想吃一碗開胃的麵料理，又不想準備太多複雜食材時，簡單的韓式拌麵就是很方便的選擇。
這道 鄭鎬泳主廚香辣醬油拌麵是韓國主廚 鄭鎬泳（Jung Ho-young） 的食譜，以釀造醬油搭配韓式鮪魚魚露調味液與醋，調出鹹香鮮美又帶有清爽酸味的醬汁，再加入青陽辣椒增添俐落辣味。最後放上蛋黃一起拌開，能讓香辣鹹香的醬汁多一層滑順濃郁的口感。
只要把 Somyeon（韓式細麵）煮好，約10分鐘就能完成這碗簡單又十分開胃的韓式拌麵。
⏱️ 烹調時間：約10分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- Somyeon（韓式細麵）200g
- 青陽辣椒 2根
- 蛋黃 2顆
- 海苔碎 適量
🧂 調味料與醬汁
- 釀造醬油 3大匙
- 韓式鮪魚魚露調味液 1大匙
- 醋 1大匙
- 砂糖 1大匙
- Gochugaru（韓式辣椒粉）1大匙
- 蒜末 1大匙
- 芝麻油 1大匙
- 芝麻 適量
- 黑胡椒粉 少許
（計量基準：1大匙 = 15ml、1小匙 = 5ml、1紙杯 = 180ml）
✓ 鄭鎬泳主廚香辣醬油拌麵做法
- 調製醬汁：碗中加入 3大匙釀造醬油、1大匙韓式鮪魚魚露調味液、1大匙醋、1大匙砂糖、1大匙 Gochugaru、1大匙蒜末、1大匙芝麻油、少許黑胡椒粉與適量芝麻，充分攪拌至砂糖溶解。
- 準備青陽辣椒：去除青陽辣椒蒂頭，再切成細圈備用。
- 煮 Somyeon：將 Somyeon 放入滾水中煮約3分鐘～3分30秒。水再次沸騰時，可以加入1～2次冷水，讓麵條保持更Q彈的口感。
- 沖洗麵條：煮好的 Somyeon 立刻放入冷水中，用手充分搓洗麵條，將表面的澱粉洗乾淨。澱粉去除得越徹底，麵條吃起來越不黏膩，也能維持彈性。
- 盛碗完成：將麵條充分瀝乾後放入碗中，淋上調好的醬汁，再放上青陽辣椒圈、海苔碎與蛋黃即可。
✓ 成功小技巧
- 煮好的 Somyeon 要用冷水反覆充分搓洗，再盡可能瀝乾水分。如果麵條殘留太多水，醬汁容易被稀釋，調味也不容易均勻附著在麵條上。
✓ 食用建議
- 如果不太能吃辣，可以先去除青陽辣椒的籽再使用，或搭配小黃瓜絲一起吃，增加爽脆口感，也能讓整體風味更柔和。
- 食用前將蛋黃戳破，和麵條、醬汁一起充分拌勻，能讓香辣鹹香的醬汁多一層濃郁滑順的風味。
✓ 如何挑選 Somyeon（韓式細麵）
- 【外觀與顏色】：選擇麵條顏色均勻、呈自然乳白色，而且包裝中碎屑與斷裂麵條較少的產品。
- 【乾燥狀態】：每根麵條粗細均勻、筆直，摸起來沒有受潮感，並保持乾燥硬挺的狀態，煮後較容易呈現Q彈口感。
- 【保存與氣味】：除了穀物本身的自然氣味外，不應帶有油脂氧化味或霉味，並確認產品密封保存在乾燥陰涼處。
✓ Somyeon（韓式細麵）每100克營養資訊
| 每100g營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 370.00kcal |
| 碳水化合物 | 74.88g |
| 蛋白質 | 10.36g |
| 脂肪 | 1.27g |
| 鈉 | 1,274.00mg |
基準：乾燥 Somyeon（韓式細麵）100g。實際營養成分可能因品種、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. Somyeon 要煮多久才會Q彈？
等水完全煮滾後放入麵條，煮約3分鐘～3分30秒。水大滾、泡沫升高時，可以分2次各加入約1/2杯冷水，利用溫差讓麵條保持彈性。
Q2. 為什麼拌麵後醬汁變淡，而且碗裡出現很多水？
通常是冷水沖洗後的 Somyeon 沒有充分瀝乾。可以先放入濾網，再用手輕壓麵條盡可能去除水分，之後再加入醬汁拌勻。
Q3. 沒有韓式鮪魚魚露調味液，可以用什麼代替？
可以使用 1大匙日式麵味露（Tsuyu），或 1/2大匙韓式玉筋魚魚露代替，用來調整醬油醬汁的鹹味與鮮味。
Q彈的 Somyeon 搭配鮮香醬油醬汁與青陽辣椒，就能快速完成一碗鹹香、微酸又帶有辣勁的 韓式香辣醬油拌麵。最後把蛋黃戳破後充分拌開，辣味會變得更加柔和，同時多一層濃郁滑順的香氣。
只需約10分鐘即可完成，很適合當作簡單午餐或宵夜料理。
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