Cette recette de Kkwari-gochu Jjim, des petits piments verts coréens cuits à la vapeur puis assaisonnés, est celle du chef sud-coréen Jeong Ho-young. C’est un accompagnement simple à préparer lorsque l’on cherche un petit plat coréen facile à servir avec du riz.
La méthode consiste à enrober légèrement 300 g de kkwari-gochu avec 4 c. à soupe de farine, puis à les cuire environ 5 minutes à feu vif dans un panier vapeur déjà chaud. Une fois la farine devenue translucide, les piments sont légèrement refroidis avant d’être mélangés délicatement avec une sauce à base de sauce soja, de gochugaru, de sirop de maesil et de sirop de glucose.
La fine couche de farine reste tendre et légèrement élastique, tandis que la sauce épicée et légèrement sucrée adhère bien aux piments. Le résultat accompagne particulièrement bien un bol de riz chaud.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 300 g de kkwari-gochu (petits piments verts coréens ridés)
- 4 c. à soupe de farine
🧂 Assaisonnements et sauce
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
- 2 c. à soupe de sirop de maesil
- 2 c. à soupe de sirop de glucose
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- Graines de sésame, quantité suffisante
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier coréen = 180 ml)
✓ Préparation du Kkwari-gochu Jjim
- Préparer les piments et les fariner : lavez soigneusement les 300 g de kkwari-gochu et retirez les pédoncules. Laissez légèrement humide leur surface, placez-les dans un sac alimentaire propre avec 4 c. à soupe de farine, gonflez légèrement le sac puis secouez-le afin de répartir une fine couche de farine sur tous les piments.
- Cuire les piments à la vapeur : lorsque la vapeur est bien abondante, disposez les piments farinés dans le panier vapeur sans trop les superposer. Couvrez et faites cuire environ 5 minutes à feu vif, jusqu’à ce que la farine devienne translucide.
- Préparer la sauce : mélangez dans un saladier 4 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de gochugaru, 2 c. à soupe de sirop de maesil, 2 c. à soupe de sirop de glucose, 1 c. à soupe d’ail haché et 1 c. à soupe d’huile de sésame.
- Laisser tiédir puis assaisonner : étalez les piments cuits sur une grande passoire ou un plat afin de les laisser légèrement refroidir. Ajoutez-les ensuite à la sauce et mélangez délicatement pour éviter que la couche de farine ne se détache.
- Ajouter les graines de sésame : disposez les piments assaisonnés dans un plat et parsemez d’une quantité suffisante de graines de sésame avant de servir.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Respecter les 5 minutes de cuisson : une cuisson vapeur trop longue fait perdre aux kkwari-gochu leur texture légèrement croquante et peut les rendre trop mous. Arrêtez la cuisson autour de 5 minutes, lorsque la farine est devenue translucide.
- Laisser légèrement refroidir avant d’assaisonner : si vous mélangez les piments avec la sauce dès leur sortie du panier vapeur, la couche de farine peut se décoller ou former des amas pâteux. Étalez-les d’abord pour laisser retomber la chaleur avant de les assaisonner délicatement.
✓ Conseils de dégustation
- Servez les kkwari-gochu jjim sur du riz blanc fraîchement cuit : la sauce soja épicée et légèrement sucrée accompagne particulièrement bien le riz chaud.
- Ils peuvent également être servis avec de la poitrine de porc grillée ou du suyuk, du porc coréen bouilli, pour apporter une garniture plus légère à côté de la viande.
- En plus des graines de sésame, vous pouvez ajouter selon vos goûts un peu de cébette ou de ciboule finement émincée pour apporter une note plus fraîche.
✓ Comment choisir de bons Kkwari-gochu
- Rides à la surface : privilégiez des piments présentant de petites rides régulières sur toute leur surface, caractéristiques de leur texture tendre.
- Couleur et brillance : choisissez-les d’un vert foncé, avec une peau brillante, sans partie flétrie ni décolorée.
- Fermeté et souplesse : ils doivent être légèrement souples au toucher sans être excessivement durs, afin de conserver une texture agréable après la cuisson.
✓ Valeurs nutritionnelles des Kkwari-gochu pour 100 g
| Valeur nutritionnelle pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 33.00 kcal |
| Glucides | 7.78 g |
| Protéines | 1.83 g |
| Lipides | 0.13 g |
| Sodium | 2.00 mg |
Données de référence : kkwari-gochu crus, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le produit et le mode de préparation.
Source : Page détaillée de la base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Comment éviter que la farine forme des paquets ou se détache pendant la cuisson vapeur ?
Après avoir lavé les piments, ne les séchez pas complètement. Une légère humidité à leur surface permet à la farine de former une couche fine et régulière lorsque vous les secouez ensemble dans un sac alimentaire.
Q2. Pourquoi les kkwari-gochu deviennent-ils mous et rendent-ils beaucoup d’eau après préparation ?
Cela peut arriver s’ils ont été cuits à la vapeur plus longtemps que les 5 minutes recommandées ou s’ils ont été assaisonnés encore très chauds. Respectez le temps de cuisson puis laissez-les légèrement refroidir avant de les mélanger avec la sauce.
Q3. Peut-on remplacer la farine par de la farine de riz gluant ou de la farine de soja ?
Oui. La farine de riz gluant donnera une couche extérieure plus élastique, tandis qu’un peu de farine de soja crue apportera une saveur plus prononcée et légèrement grillée après cuisson vapeur.
Préparés selon la recette du chef sud-coréen Jeong Ho-young, ces kkwari-gochu sont enrobés d’une fine couche de farine puis cuits environ 5 minutes à feu vif avant d’être assaisonnés. Après un court refroidissement, la couche de farine reste tendre et légèrement élastique, tandis que la sauce soja au gochugaru, au sirop de maesil et au sirop de glucose adhère bien aux piments.
Si vous cherchez un accompagnement coréen simple aux piments verts, cette recette de Kkwari-gochu Jjim demande peu d’ingrédients et se prépare en une quinzaine de minutes. Servez-la avec du riz chaud pour profiter pleinement de sa sauce épicée et légèrement sucrée.
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