Saat ingin menikmati hidangan berkuah pedas sekaligus nasi yang mengenyangkan, semangkuk gukbap dengan isian melimpah bisa menjadi pilihan yang pas. Resep sup daging babi dan zucchini Korea ala Chef Jung Ho-young ini dibuat dengan menumis daun bawang, daging babi bagian bahu, lalu gochugaru secara bertahap hingga menghasilkan minyak cabai yang harum dan kaya rasa. Aehobak yang dimasukkan dalam jumlah banyak membuat kuah terasa lebih lembut, sementara saus ikan, gochujang, saus tiram, dan Dashida menambah rasa gurih serta umami. Nikmati zucchini yang empuk dan daging babi yang lembut bersama nasi hangat untuk hidangan ala Korea yang mengenyangkan.
⏱️ Waktu Memasak: sekitar 20 menit
🍳 Tingkat Kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- 2 buah aehobak (zucchini Korea)
- 200 g daging babi bagian bahu
- 1/2 buah bawang bombai
- 1 batang daun bawang
- 1 buah cabai Cheongyang
- 2 sdm minyak goreng
- 1 L air
🧂 Bumbu & Saus
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm saus ikan teri Korea atau saus ikan sand lance Korea
- 1 sdm saus tiram
- 1,5 sdm gochujang
- 1 sdm Dashida rasa daging sapi
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm arak masak
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas Korea = 180 ml)
✓ Cara Membuat Sup Daging Babi dan Zucchini Korea
- Siapkan bahan: Potong aehobak memanjang agak tebal, iris tipis bawang bombai, lalu iris daun bawang dan cabai Cheongyang menjadi bulatan kecil.
- Buat minyak daun bawang: Panaskan minyak goreng dalam panci, lalu masukkan bagian putih daun bawang yang sudah diiris. Tumis dengan api sedang hingga harum. Menumis daun bawang terlebih dahulu membantu memberikan rasa manis lembut dan rasa gurih pada kuah.
- Tumis daging dan gochugaru: Setelah daun bawang harum, masukkan daging babi bagian bahu dan tumis hingga bagian luarnya matang. Tambahkan 3 sdm gochugaru, kecilkan api, lalu tumis dengan cepat agar bubuk cabai tidak gosong. Menumis gochugaru bersama minyak akan menghasilkan minyak cabai yang membuat rasa pedas pada kuah lebih kaya.
- Tambahkan air dan bumbu: Tuangkan 1 L air. Masukkan saus ikan, saus tiram, gochujang, Dashida rasa daging sapi, dan bawang putih cincang, lalu aduk hingga bumbu tercampur rata.
- Masukkan sayuran dan rebus: Setelah kuah mendidih, masukkan aehobak dan bawang bombai yang sudah dipotong. Masak dengan api sedang hingga zucchini menjadi lembut.
- Selesaikan masakan: Masukkan cabai Cheongyang, bagian hijau daun bawang, dan 2 sdm arak masak. Didihkan kembali selama 2–3 menit hingga semua rasa menyatu.
- Sajikan: Masukkan nasi hangat ke dalam mangkuk, lalu tuangkan kuah beserta daging dan sayuran dalam jumlah banyak di atasnya untuk disajikan seperti gukbap.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Saat menumis gochugaru, pastikan api sudah diturunkan ke api kecil. Bubuk cabai Korea mudah gosong jika dimasak dengan api terlalu besar dan dapat membuat seluruh kuah terasa pahit. Tumis dengan cepat hingga warna dan aromanya keluar tanpa membiarkannya terbakar.
✓ Tips Penyajian
- Sajikan langsung di atas nasi sebagai gukbap, atau nikmati bersama mi kalguksu maupun somyeon yang sudah direbus.
- Jika suka, taburkan sedikit lada hitam pada tahap akhir untuk memberikan sensasi pedas yang lebih tajam.
✓ Cara Memilih Aehobak yang Baik
- Bentuk dan ketebalan: Pilih aehobak dengan ketebalan yang relatif sama dari ujung ke ujung, berbentuk lurus, dan tidak terlalu melengkung atau berubah bentuk.
- Permukaan dan warna: Pilih yang permukaannya mulus tanpa luka, berwarna hijau muda pekat yang cerah, dan tampak mengilap.
- Tangkai dan tekstur: Bagian tangkai sebaiknya masih tampak segar. Saat digenggam, aehobak harus terasa padat dan elastis, bukan lembek.
✓ Kandungan Gizi Aehobak per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 22.00 kcal |
| Karbohidrat | 5.14 g |
| Protein | 1.07 g |
| Lemak | 0.09 g |
| Natrium | 0.00 mg |
Berdasarkan 100 g aehobak mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian bahan, produk, dan kondisi setelah dimasak.
Sumber: Database Kandungan Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea – Bahan Pangan Mentah
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Seberapa tebal aehobak harus dipotong dan berapa lama harus dimasak?
Jika dipotong terlalu tipis, aehobak akan mudah hancur selama dimasak. Potong dengan ketebalan sekitar 0,5–0,7 cm, lalu setelah kuah mendidih, masak dengan api sedang selama sekitar 5–7 menit hingga aehobak terlihat sedikit transparan dan teksturnya menjadi lembut.
Q2. Mengapa kuah terasa gosong atau pahit setelah dimasak?
Biasanya hal ini terjadi karena gochugaru gosong saat ditumis bersama daging. Sebelum memasukkan gochugaru, turunkan api ke api kecil, lalu tumis dengan lembut dan cepat agar bubuk cabai mengeluarkan warna serta aromanya tanpa terbakar.
Q3. Apakah daging babi bagian bahu bisa diganti dengan pork belly atau bagian lainnya?
Bisa. Anda dapat menggunakan pork belly, bagian leher babi untuk sup, atau bagian paha belakang. Jika menggunakan pork belly, kurangi sedikit minyak goreng pada tahap awal karena daging tersebut akan mengeluarkan lebih banyak lemak saat dimasak.
Saat sedang ingin menikmati kuah pedas dan hangat, sup daging babi dan zucchini Korea ini cocok disajikan bersama nasi dalam satu mangkuk yang mengenyangkan. Hidangan ini juga enak dipadukan dengan mi kalguksu atau somyeon, sehingga resepnya mudah digunakan untuk beberapa variasi penyajian.
Jika resep ini bermanfaat, simpan atau tandai halaman ini dan bagikan kepada orang lain yang juga menyukai masakan Korea.
Saya akan terus membagikan resep lezat dan tips memasak praktis yang mudah diikuti di rumah. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda pelajari atau resep yang ingin Anda lihat berikutnya, silakan tinggalkan komentar. 😊