想把平常的小黃瓜換個方式料理，不一定只能做涼拌，也可以試試這道簡單的韓式炒小黃瓜。這道食譜來自韓國料理師 Jeong Ho-young，做法的重點是先用鹽醃過小黃瓜並充分擠乾水分，再用大火快速拌炒。
這道韓式炒小黃瓜只需要大火炒約 2～3分鐘，就能保留爽脆、有嚼勁的口感。韓式鮪魚魚露調味液帶出鮮味，Gochugaru（韓式辣椒粉）增加淡淡辣香，最後再淋入紫蘇籽油，讓簡單的小黃瓜多一層香濃風味。
想把熟悉的小黃瓜做成一道清爽又下飯的韓式家常小菜，可以試試這個做法。
⏱️ 料理時間：約15分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 小黃瓜 3條
- 粗鹽 3大匙，醃製用
- 紅辣椒 1根，可省略
- 食用油 1大匙
🧂 調味料
- 蒜末 1大匙
- 韓式鮪魚魚露調味液 1大匙
- Gochugaru（韓式辣椒粉）1大匙
- 紫蘇籽油 1大匙
(計量基準：1大匙 = 15 ml、1小匙 = 5 ml；原食譜1紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式炒小黃瓜做法
- 處理小黃瓜表面：用刀切除小黃瓜兩端顏色較深的部分，再用刀或粗鹽輕輕刮除表面的刺狀突起。
- 去籽並切片：將小黃瓜縱向剖半，用湯匙尖端刮除水分較多的籽，再斜切成較厚的片狀。事先去除含水量較高的籽，可以減少拌炒時出水，也更容易保留爽脆口感。
- 用鹽醃製：在切好的小黃瓜中加入3大匙粗鹽，均勻拌開後快速醃約 5分鐘。
- 沖洗並擠乾水分：將醃好的小黃瓜用冷水稍微沖洗，洗去表面過多鹽分，再用手盡量將水分擠乾。
- 炒蒜頭與小黃瓜：熱鍋加入1大匙食用油，放入1大匙蒜末與擠乾水分的小黃瓜，拌炒至蒜香散出。
- 加入調味料大火快炒：聞到蒜香後，加入1大匙韓式鮪魚魚露調味液與1大匙Gochugaru，轉大火快速拌炒。
- 最後加入紫蘇籽油：起鍋前加入1大匙紫蘇籽油與斜切紅辣椒，再快速翻炒一下即可關火。紫蘇籽油在接近完成時加入，可以保留較明顯的香氣。
✓ 成功小技巧
- 醃過的小黃瓜要充分擠乾：如果殘留太多水分，放入鍋中後容易大量出水，口感也會變得較軟。沖洗後要盡可能把水分擠乾，再進行拌炒。
- 大火只炒2～3分鐘：小黃瓜如果在鍋中加熱太久，就會失去原本的爽脆口感。所有調味料加入後，以大火快速炒約2～3分鐘就要離火。
✓ 食用建議
- 完全放涼後冷藏，再搭配泡在冷水或大麥茶中的白飯一起吃，味道清爽，很適合當作簡單的配飯小菜。
- 如果想增加辣味，除了紅辣椒之外，也可以依照原食譜加入約1/2根切薄片的 Cheongyang 辣椒（韓式青辣椒）一起炒。
✓ 如何挑選好的小黃瓜
- 外型與粗細：從蒂頭到尾端粗細較均勻、整體筆直，而且摸起來結實不軟的小黃瓜較新鮮。
- 表面與突起：表面的刺與小突起應該明顯，摸起來仍有微微刺手感較佳。
- 顏色與蒂頭：整體呈鮮明綠色，蒂頭切面沒有乾枯、仍保持新鮮的產品較好。
✓ 小黃瓜每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 13.00 kcal |
| 碳水化合物 | 2.79 g |
| 蛋白質 | 1.06 g |
| 脂肪 | 0.05 g |
| 鈉 | 3.00 mg |
基準：小黃瓜，Dadagi 品種，生鮮，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品與料理方式而有所不同。
來源： 韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原材料食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 炒小黃瓜時要用什麼火力？炒多久最適合？
使用大火快速拌炒約 2～3分鐘即可。炒得太久會讓小黃瓜逐漸出水，也會失去原本爽脆的口感。
Q2. 為什麼炒完後鍋底會出現很多水？
通常是醃過的小黃瓜沒有充分擠乾，或使用較小火力炒得太久。沖洗後先把小黃瓜水分盡可能擠乾，再用大火快速拌炒，就能減少出水。
爽脆的小黃瓜搭配微辣調味與紫蘇籽油的香氣，是一道很適合搭配熱白飯的韓式家常小菜。只要掌握醃好後充分擠乾水分，以及大火炒2～3分鐘這兩個重點，就能讓小黃瓜保持俐落、有嚼勁的口感。
如果平常總是做涼拌小黃瓜，偶爾想換個吃法，可以試試韓國料理師 Jeong Ho-young 的這道韓式炒小黃瓜食譜。材料簡單、料理時間也不長，很適合當作日常配飯的小菜。
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