韓式涼拌黃豆芽雖然是一道簡單的家常小菜，但烹煮時間與調味順序不同，成品的豆腥味與爽脆口感也會有明顯差異。
這份 韓式涼拌黃豆芽食譜使用 400g 黃豆芽，加入 200ml 水與 1 片昆布，蓋上鍋蓋加熱，等蒸氣冒出後再煮 3 分鐘，讓黃豆芽保持爽脆。煮好的黃豆芽迅速用冷水沖涼後，先用芝麻油拌勻，再加入韓式鮪魚魚露調味液與蒜末調味，減少拌好後過度出水的情況。
爽脆黃豆芽搭配香濃芝麻油，味道清爽又有鮮味，很適合當作每天配白飯的韓式家常小菜。
⏱️ 料理時間：約 15 分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 黃豆芽 400g
- 水 200ml
- 昆布 1 片
- 韓式大蔥 少許
- 白芝麻 少許
🧂 調味料與醬汁
- 芝麻油 2 大匙
- 韓式鮪魚魚露調味液 1 大匙
- 蒜末 1 大匙
- 調味鹽 1 大匙
- 鯷魚 Dasida 調味料 1 撮
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ 韓式涼拌黃豆芽做法
- 清洗黃豆芽：將黃豆芽放入大碗中，在流動清水下輕輕搖洗，順便去除脫落的豆殼與雜質。
- 加蓋煮黃豆芽：鍋中放入洗好的黃豆芽、200ml 水與 1 片昆布，蓋上鍋蓋加熱。等鍋內開始冒出蒸氣後，繼續煮 3 分鐘。
- 沖冷水並瀝乾：煮好的黃豆芽立即撈出，用冷水沖洗 2 次，再放入濾網瀝水，最後用手輕輕握住擠掉多餘水分。迅速降溫能幫助黃豆芽維持爽脆口感。
- 先用芝麻油拌勻：將瀝乾的黃豆芽放入大碗，先加入 2 大匙芝麻油，均勻拌第一次。依照這份食譜，先讓表面裹上一層油，再加入鹹味調味料，可以減少黃豆芽過度出水。
- 加入調味料完成：加入 1 大匙韓式鮪魚魚露調味液、1 大匙蒜末、1 大匙調味鹽與 1 撮鯷魚 Dasida 調味料，充分拌勻，最後撒上切碎的韓式大蔥與少許白芝麻即可。
✓ 成功小技巧
- 煮的過程不要開鍋蓋：黃豆芽加熱途中如果反覆開關鍋蓋，容易留下較明顯的豆腥味。蓋好鍋蓋後，等蒸氣冒出再計時，完整煮 3 分鐘即可。
- 芝麻油要先拌：如果一開始就加入鹽與其他鹹味調味料，黃豆芽容易快速釋出水分。先用芝麻油均勻裹住表面，再加入其他調味料，更有利於保持爽脆口感。
✓ 食用建議
- 將韓式涼拌黃豆芽放在熱白飯上，再搭配 Gochujang（韓式辣椒醬）與荷包蛋，很適合當作 Bibimbap（韓式拌飯）的配料。
- 喜歡微辣帶勁的口味，可以依照原食譜加入約 1/2 大匙細 Gochugaru（韓式辣椒粉），做成帶辣味的涼拌黃豆芽。
- 如果喜歡莖部不要太軟、咀嚼時仍保有爽脆感的黃豆芽，可以按照這份食譜在蒸氣冒出後只煮 3 分鐘。
✓ 如何挑選黃豆芽
- 莖部狀態：選擇莖部粗壯、潔白而有彈性，長度不要過長，而且摸起來結實、不軟爛的黃豆芽。
- 豆瓣與根部狀態：豆瓣應圓潤結實並呈黃色，避免有黑色斑點或軟爛情況；細根較少，而且沒有明顯變色的產品較佳。
✓ 黃豆芽每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 43.00kcal |
| 碳水化合物 | 3.44g |
| 蛋白質 | 4.66g |
| 脂肪 | 1.19g |
| 鈉 | 3.00mg |
基準：黃豆芽、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源： 韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 煮黃豆芽時，需要加水完全淹過黃豆芽嗎？
不需要。這份食譜只加入 200ml 水，再蓋上鍋蓋利用鍋中的蒸氣將黃豆芽煮熟，並在蒸氣冒出後繼續煮 3 分鐘，以保留爽脆口感。
Q2. 為什麼涼拌黃豆芽放一段時間後會出很多水？
可能是黃豆芽煮好後還帶著熱氣就直接加入調味料，或沒有先用芝麻油拌勻，就直接加入含鹽分的調味料。先充分降溫、瀝乾，再用芝麻油裹住表面後調味，可以減少過度出水。
Q3. 沒有鯷魚 Dasida 調味料，可以換成其他調味料嗎？
依照原食譜，可以少量改用牛肉 Dasida 或味精（MSG）。如果想讓味道更單純，也可以省略，再依個人口味稍微增加鹽調味。
按照食譜蓋上鍋蓋，等蒸氣冒出後將黃豆芽煮 3 分鐘，再立即用冷水沖涼，黃豆芽能保留明顯的爽脆口感，也不容易留下豆腥味。先用芝麻油拌勻，再加入韓式鮪魚魚露調味液與蒜末，芝麻香氣與鮮味也能均勻附著在黃豆芽上。
如果平常不喜歡煮得太軟的黃豆芽，這份做法很適合保留莖部爽脆的咀嚼感。調味簡單、不厚重，直接搭配熱白飯就很適合作為日常小菜。
想做出 不帶豆腥味又爽脆的韓式涼拌黃豆芽，可以按照加入 200ml 水、蓋上鍋蓋，蒸氣冒出後煮 3 分鐘，再先用芝麻油拌勻的順序製作。材料簡單、料理時間也短，很適合平常快速準備韓式家常小菜。
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