Questa ricetta dell’Eomuk Guksu è dell’attore coreano Ryu Soo-young. Il punto chiave è tagliare 4 fogli rettangolari di eomuk in strisce lunghe e sottili, simili a noodles, e preparare un brodo semplice con cipollotto e condimento liquido al tonno coreano, così da ottenere una ciotola di noodles caldi in circa 15 minuti.
Basta far bollire in 1 L d’acqua il cipollotto tagliato in pezzi grandi, aggiungere 3 cucchiai di condimento liquido al tonno coreano e poi l’eomuk tagliato a striscioline. In questo modo si ottiene rapidamente un brodo ricco di umami senza dover preparare separatamente un brodo di acciughe. I somyeon vengono cotti per 2 minuti e 30 secondi, quindi strofinati accuratamente in acqua fredda per eliminare l’amido superficiale e infine riscaldati con il brodo caldo prima di servire.
L’eomuk elastico, i sottili somyeon e il brodo limpido e saporito si combinano in un piatto caldo e semplice, ideale quando si desidera preparare velocemente un pasto.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 15 minuti
🍳 Difficoltà: ★☆☆☆☆
✓ Ingredienti (per 2 persone)
🥣 Ingredienti principali
- Eomuk rettangolare (fish cake coreano) 4 fogli (200 g)
- Somyeon (spaghetti coreani sottili di frumento) 2 porzioni (200 g)
- Cipollotto coreano 1
- Acqua 1 L
🧂 Condimenti
- Condimento liquido al tonno coreano 3 cucchiai
- Pepe nero, 10 giri di macinapepe
(Riferimento per le misure: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta = 180 ml)
✓ Come Preparare l’Eomuk Guksu
- Preparare il cipollotto: dividete il cipollotto a metà nel senso della lunghezza, quindi tagliatelo in pezzi grandi lunghi circa 4 cm.
- Tagliare l’eomuk: arrotolate i 4 fogli di eomuk (200 g), quindi tagliateli in strisce sottili e lunghe, simili a noodles.
- Preparare il brodo al cipollotto: versate 1 L d’acqua in una pentola, aggiungete il cipollotto e portate a ebollizione a fuoco alto.
- Aggiungere il condimento liquido al tonno: quando il cipollotto si sarà ammorbidito, aggiungete 3 cucchiai di condimento liquido al tonno coreano.
- Cuocere l’eomuk: quando il brodo torna a bollire, aggiungete l’eomuk tagliato a striscioline e lasciatelo cuocere nel brodo.
- Aggiungere il pepe: quando l’eomuk avrà assorbito il brodo e sarà diventato più gonfio, aggiungete 10 giri di macinapepe e spegnete il fuoco.
- Cuocere i somyeon: portate a ebollizione dell’acqua in un’altra pentola, aggiungete 2 porzioni di somyeon (200 g) e cuocete per 2 minuti e 30 secondi.
- Risciacquare i noodles: trasferite i somyeon cotti in acqua fredda e strofinateli energicamente con le mani, quasi come se steste lavando un tessuto, per eliminare completamente l’amido superficiale. Scolateli poi molto bene in un colino.
- Riscaldare i noodles e servire: sistemate i somyeon nelle ciotole, versatevi sopra un po’ di brodo caldo e poi riversatelo nella pentola per riscaldare i noodles. Completate aggiungendo il brodo caldo, le striscioline di eomuk e il cipollotto.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Eliminate completamente l’amido dai somyeon: se i noodles cotti non vengono strofinati e risciacquati accuratamente in acqua fredda, l’amido residuo può rendere il brodo torbido e più denso, mentre i noodles tendono ad ammorbidirsi più rapidamente. Sciacquateli più volte finché la superficie non risulta più scivolosa, quindi scolateli completamente.
- Non cuocete troppo l’eomuk: se le sottili strisce di eomuk rimangono troppo a lungo nel brodo, perdono elasticità, diventano troppo morbide e assorbono una quantità eccessiva di liquido. Spegnete il fuoco non appena l’eomuk avrà assorbito il brodo e sarà diventato gonfio.
