如果冰箱裡有薄切冷凍五花肉，想換個不同於一般煎烤的吃法，可以試試這道帶有甜鹹風味的韓式 Galbi 醬汁炒五花肉。
這道韓式薄切五花肉 Galbi 炒肉的關鍵，是先將醬油、蠔油與梨汁調成的醬汁放入鍋中收至濃稠，再加入 250 g 薄切五花肉以中大火翻炒。先把醬汁中的水分收乾，薄薄的豬肉才不會像水煮一樣出水，而是能讓濃郁的甜鹹醬汁緊緊裹在肉片表面。
鹹香鮮味、淡淡甜味和青陽辣椒的辣香融合在一起，不論搭配白飯或當作簡單下酒菜都很適合。
⏱️ 烹調時間：約15分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 薄切五花肉 250 g
- 洋蔥 20 g
- 韓式大蔥 20 g
- 青陽辣椒 1 根（10 g）
🧂 調味料
- 醬油 2 大匙
- 蠔油 0.5 大匙
- 糖 1 大匙
- 料理酒 2 大匙
- 蒜末 1 大匙
- 梨汁（갈아만든배）1/3 杯（約 60 ml）
- 胡椒 少許
(計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式薄切五花肉 Galbi 炒肉做法
- 處理蔬菜：將洋蔥 20 g、韓式大蔥 20 g 和青陽辣椒 1 根切碎備用。
- 調製醬汁：碗中加入醬油 2 大匙、蠔油 0.5 大匙、糖 1 大匙、料理酒 2 大匙、蒜末 1 大匙和梨汁（갈아만든배）1/3 杯（60 ml），再加入切碎的洋蔥、大蔥和青陽辣椒，充分拌勻。
- 先將醬汁收濃：把調好的醬汁全部倒入平底鍋，以中火煮至濃稠。用湯匙劃過鍋底時，如果能清楚看見鍋底，就表示水分已經收得差不多。
- 加入五花肉翻炒：在收濃的醬汁中加入 250 g 薄切五花肉，依個人口味撒上少許胡椒，以中大火一邊翻面一邊炒熟。
- 炒至微微焦糖化：繼續翻炒至醬汁不再浮在表面，而是濃濃裹住肉片。最後再多炒一下，讓鍋底的醬油醬汁略微焦化、產生焦糖化香氣即可完成。
✓ 成功小技巧
- 醬汁一定要先收濃再放肉：加入梨汁的醬汁水分較多，如果一開始就和薄切五花肉一起煮，肉片容易吸收水分，變成像水煮一樣的口感。先將醬汁煮到濃稠、用湯匙劃過時能看見鍋底，再加入肉片翻炒，肉脂與醬汁才會均勻附著。
- 最後要炒到稍微焦糖化：肉剛熟時不要立刻關火，繼續把醬汁收乾一些，直到醬油醬汁在鍋底略微焦化。這樣能讓烘烤香氣更明顯，也能帶出 Galbi 醬汁特有的濃郁甜鹹風味。
✓ 食用建議
- 將炒好的 Galbi 五花肉鋪在剛煮好的白飯上，再放一些切絲的大蔥或青蔥，就能做成簡單又下飯的韓式 Galbi 豬肉蓋飯。
- 可以準備新鮮的韓式紫蘇葉或生菜，放上醃蘿蔔片（ssammu）和五花肉一起包成韓式生菜包，讓肉香與清爽口感更加平衡。
- 如果喜歡更明顯的辣味，可以再切一些青陽辣椒圈放在表面當作配料。
✓ 如何挑選好的五花肉
- 肉色與脂肪顏色：瘦肉部分以鮮紅色或明亮淡粉紅色、有自然光澤為佳；脂肪則應呈白色且扎實，不要有明顯泛黃的情況。
- 瘦肉與脂肪比例：確認脂肪層不要過度集中在單側或厚得不均勻，以瘦肉與脂肪形成較規律、均勻層次的五花肉為佳。
資料來源： 韓國農村振興廳 Nongsaro 農業影音
✓ 豬五花肉每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 372.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 13.90g |
| 脂肪 | 33.31g |
| 鈉 | 56.00mg |
基準：豬肉、五花肉、生鮮狀態，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源： 韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 冷凍薄切五花肉需要先解凍再炒嗎？
不需要。因為肉片非常薄，可以直接以冷凍狀態放入已經收濃的醬汁中翻炒，一樣能快速熟透並保持柔嫩。
Q2. 為什麼炒的時候肉會大量出水，而且醬汁無法裹在肉上？
通常是因為水分較多的醬汁沒有先充分收濃，就直接加入肉片一起煮。一定要先把醬汁煮到用湯匙劃過時能看見鍋底，再加入肉片以較高火力快速翻炒。
Q3. 梨汁可以改成市售 Galbi 醬或其他果汁嗎？
可以用等量蘋果汁取代梨汁，提供自然甜味。不過梨汁本身清爽柔和的甜味與鮮味和醬油醬汁搭配時，更能呈現這份食譜原本的 Galbi 風味。
按照食譜順序，先將醬汁充分收濃再放入薄切五花肉翻炒，甜鹹的 Galbi 醬汁能濃濃裹住肉片表面。最後再炒到鍋底的醬汁微微焦化，香氣會更加明顯，青陽辣椒帶來的辣香也能和五花肉濃郁的風味自然融合。
如果平常都是直接煎烤薄切五花肉，想換成更下飯的做法，可以試試這道韓式 Galbi 醬汁炒五花肉。整道料理約15分鐘就能完成，很適合作為平日晚餐配菜，也可以當作簡單的下酒菜。
如果這道食譜對你有幫助，歡迎先收藏或分享，下次想做時就能快速找到。
之後也會持續分享簡單好做的美味食譜與實用料理資訊。😊
如果有平常想知道的料理，或希望看到介紹的食譜，也歡迎留言告訴我。😊