Le secret de ce Kongbiji Jjigae au porc et kimchi, un ragoût coréen à base de pulpe de soja (okara), consiste à bien faire revenir 300 g de porc et 1,5 tasse de kimchi avant d’ajouter 500 g de pulpe de soja et de laisser mijoter environ 10 minutes à feu moyen-doux en remuant régulièrement.
En faisant d’abord revenir le porc et le kimchi, puis en ajoutant 500 ml d’eau et la pulpe de soja, on obtient un bouillon riche et savoureux sans avoir besoin de préparer un bouillon séparément. Une fois la pulpe de soja ajoutée, il est important de maintenir un feu moyen-doux et de remuer délicatement le fond de la casserole avec une spatule afin d’éviter que la préparation n’attache.
Le saeujeot et la sauce de poisson aux anchois apportent une saveur umami profonde qui se marie avec la texture douce de la pulpe de soja et le porc légèrement ferme. En environ 20 minutes, vous obtenez un ragoût coréen généreux et réconfortant.
⏱️ Temps de cuisson : environ 20 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 300 g de porc dans l’épaule
- 1,5 tasse de kimchi finement coupé
- 500 ml d’eau
- 500 g de pulpe de soja (okara)
- 1/2 oignon
- 1/2 cébette
🧂 Assaisonnements et sauces
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 1 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 1/2 c. à soupe de saeujeot (petites crevettes fermentées salées coréennes)
- 1 c. à soupe de sauce de poisson aux anchois
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du Kongbiji Jjigae au porc et kimchi
- Faire revenir le porc : versez 1 c. à soupe d’huile végétale dans une casserole. Ajoutez 300 g de porc coupé en petits morceaux et faites-le revenir jusqu’à ce que l’extérieur de la viande devienne blanc.
- Faire revenir le kimchi : ajoutez 1,5 tasse de kimchi finement coupé. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que le kimchi s’assouplisse et s’imprègne uniformément du gras du porc.
- Ajouter l’eau et la pulpe de soja : versez 500 ml d’eau et ajoutez 500 g de pulpe de soja. Incorporez 1/2 oignon finement coupé et 1/2 cébette émincée, puis mélangez soigneusement pour éliminer les gros amas.
- Assaisonner et laisser mijoter : ajoutez 1 c. à soupe de gochugaru, 1 c. à soupe d’ail haché, 1/2 c. à soupe de saeujeot et 1 c. à soupe de sauce de poisson aux anchois. Laissez mijoter environ 10 minutes à feu moyen-doux en remuant régulièrement le fond de la casserole avec une spatule pour éviter que la préparation n’attache.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Maîtriser le feu et remuer régulièrement : la pulpe de soja a tendance à retomber au fond de la casserole et peut facilement accrocher. Après l’avoir ajoutée, maintenez un feu moyen-doux et passez doucement la spatule sur le fond de la casserole. Cela évite le goût de brûlé et permet de conserver une saveur douce et riche.
✓ Conseils de dégustation
- Servez le ragoût avec du riz et du gim, une algue coréenne grillée non assaisonnée. Vous pouvez envelopper un peu de riz et de garniture dans l’algue pour les déguster ensemble.
- Pour une saveur plus relevée, ajoutez 1 piment Cheongyang émincé au moment d’incorporer la cébette.
✓ Comment choisir une bonne pulpe de soja
- Couleur et aspect : choisissez une pulpe de soja de couleur blanc laiteux clair ou ivoire pâle, sans taches foncées ni décoloration.
- Arôme : elle doit dégager une légère odeur naturelle de soja, sans odeur aigre ou fermentée anormale.
- Séparation de l’eau : privilégiez un produit dont l’humidité reste répartie de façon homogène, sans quantité excessive d’eau claire accumulée dans l’emballage.
✓ Valeurs nutritionnelles de la pulpe de soja pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 51.00 kcal |
| Glucides | 4.61 g |
| Protéines | 4.00 g |
| Lipides | 1.93 g |
| Sodium | 1.00 mg |
Référence : pulpe de soja, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de préparation.
Source : Ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments – Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments, aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Combien de temps faut-il cuire le Kongbiji Jjigae après avoir ajouté la pulpe de soja ?
Comptez environ 10 minutes à feu moyen-doux en remuant régulièrement le fond de la casserole. À feu trop vif, le ragoût risque d’éclabousser et la pulpe de soja peut facilement accrocher.
Q2. Pourquoi mon Kongbiji Jjigae a-t-il un goût amer ?
Si la pulpe de soja colle au fond de la casserole et commence à brûler, l’amertume peut se diffuser dans tout le ragoût. Dès l’ajout de l’eau et de la pulpe de soja, réduisez à feu moyen-doux et remuez régulièrement le fond.
Q3. Peut-on remplacer le saeujeot ou la sauce de poisson aux anchois par de la sauce soja coréenne pour soupe ?
Oui, vous pouvez utiliser de la sauce soja coréenne pour soupe afin d’ajuster l’assaisonnement. Cependant, l’association du saeujeot et de la sauce de poisson aux anchois donne au plat son umami profond et caractéristique.
En suivant l’ordre de la recette, le porc et le kimchi sont d’abord bien revenus avant d’ajouter la pulpe de soja et de laisser mijoter doucement à feu moyen-doux. La douceur savoureuse de la pulpe de soja se mêle alors naturellement au goût agréablement relevé du kimchi. Le saeujeot et la sauce de poisson aux anchois donnent de la profondeur au bouillon sans nécessiter de bouillon supplémentaire, tandis que les morceaux de porc apportent une texture agréable au milieu de la pulpe de soja tendre.
Lorsque vous avez envie d’un ragoût chaud et généreux, essayez ce Kongbiji Jjigae au porc et kimchi en faisant d’abord revenir le porc et le kimchi, puis en laissant doucement mijoter la pulpe de soja à feu moyen-doux. Il accompagne particulièrement bien un bol de riz et se prépare sans difficulté en une vingtaine de minutes.
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