Cette recette de nouilles coréennes à l’eomuk est celle de l’acteur Ryu Soo-young. Son principe est de couper 4 plaques d’eomuk en longues et fines lanières, presque comme des nouilles, puis de préparer un bouillon simple avec de la cébette et de l’assaisonnement liquide au thon coréen pour obtenir un bol de nouilles chaud en environ 15 minutes.
Il suffit de faire bouillir de gros morceaux de cébette dans 1 L d’eau, d’ajouter 3 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen puis l’eomuk émincé pour obtenir rapidement un bouillon riche en umami, sans préparer séparément de bouillon d’anchois. Les somyeon cuisent pendant 2 min 30, puis sont soigneusement frottées et rincées à l’eau froide pour éliminer l’amidon avant d’être réchauffées avec le bouillon chaud.
L’eomuk élastique, les fines nouilles de blé et le bouillon clair et savoureux forment un plat chaud et simple, particulièrement pratique pour un repas rapide.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients (pour 2 personnes)
🥣 Ingrédients principaux
- Eomuk carré (gâteau de poisson coréen) 4 plaques (200 g)
- Somyeon (nouilles coréennes fines de blé) 2 portions (200 g)
- Cébette coréenne 1
- Eau 1 L
🧂 Assaisonnements
- Assaisonnement liquide au thon coréen 3 c. à soupe
- Poivre noir, 10 tours de moulin
(Référence de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation des nouilles coréennes à l’eomuk
- Préparer la cébette : coupez la cébette en deux dans le sens de la longueur, puis détaillez-la en gros morceaux d’environ 4 cm.
- Émincer l’eomuk : roulez les 4 plaques d’eomuk (200 g), puis coupez-les en longues et fines lanières, comme des nouilles.
- Préparer le bouillon à la cébette : versez 1 L d’eau dans une casserole, ajoutez la cébette et portez à ébullition à feu vif.
- Ajouter l’assaisonnement liquide au thon : lorsque la cébette commence à s’attendrir, ajoutez 3 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen.
- Faire cuire l’eomuk : lorsque le bouillon bout, ajoutez les fines lanières d’eomuk et laissez-les cuire dans le bouillon.
- Poivrer : lorsque l’eomuk a absorbé du bouillon et devient plus gonflé, ajoutez 10 tours de moulin à poivre puis coupez le feu.
- Cuire les somyeon : portez de l’eau à ébullition dans une autre casserole, ajoutez 2 portions de somyeon (200 g) et faites-les cuire pendant 2 min 30.
- Rincer soigneusement les nouilles : plongez les somyeon cuites dans de l’eau froide et frottez-les vigoureusement entre les mains, presque comme si vous laviez du linge, afin d’éliminer complètement l’amidon de surface. Égouttez-les ensuite soigneusement dans une passoire.
- Réchauffer les nouilles et servir : placez les somyeon dans les bols, versez dessus un peu de bouillon chaud puis reversez-le dans la casserole afin de réchauffer les nouilles. Servez ensuite avec le bouillon, les lanières d’eomuk et la cébette.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Éliminez complètement l’amidon des somyeon : si les nouilles ne sont pas suffisamment frottées et rincées à l’eau froide, l’amidon restant risque d’épaissir et de troubler le bouillon, tandis que les nouilles ramolliront plus rapidement. Rincez-les plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles ne soient plus glissantes, puis égouttez-les parfaitement.
- Ne faites pas trop cuire l’eomuk : les fines lanières d’eomuk perdent leur élasticité et absorbent trop de bouillon lorsqu’elles cuisent trop longtemps. Dès qu’elles ont absorbé le bouillon et deviennent bien gonflées, coupez le feu.
✓ Conseils de dégustation
- Si vous aimez les saveurs plus relevées, saupoudrez 1/2 c. à café de gochugaru (flocons de piment coréen) sur les nouilles avant de mélanger.
- Servez avec du Baechu Kimchi bien fermenté ou du Geotjeori, un kimchi frais assaisonné : leur texture croquante accompagne bien le goût umami du bouillon à l’eomuk.
- Pour profiter pleinement du goût clair et profond du bouillon, dégustez les premières cuillerées sans ajouter de garniture supplémentaire.
✓ Comment choisir un bon eomuk
- Vérifier la proportion de poisson ou de surimi : consultez la liste des ingrédients au dos de l’emballage et privilégiez un produit contenant une proportion élevée de chair de poisson ou de surimi. Il conservera mieux sa texture élastique après cuisson.
- Aspect et élasticité de la surface : choisissez un eomuk dont la surface ne présente pas d’excès d’huile ou d’humidité, avec une texture ferme et élastique lorsqu’on appuie légèrement dessus, ainsi qu’une couleur naturellement claire.
- Emballage et conservation : privilégiez un emballage parfaitement hermétique, sans déformation ni signe d’entrée d’air, et un produit conservé de manière stable au rayon réfrigéré.
✓ Valeurs nutritionnelles de l’eomuk pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 169.00kcal |
| Glucides | 20.69g |
| Protéines | 11.44g |
| Lipides | 4.49g |
| Sodium | 699.00mg |
Référence : eomuk, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon le produit et son mode de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi faut-il réchauffer les somyeon rincées à l’eau froide avec le bouillon chaud ?
Les nouilles deviennent froides après le rinçage. Si l’on verse directement le bouillon dessus, la température du plat baisse rapidement. Verser un peu de bouillon chaud sur les nouilles puis le reverser dans la casserole permet de les réchauffer avant de servir.
Q2. Pourquoi le bouillon devient-il trouble et plus épais ?
Cela arrive lorsque l’amidon des somyeon cuites n’a pas été suffisamment éliminé à l’eau froide et se mélange ensuite au bouillon. Frottez bien les nouilles entre les mains pendant le rinçage, puis égouttez-les complètement avant de les servir.
Q3. Peut-on remplacer les 3 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon par de la sauce soja classique ou de la sauce soja coréenne pour soupe ?
L’assaisonnement liquide au thon apporte ici une saveur umami intense ainsi qu’une note caractéristique qui jouent un rôle central dans ce bouillon. Le remplacer entièrement par une sauce soja modifierait nettement le résultat ; il est donc préférable de conserver les 3 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen prévues dans la recette.
En coupant l’eomuk carré en fines lanières comme des nouilles puis en le faisant cuire dans un bouillon à la cébette et à l’assaisonnement liquide au thon, on obtient un bol généreux où la texture élastique de l’eomuk se marie naturellement avec les somyeon. Même sans bouillon d’anchois ou de kombu, les 3 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon et l’eomuk suffisent à apporter une saveur umami profonde tout en conservant un bouillon clair.
Après 2 min 30 de cuisson, les somyeon doivent être soigneusement frottées et rincées à l’eau froide, puis réchauffées avec le bouillon chaud. Cette méthode évite de troubler le bouillon et aide les nouilles à conserver une texture agréable.
En retenant deux points — couper l’eomuk en longues et fines lanières, puis éliminer complètement l’amidon des somyeon avant de les réchauffer avec le bouillon — vous pourrez préparer facilement les nouilles à l’eomuk de Ryu Soo-young. Si vous cherchez un plat de nouilles chaud, rapide et sans bouillon complexe à préparer séparément, cette recette se réalise en environ 15 minutes.
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