今回紹介するのは、俳優Ryu Soo-young（リュ・スヨン）のオムクそうめんレシピです。四角いオムク（韓国の練り物）4枚を麺のように細長く切り、長ねぎとツナエキス調味料でシンプルなスープを作って、約15分で温かい麺料理を仕上げるのがポイントです。
水1Lに大きめに切った長ねぎを入れて煮立て、ツナエキス調味料大さじ3を加えてから細切りのオムクを煮れば、煮干しだしを別に用意しなくても短時間でしっかりとした旨みのあるスープに仕上がります。
そうめんは2分30秒ゆでたあと、冷水の中でしっかりもみ洗いして表面のでんぷんを落とします。最後に熱いスープを麺にかけて一度戻す「トリョム」を行うことで、冷えた麺を温め、スープとの温度差をなくします。弾力のあるオムク、なめらかなそうめん、澄んだ旨みのあるスープがよく合う、忙しい日にも作りやすい韓国風の温かい麺料理です。
⏱️ 調理時間：約15分
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 材料（2人分）
🥣 メイン材料
- 四角いオムク（韓国の練り物）4枚（200g）
- そうめん 2人分（200g）
- 長ねぎ 1本
- 水 1L
🧂 調味料
- ツナエキス調味料 大さじ3
- 黒こしょう 10回転
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ オムクそうめんの作り方
- 長ねぎを切る：長ねぎ1本を縦半分に切り、4cmほどの長さに大きめに切ります。
- オムクを細切りにする：四角いオムク4枚（200g）をくるくると巻き、麺のように細く長く切ります。
- 長ねぎのスープを作る：鍋に水1Lと切った長ねぎを入れ、強火で沸騰させます。
- ツナエキス調味料を加える：長ねぎがしんなりしてきたら、ツナエキス調味料大さじ3を加えます。
- オムクを煮る：スープが沸騰したら、細切りにしたオムクを加えて一緒に煮ます。
- こしょうで仕上げる：オムクがスープを吸ってふっくらと膨らんできたら、黒こしょうを10回転振り、火を止めます。
- そうめんをゆでる：別の鍋またはフライパンに湯を沸かし、そうめん2人分（200g）を入れて2分30秒ゆでます。
- そうめんをしっかり洗う：ゆでたそうめんを冷水に入れ、洗濯するように両手でしっかりもみ洗いして表面のでんぷんを落とします。ザルに上げて水気をしっかり切ります。
- トリョムして盛り付ける：器にそうめんを盛り、温かいスープを一度麺にかけてから鍋へ戻す「トリョム」をします。最後に熱いスープを注ぎ、細切りのオムクと長ねぎを盛り付けたら完成です。
✓ 失敗しないポイント
- そうめんのでんぷんをしっかり洗い流す：ゆでたそうめんを冷水で十分にもみ洗いしないと、表面に残ったでんぷんがスープに溶け出し、汁が濁ったり、とろみがついたりします。冷水の中で何度もしっかりもみ洗いし、ぬめりを落としてから水気をよく切ることで、最後までそうめんの食感を保ちやすくなります。
- オムクを煮すぎない：細切りにしたオムクをスープの中で長時間煮ると、弾力がなくなってやわらかくなりすぎ、スープも必要以上に吸ってしまいます。オムクがスープを含んでふっくら膨らんできたら、すぐに火を止めるのが食感を残すポイントです。
✓ おいしく食べるコツ
- ピリッとした辛さが好きな場合は、仕上げに粉唐辛子小さじ1/2を振って混ぜると、すっきりとした辛さを加えられます。
- 食べ頃の白菜キムチや、できたてのコッチョリ（浅漬けキムチ）を添えると、オムクスープの旨みとシャキシャキした食感がよく合います。
- 澄んだスープそのものの味を楽しみたい場合は、最初の数口は追加の薬味を入れず、そのまま味わうのがおすすめです。
✓ おいしいオムクの選び方
- 魚肉・すり身の割合を確認する：パッケージ裏面の原材料表示を確認し、魚肉やすり身の割合が高い製品を選ぶと、加熱後も崩れにくく、弾力のある食感を保ちやすくなります。
- 見た目と表面の弾力：表面に油や水分が過度に浮いておらず、押したときにしっかりとした弾力があり、その製品本来の明るい色をしているものを選びます。
- 包装と保存状態：パッケージに変形や空気が入った形跡がなく、冷蔵状態が適切に保たれている密封製品を選びます。
✓ オムク100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| カロリー | 169.00kcal |
| 炭水化物 | 20.69g |
| たんぱく質 | 11.44g |
| 脂質 | 4.49g |
| ナトリウム | 699.00mg |
オムク100gを基準とした数値です。原材料、製品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. 冷水で洗ったそうめんを、なぜ熱いスープでトリョムするのですか？
冷水で洗ったそうめんにそのままスープを注ぐと、麺の冷たさでスープ全体の温度が下がってしまいます。熱いスープを一度麺にかけて戻すトリョムをすることで、麺を温めてから熱々の状態で仕上げられます。
Q2. スープが澄まず、濁ったり重たい味になったりするのはなぜですか？
ゆでたそうめんの表面に残ったでんぷんが、スープに溶け出すことが主な原因です。そうめんを冷水の中で洗濯するようにしっかりもみ洗いし、ぬめりを落としてから水気を十分に切ってください。
Q3. ツナエキス調味料の代わりに濃口しょうゆや韓国のスープ用しょうゆを同じ量使えますか？
このレシピでは、ツナエキス調味料のコクと旨みがスープの味を作る重要な要素です。しょうゆ類だけにすべて置き換えるとスープの味わいが変わるため、できるだけ元のレシピどおりツナエキス調味料大さじ3を使うのがおすすめです。
四角いオムクを麺のように細長く切り、長ねぎとツナエキス調味料で作ったスープに加えることで、オムクの弾力とそうめんが自然になじみ、ボリュームのある一杯に仕上がります。煮干しや昆布で別にだしを取らなくても、ツナエキス調味料大さじ3とオムクから出る旨みで、すっきりしながらもコクのあるスープを楽しめます。
そうめんは2分30秒ゆでたあと、冷水でしっかりもみ洗いし、最後に熱いスープでトリョムします。この工程を守ることでスープが濁りにくく、そうめんの食感も保ちやすくなります。
オムクを麺のように細く切ること、そうめんのでんぷんをしっかり洗い流してからトリョムすること。この2つのポイントを守れば、Ryu Soo-young（リュ・スヨン）流オムクそうめんを温かく、すっきりと仕上げられます。 複雑なだしを用意せず、短時間で作れる温かい麺料理が食べたい日にぜひ試してみてください。
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これからも、家庭で作りやすいおいしいレシピや役立つ料理情報を紹介していきます。作ってみたい韓国料理や気になるレシピがあれば、ぜひコメントで教えてください。