想準備一道適合搭配烤肉的清爽蔬菜小菜，韓式涼拌生菜是簡單又快速的選擇。即使不加魚露，只用醬油、醋與砂糖，也能調出酸甜乾淨的韓式調味。
這份食譜使用約 20 片生菜，將 Gochugaru（韓式辣椒粉）、醬油、醋與砂糖以相同比例調成醬汁，再於用餐前輕輕拌勻。只要徹底瀝乾生菜表面的水分，並避免用力揉拌，就能讓葉片不容易快速變軟，保留爽脆口感。
不論搭配烤豬五花肉、Chadolbaegi（韓式薄切牛胸肉），或直接配熱白飯，都很適合享用這道酸甜爽口的韓式即拌生菜。
⏱️ 料理時間：約 10 分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 生菜 20 片（約 130g）
- 洋蔥絲 少許（選用）
🧂 調味料與醬汁
- Gochugaru（韓式辣椒粉）2 大匙
- 醬油 2 大匙
- 醋 2 大匙
- 砂糖 2 大匙
- 白芝麻 1 大匙
- 蒜末 1 大匙
- 芝麻油 1 大匙
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ 韓式涼拌生菜做法
- 清洗並處理生菜：將 20 片生菜用流動清水清洗乾淨，放入濾網中徹底瀝乾水分，再用手撕或用刀切成方便入口的大小，放入大碗中。
- 調製醬汁：碗中加入 2 大匙 Gochugaru、2 大匙醬油、2 大匙醋、2 大匙砂糖、1 大匙白芝麻、1 大匙蒜末與 1 大匙芝麻油，充分攪拌至砂糖溶解。
- 輕輕拌勻：將調好的醬汁倒入生菜中，用指尖由下往上輕輕翻拌，避免葉片因用力揉捏而快速變軟，均勻裹上醬汁即可。
✓ 成功小技巧
- 生菜水分要徹底瀝乾：葉片上如果殘留太多水分，醬汁會被稀釋，也容易讓拌好的生菜快速出水。清洗後要盡量瀝乾表面的水分再調味。
- 不要用力揉拌：生菜葉片較嫩，如果用手大力搓揉，容易產生生青味並迅速失去爽脆口感。用指尖從底部輕輕翻起拌勻即可。
✓ 食用建議
- 搭配烤豬五花肉或 Chadolbaegi 等較有油脂的烤肉，可以利用酸甜清爽的味道平衡油脂感。
- 也可以鋪在剛煮好的熱白飯上，再加一顆半熟荷包蛋和少量 Gochujang（韓式辣椒醬），做成簡單的韓式拌飯。
- 拌好後放置太久，生菜容易逐漸變軟並出水，因此建議在用餐前現拌現吃。
✓ 如何挑選生菜
- 顏色與光澤：選擇呈現品種原有的均勻綠色或紅色，表面帶有自然光澤，而且沒有明顯變色的葉片。
- 葉片彈性與大小：摸起來不萎軟，葉片具有一定厚度與彈性，而且大小較均勻的產品較佳。
- 莖部切面：確認莖部末端切面沒有發黑、乾枯或變色，切口維持乾淨新鮮的狀態。
✓ 生菜每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 19.00kcal |
| 碳水化合物 | 3.69g |
| 蛋白質 | 1.42g |
| 脂肪 | 0.28g |
| 鈉 | 6.00mg |
基準：萵苣、葉萵苣、紅色、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源： 韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 生菜洗好後可以馬上拌嗎？
可以，但一定要先將葉片表面的水分盡量瀝乾。這樣醬汁才不會被稀釋，也比較能維持爽脆口感。
Q2. 為什麼拌好後很快就出水，而且生菜也變軟？
可能是生菜清洗後殘留太多水分，或拌的時候太用力而讓葉片組織受損。充分瀝乾後，再用指尖輕輕翻拌，可以減少快速出水與萎軟的情況。
Q3. 可以用釀造醬油代替一般醬油嗎？
可以。這道料理不需要加熱，依照原食譜可以用相同份量的釀造醬油替代。
按照食譜中的調味比例製作，即使不使用魚露，醬油、醋與砂糖的酸甜鹹味依然相當均衡。生菜只需輕輕拌勻，就能保留爽脆口感，再加上芝麻油的香氣，和烤豬五花肉或 Chadolbaegi 等肉類料理特別搭配。
如果想找一道能快速完成、又適合搭配烤肉的蔬菜小菜，可以試試這份 韓式涼拌生菜食譜。在用餐前現拌現吃，最能享受到新鮮生菜的爽脆口感與酸甜調味。
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