如果因為茄子容易變得軟爛，而不太喜歡茄子料理，可以試試這道做法簡單的韓式一鍋茄子蓋飯。
先將整條茄子用微波爐加熱，再薄薄裹上韓式煎餅粉，放入平底鍋煎到兩面金黃，能讓外層帶點Q感，裡面則保持柔嫩濕潤。最後淋上以醬油、料理酒與糖調成的甜鹹醬汁，再搭配一顆荷包蛋，用簡單食材就能快速完成一份有飽足感的餐點。
香亮的醬汁滲入柔嫩茄子與熱白飯中，是一道約10分鐘就能完成的簡單韓式蓋飯。
⏱️ 料理時間：約10分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材（1人份）
🥣 主要食材
- 茄子 1條
- 韓式煎餅粉 2大匙
- 食用油 適量
- 熱白飯 1碗（約200 g）
- 雞蛋 1顆
- 青蔥或韭菜 少許，裝飾用
🧂 調味料
- 水 2大匙
- 醬油 2大匙
- 料理酒 1大匙
- 糖 0.5大匙
- Gochugaru（韓式辣椒粉）1大匙
- 蒜末 0.5大匙
- 芝麻油 0.5大匙
(計量基準：1大匙 = 15 ml、1小匙 = 5 ml；原食譜1紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式一鍋茄子蓋飯做法
- 先用微波爐加熱茄子：將1條茄子洗乾淨，整條放在可微波的盤子上，以微波爐加熱 2分30秒。
- 將茄子剖開攤平：把稍微熟化的茄子從中間縱向劃開，再攤成扁平狀。
- 薄薄裹上韓式煎餅粉：在攤開的茄子正反兩面均勻沾上一層很薄的韓式煎餅粉。粉不要裹得太厚，煎好後外層會更俐落。
- 煎茄子：平底鍋中加入較充足的食用油並加熱，放入茄子，將正反兩面煎至金黃後先盛出備用。
- 煮醬汁：使用剛才煎茄子的平底鍋，加入2大匙水、2大匙醬油、1大匙料理酒、0.5大匙糖、1大匙Gochugaru、0.5大匙蒜末與0.5大匙芝麻油，以大火煮至明顯沸騰。隨著水分收乾，醬汁會逐漸變得濃郁有光澤。
- 完成蓋飯：碗中盛入約200 g熱白飯，放上煎好的茄子，再將煮好的醬汁均勻淋在上面。
- 加上配料：最後放上1顆煎至金黃的荷包蛋，再撒上少許切碎的青蔥或韭菜即可。
✓ 成功小技巧
- 韓式煎餅粉只要薄薄一層：如果裹得太厚或結塊，煎好後容易變得濕軟。均勻沾上一層薄粉即可，能讓外層煎出較好的口感，同時保留內部柔嫩的茄子。
✓ 食用建議
- 喜歡更香辣的味道，可以依照原食譜將 Cheongyang 辣椒（韓式青辣椒）切成細圈，和醬汁一起煮，或直接撒在完成的蓋飯上。
✓ 如何挑選好的茄子
- 外觀與色澤：挑選表面平滑、沒有明顯刮痕或損傷，顏色呈深紫黑色並帶有明亮光澤的茄子。
- 表面彈性與硬度：用手輕摸時，表面應沒有皺褶，並帶有結實又新鮮的彈性。
- 蒂頭與刺狀突起：蒂頭不要乾枯，應保持新鮮，周圍的刺狀突起仍然明顯較佳。
✓ 茄子每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 19.00 kcal |
| 碳水化合物 | 4.36 g |
| 蛋白質 | 1.13 g |
| 脂肪 | 0.03 g |
| 鈉 | 0.00 mg |
基準：韓國食品醫藥品安全處原材料食品「茄子，生鮮」，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品與料理方式而有所不同。
來源： 韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原材料食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 煎茄子時會不會吸收太多油，吃起來很油膩？
這道食譜會先用微波爐將茄子加熱，再薄薄裹上韓式煎餅粉，之後放入已經加熱的平底鍋中快速煎至金黃。按照這個順序料理，可以減少茄子長時間吸油，同時保留外層的口感。
只要1條茄子，搭配甜鹹醬汁與荷包蛋，就能快速完成一份簡單又有飽足感的韓式一鍋茄子蓋飯。
茄子先用微波爐加熱，再薄裹韓式煎餅粉煎香，外層帶點Q感，裡面保持柔嫩濕潤；最後淋上帶有醬油鹹香與淡淡辣味的醬汁，和熱白飯一起吃很搭。
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