Le Sangchu Geotjeori, une salade coréenne de laitue fraîchement assaisonnée, est un accompagnement idéal pour les viandes grillées. Cette version se prépare sans sauce de poisson, simplement avec de la sauce soja, du vinaigre et du sucre pour obtenir une saveur aigre-douce, relevée et légère.
La recette consiste à préparer une sauce avec des quantités égales de gochugaru, de sauce soja, de vinaigre et de sucre, puis à l’incorporer délicatement à 20 feuilles de laitue juste avant de servir. En éliminant soigneusement l’eau après le lavage et en mélangeant sans écraser les feuilles, la laitue conserve plus longtemps son croquant.
Servez cette salade fraîche avec de la poitrine de porc grillée, du chadolbagi ou simplement un bol de riz chaud.
⏱️ Temps de préparation : environ 10 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 20 feuilles de laitue (environ 130 g)
- Un peu d’oignon finement émincé (facultatif)
🧂 Assaisonnements et sauce
- 2 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier coréen = 180 ml)
✓ Préparation du Sangchu Geotjeori
- Laver et préparer la laitue : lavez soigneusement les 20 feuilles de laitue sous l’eau courante, puis égouttez-les et éliminez autant d’eau que possible. Déchirez-les à la main ou coupez-les en morceaux faciles à manger, puis placez-les dans un grand saladier.
- Préparer la sauce : dans un bol, mélangez 2 c. à soupe de gochugaru, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de graines de sésame, 1 c. à soupe d’ail haché et 1 c. à soupe d’huile de sésame. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
- Assaisonner la laitue : versez la sauce préparée sur la laitue. Mélangez très délicatement du bout des doigts en soulevant les feuilles de bas en haut afin de les enrober sans les écraser.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Bien sécher la laitue : s’il reste trop d’eau sur les feuilles, la sauce sera diluée et du liquide s’accumulera rapidement au fond du saladier. Égouttez donc soigneusement la laitue avant de l’assaisonner.
- Mélanger délicatement : les feuilles de laitue sont fragiles. Si vous les pressez ou les malaxez fortement, elles perdent rapidement leur croquant. Soulevez-les doucement du bout des doigts pour répartir l’assaisonnement.
✓ Conseils de dégustation
- Servez le Sangchu Geotjeori avec de la poitrine de porc grillée ou du chadolbagi pour apporter une note fraîche et acidulée à côté de la viande.
- Déposez-en sur du riz fraîchement cuit avec un œuf au plat au jaune encore coulant et un peu de gochujang pour préparer un bol de riz façon bibimbap.
- Évitez de préparer la salade trop longtemps à l’avance. Assaisonnez-la juste avant de passer à table afin de conserver au mieux la fraîcheur et le croquant de la laitue.
✓ Comment choisir une bonne Laitue
- Couleur et aspect : choisissez des feuilles présentant une couleur verte ou rouge homogène selon la variété, avec un aspect naturellement frais et sans zones décolorées.
- Fermeté des feuilles : privilégiez des feuilles qui ne sont pas flétries, avec une certaine épaisseur et une texture ferme au toucher.
- État de la base : vérifiez que la partie coupée de la tige n’est ni desséchée ni fortement brunie et qu’elle conserve un aspect frais.
✓ Valeurs nutritionnelles de la Laitue pour 100 g
| Valeur nutritionnelle pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 19.00 kcal |
| Glucides | 3.69 g |
| Protéines | 1.42 g |
| Lipides | 0.28 g |
| Sodium | 6.00 mg |
Données de référence : laitue à feuilles rouges, crue, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le produit et le mode de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Peut-on assaisonner la laitue immédiatement après l’avoir lavée ?
Oui, mais il faut d’abord éliminer soigneusement l’eau présente à la surface des feuilles. Une laitue bien égouttée permet à la sauce de mieux adhérer et aide à conserver une texture croquante.
Q2. Pourquoi beaucoup de liquide apparaît-il et pourquoi la laitue ramollit-elle rapidement ?
Cela peut arriver si les feuilles étaient encore humides ou si elles ont été mélangées trop vigoureusement. Séchez-les bien puis mélangez-les délicatement du bout des doigts juste avant de servir.
Q3. Peut-on remplacer la sauce soja utilisée dans la recette par une sauce soja brassée ?
Oui. Comme cette salade est servie crue et ne nécessite aucune cuisson, vous pouvez utiliser la même quantité de sauce soja brassée à la place.
Avec les proportions indiquées, la sauce soja, le vinaigre et le sucre apportent une saveur aigre-douce bien équilibrée même sans sauce de poisson. Le mélange délicat permet à la laitue de conserver son croquant, tandis que l’huile de sésame et les graines de sésame ajoutent une note parfumée qui accompagne particulièrement bien les viandes grillées.
Si vous cherchez un accompagnement frais et rapide pour une poitrine de porc grillée, du chadolbagi ou un autre plat de viande, essayez ce Sangchu Geotjeori sans sauce de poisson. Préparé juste avant le repas, il permet de profiter pleinement de la fraîcheur de la laitue et de sa sauce légèrement épicée et acidulée.
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