez-la si elle vous a été utile.
D’autres recettes coréennes faciles à reproduire à la maison et des conseils pratiques de cuisine seront régulièrement proposés ici. 😊
Si vous souhaitez découvrir une recette en particulier ou avez une question sur un plat, n’hésitez pas à laisser un commentaire. 😊