Si vous avez des tteokguk-tteok, les fines tranches de gâteau de riz coréen utilisées pour le Tteokguk, vous pouvez facilement les transformer en un snack croustillant plutôt que de les servir en soupe.
La clé de ces tteok frits coréens consiste à bien sécher leur surface puis à les faire frire pendant exactement 50 secondes dans une huile préchauffée. Ils deviennent ainsi croustillants à l’extérieur tout en gardant une texture moelleuse et élastique à cœur. Une sauce à base de gochujang, de ketchup, de sauce soja, d’ail et d’allulose permet de retrouver facilement les saveurs épicées et légèrement sucrées du Tteok-kkochi, les brochettes coréennes de gâteau de riz.
La sauce étant servie séparément plutôt que mélangée directement aux tteok, leur surface reste croustillante plus longtemps.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- Tteokguk-tteok (fines tranches de gâteau de riz coréen), quantité souhaitée
- Huile végétale
🧂 Pour la sauce épicée-sucrée
- 1 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
- 1/2 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1/2 c. à soupe d’ail haché
- 5 c. à soupe d’allulose
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier coréen = 180 ml)
✓ Préparation des Tteok Frits Coréens
- Bien sécher les tteok : essuyez soigneusement toute l’humidité présente à la surface des tteokguk-tteok avec du papier absorbant afin de limiter les projections d’huile pendant la friture.
- Préchauffer l’huile : versez une quantité suffisante d’huile végétale dans une petite poêle et faites-la chauffer. Trempez légèrement l’extrémité d’un tteok dans l’huile : lorsqu’elle commence à former de nombreuses petites bulles autour, elle est prête pour la friture.
- Faire frire les tteokguk-tteok : pour éviter les projections d’huile chaude, déposez délicatement les tteok dans l’huile à l’aide d’une écumoire ou d’une passoire métallique. Faites-les frire pendant exactement 50 secondes, puis retirez-les immédiatement.
- Préparer la sauce : dans un petit bol, mélangez 1 c. à soupe de gochujang, 1/2 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe d’ail haché et 5 c. à soupe d’allulose jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Servir : disposez les tteok fraîchement frits dans une assiette et servez la sauce séparément afin de pouvoir les tremper au fur et à mesure.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Respecter exactement les 50 secondes de friture : si les tteok restent plus d’1 minute dans l’huile, ils perdent davantage d’humidité et peuvent devenir rapidement durs en refroidissant. Une friture courte de 50 secondes permet de conserver une surface croustillante et un cœur encore moelleux et élastique.
- Utiliser des tteokguk-tteok fins et les déposer avec précaution : les gros tteok pour Tteokbokki peuvent éclater pendant la friture sous l’effet de la pression qui se forme à l’intérieur. Utilisez les fines tranches de tteok pour Tteokguk et déposez-les prudemment dans l’huile à l’aide d’une écumoire ou d’une passoire métallique.
✓ Conseils de dégustation
- Ne mélangez pas les tteok frits avec la sauce à l’avance. Trempez-les dans la sauce juste avant de les manger afin de conserver leur texture croustillante jusqu’à la dernière bouchée.
- Selon vos goûts, vous pouvez parsemer la sauce de quelques graines de sésame grillées pour ajouter une légère note de sésame.
✓ Comment choisir de bons Tteokguk-tteok
- Couleur et uniformité : choisissez des tteok d’un blanc uniforme, sans taches sombres ni traces de moisissure.
- Humidité et aspect : privilégiez des tranches qui ne sont ni excessivement sèches ni fissurées et qui conservent une forme ferme et intacte.
✓ Valeurs nutritionnelles des Tteok pour 100 g
| Valeur nutritionnelle pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 213.00 kcal |
| Glucides | 48.80 g |
| Protéines | 3.71 g |
| Lipides | 0.37 g |
| Sodium | 261.00 mg |
Données de référence : gâteau de riz non gluant, garaetteok, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon le produit et le mode de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi faut-il faire frire les tteokguk-tteok pendant seulement 50 secondes ?
Une friture de plus d’1 minute fait perdre davantage d’humidité aux gâteaux de riz, qui peuvent alors durcir rapidement en refroidissant. Une cuisson courte de 50 secondes permet de garder l’extérieur croustillant et l’intérieur moelleux et élastique.
Q2. Pourquoi les tteok peuvent-ils éclater lorsqu’on les plonge dans l’huile ?
L’eau et l’air présents à l’intérieur se dilatent sous l’effet de la chaleur et peuvent provoquer un éclatement. Séchez donc soigneusement la surface des tteokguk-tteok avant cuisson et déposez-les prudemment dans l’huile à l’aide d’une écumoire ou d’une passoire métallique.
Q3. Pourquoi utiliser de l’allulose plutôt que du sucre ou du sirop de glucose dans la sauce ?
L’allulose utilisée ici est liquide et se mélange facilement à la sauce sans cuisson ni formation de grumeaux. Elle apporte également une texture moins collante, adaptée à une sauce dans laquelle on trempe les tteok frits.
Préparés selon cette méthode, les tteokguk-tteok frits pendant seulement 50 secondes deviennent croustillants à l’extérieur tout en conservant une texture agréablement élastique à cœur. La sauce au gochujang et au ketchup apporte une saveur à la fois relevée, acidulée et légèrement sucrée, rappelant celle du Tteok-kkochi coréen. Servie séparément, elle permet aux tteok de rester croustillants plus longtemps.
Si vous cherchez une façon simple d’utiliser des tteokguk-tteok autrement qu’en soupe, cette recette demande peu de temps et ne nécessite même pas de brochettes. Séchez soigneusement les tranches de gâteau de riz, faites-les frire pendant 50 secondes seulement et dégustez-les immédiatement avec la sauce épicée-sucrée.
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