✓ Consigli per Servire
- Se preferite un gusto piacevolmente piccante, aggiungete 1/2 cucchiaino di gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano) sulla ciotola pronta e mescolate nel brodo.
- Accompagnate con Baechu Kimchi ben fermentato oppure con Geotjeori, kimchi fresco condito: la loro consistenza croccante si abbina bene all’umami del brodo all’eomuk.
- Per assaporare pienamente il gusto limpido e intenso del brodo, provate i primi cucchiai senza aggiungere altre guarnizioni.
✓ Come Scegliere un Buon Eomuk
- Controllare la percentuale di pesce o surimi: verificate l’elenco degli ingredienti sulla confezione e scegliete un prodotto con una percentuale elevata di polpa di pesce o surimi. In questo modo l’eomuk manterrà meglio la sua consistenza elastica dopo la cottura.
- Aspetto ed elasticità della superficie: scegliete un prodotto che non presenti eccesso di olio o umidità in superficie, che risulti elastico e compatto al tatto e mantenga il suo colore naturalmente chiaro.
- Confezione e conservazione: preferite confezioni ben sigillate, senza deformazioni o segni di ingresso d’aria, conservate correttamente a temperatura refrigerata.
✓ Valori Nutrizionali dell’Eomuk per 100 g
| Valori nutrizionali per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 169.00kcal |
| Carboidrati | 20.69g |
| Proteine | 11.44g |
| Grassi | 4.49g |
| Sodio | 699.00mg |
Riferimento: eomuk, valori per 100 g. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base al prodotto e al metodo di preparazione.
Fonte: Database dei valori nutrizionali degli alimenti del Ministero coreano della Sicurezza degli Alimenti e dei Farmaci
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. Perché bisogna riscaldare con il brodo caldo i somyeon sciacquati in acqua fredda?
Dopo il risciacquo i noodles diventano freddi e, versandovi subito sopra il brodo, la temperatura dell’intera ciotola si abbasserebbe rapidamente. Versare un po’ di brodo caldo sui somyeon e poi riversarlo nella pentola permette di riscaldarli prima di servire.
Q2. Perché il brodo diventa torbido e pesante?
Succede quando l’amido dei somyeon cotti non viene eliminato completamente durante il risciacquo e finisce poi nel brodo. Strofinateli bene con le mani in acqua fredda e scolateli completamente prima di unirli al brodo.
Q3. Posso sostituire i 3 cucchiai di condimento liquido al tonno con salsa di soia o salsa di soia coreana per zuppe nella stessa quantità?
Il condimento liquido al tonno coreano apporta una nota intensa di umami che svolge un ruolo centrale in questo brodo. Sostituirlo completamente con salsa di soia cambierebbe sensibilmente il risultato, quindi è preferibile utilizzare i 3 cucchiai di condimento liquido al tonno coreano previsti dalla ricetta.
Tagliando l’eomuk rettangolare in strisce sottili come noodles e cuocendolo in un brodo preparato con cipollotto e condimento liquido al tonno coreano, la sua consistenza elastica si abbina naturalmente ai somyeon. Anche senza preparare un brodo separato di acciughe o kombu, i 3 cucchiai di condimento liquido al tonno e l’umami rilasciato dall’eomuk permettono di ottenere un brodo limpido ma ricco di sapore.
Dopo 2 minuti e 30 secondi di cottura, i somyeon vengono strofinati accuratamente in acqua fredda per eliminare l’amido, quindi riscaldati con il brodo caldo. In questo modo il brodo non diventa torbido e i noodles mantengono una buona consistenza.
Basta ricordare due passaggi fondamentali — tagliare l’eomuk in strisce lunghe e sottili ed eliminare completamente l’amido dai somyeon prima di riscaldarli con il brodo — per preparare facilmente l’Eomuk Guksu di Ryu Soo-young. Se cercate un piatto caldo di noodles che non richieda la preparazione di un brodo complesso, questa ricetta si realizza in circa 15 minuti.
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