有時候，比起現在味道強烈、配料豐富的辣炒年糕，更讓人想念的是學生時期在韓國校門口小吃店吃到的那種甜甜辣辣、帶點香辣勁的熟悉滋味。
這份韓式辣炒年糕食譜來自韓國主廚 Jung Ho-young。做法不需要另外熬高湯，而是從一開始就把魚板和年糕一起煮，讓魚板的鮮味自然融入湯汁，再加入 Gochujang（韓式辣椒醬）與 Gochugaru（韓式辣椒粉），重現韓國傳統小吃店常見的調味風格。
最後再加入馬鈴薯澱粉水調整濃稠度，讓甜辣醬汁緊緊裹住Q彈年糕和柔嫩魚板。想念韓國街頭小吃風味時，就可以在家煮上一鍋。
⏱️ 烹調時間：約15分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 辣炒年糕用年糕（米製年糕）400 g
- 方形韓式魚板 4～7 片
- 韓式大蔥 1 根
- 水 1 L
- 馬鈴薯澱粉 1 大匙
🧂 調味料
- Gochugaru（韓式辣椒粉）2 大匙
- 糖 4 大匙
- 醬油 1 大匙
- Gochujang（韓式辣椒醬）2 大匙
- 味精（Miwon）1/2 大匙
- 牛肉 Dashida 調味粉 1/2 大匙
(計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式辣炒年糕做法
- 處理食材：辣炒年糕用年糕以流動清水快速沖洗後瀝乾。方形魚板切成較大的四等份，韓式大蔥則粗略斜切備用。
- 年糕與魚板一起下鍋：鍋中倒入 1 L 水，從冷水狀態就加入處理好的年糕與魚板一起煮。魚板從冷水開始加熱，可以讓其中的鮮味更充分融入整鍋湯汁。
- 加入調味料煮滾：加入 Gochugaru 2 大匙、糖 4 大匙、醬油 1 大匙、Gochujang 2 大匙、味精 1/2 大匙與牛肉 Dashida 調味粉 1/2 大匙，以大火煮至持續沸騰。
- 調製馬鈴薯澱粉水：取 1 大匙馬鈴薯澱粉放入碗中，舀一大湯杓正在沸騰的辣炒年糕湯汁加入，迅速攪拌至完全沒有結塊。
- 調整醬汁濃稠度：當鍋中湯汁持續冒泡沸騰時，均勻淋入調好的馬鈴薯澱粉水，同時用鍋鏟攪拌，煮至醬汁變得濃稠。加入澱粉後，醬汁的黏度會增加，更容易均勻附著在年糕與魚板表面。
- 加入大蔥完成：放入切好的韓式大蔥，再煮約 1～2 分鐘，直到大蔥稍微變軟即可完成。
✓ 成功小技巧
- 澱粉水要在醬汁大滾時加入：一定要等鍋中的醬汁持續明顯沸騰時，再一邊淋入澱粉水、一邊快速攪拌。這樣比較不容易形成澱粉結塊，也能煮出均勻濃稠、接近韓國街邊小吃攤的醬汁質地。
✓ 食用建議
- 可以搭配水煮蛋一起吃，把蛋黃壓碎後拌入濃稠的辣炒年糕醬汁中享用。
- 韓國常見的海苔冬粉卷、炸餃子或炸魷魚等酥脆炸物，也很適合直接沾著濃稠醬汁一起吃。
- 除了米製年糕，也可以使用Q彈的麵粉年糕。如果改用麵粉年糕，原食譜建議將水量減少約 100 ml 再烹調。
✓ 如何挑選好的辣炒年糕用年糕
- 外觀與顏色：選擇表面沒有黑色斑點或異物、整體呈均勻乳白色，而且沒有因乾燥而出現裂痕的年糕。
- 表面與彈性：用手觸摸時，表面應該平滑，不要有明顯黏膩或滑溜感，同時具有適度彈性和Q度。
- 氣味與包裝狀態：打開包裝後不應有酸敗味或霉味，而是保有淡淡的米香。包裝內也應避免出現明顯水氣凝結或膨包情況。
✓ 韓式條狀米年糕每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 213.00kcal |
| 碳水化合物 | 48.80g |
| 蛋白質 | 3.71g |
| 脂肪 | 0.37g |
| 鈉 | 261.00mg |
基準：粳米年糕、韓式條狀米年糕，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫－原材料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 馬鈴薯澱粉可以直接用滾燙的辣炒年糕湯汁調開嗎？不會結塊嗎？
可以。把熱湯少量加入裝有馬鈴薯澱粉的碗中，同時用湯匙快速攪拌至完全均勻，再淋回正在沸騰的鍋中，就能降低結塊的情況。
Q2. 為什麼辣炒年糕的醬汁越煮越鹹，而且年糕變得太軟？
如果一直用大火、不加蓋煮太久，水分會快速蒸發。年糕一變軟就應該加入澱粉水，將火力調至中小火；如果湯汁已經過度收乾，可以依原食譜加入 1/2 杯水調整鹹度。
Q3. 不使用味精和 Dashida，可以另外熬高湯來煮嗎？
可以改用濃郁的鯷魚昆布高湯。不過如果希望簡單重現韓國傳統小吃店辣炒年糕特有的鮮味，原食譜建議使用少量味精與牛肉 Dashida 調味粉。
不需要準備複雜高湯，只要年糕、魚板和幾種基本調味料，就能煮出濃稠、甜辣又帶有熟悉韓國小吃店風味的 Tteokbokki（韓式辣炒年糕）。馬鈴薯澱粉讓醬汁更容易附著在Q彈年糕與柔嫩魚板上，吃起來也更加濃郁。
再搭配水煮蛋或各種韓式炸物，把炸物充分沾上甜辣醬汁一起吃，就能享受更豐富的一餐。想念韓國校門口小吃店的辣炒年糕時，可以照著 Jung Ho-young 主廚的這份做法試試看。
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