O mazesoba é um macarrão japonês sem caldo servido com carne suína moída refogada com doubanjiang, que é misturada ao macarrão antes de comer.
Nesta receita de mazesoba, o ponto principal é refogar 150 g de carne suína moída, para 1 porção, com açúcar, cheongju, vinho culinário, shoyu e doubanjiang até que o líquido reduza bem e o sabor fique concentrado. Sobre o macarrão cozido, entram nirá, cebolinha, parte verde da cebola, nori e katsuobushi. A gema de ovo, o óleo de gergelim e o óleo de pimenta completam o prato, envolvendo o macarrão com sabores marcantes, aromáticos e levemente picantes.
A combinação do macarrão de textura elástica, da carne suína bem temperada e das verduras crocantes resulta em uma refeição completa e saborosa em uma única tigela.
⏱️ Tempo de preparo: Aproximadamente 20 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes (Para 1 Porção)
🥣 Ingredientes Principais
- 1 porção de macarrão chinês
- 150 g de carne suína moída
- 3–4 talos de cebolinha
- 1/2 talo de cebolinha-verde grande
- 1/2 punhado de nirá
- 1 gema de ovo
- Farelos crocantes de tempura a gosto
- Nori em flocos a gosto
- Katsuobushi a gosto
- Um pouco de sementes de gergelim
🧂 Temperos e Molho
- Um pouco de óleo vegetal
- 1/2 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de cheongju (vinho de arroz coreano)
- 1 colher de sopa de vinho culinário
- 2/3 de colher de sopa de shoyu
- 1/2 colher de sopa de doubanjiang
- 1/2 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1/2 colher de sopa de óleo de pimenta
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel coreano = 180 ml)
✓ Como Fazer Mazesoba
- Refogue a carne suína: Coloque um pouco de óleo vegetal em uma frigideira e acrescente 150 g de carne suína moída. Refogue em fogo médio, mexendo para desfazer os grumos, até que a carne perca a cor rosada.
- Adicione os temperos e reduza: Quando a carne estiver cozida, acrescente 1/2 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de cheongju, 1 colher de sopa de vinho culinário e 2/3 de colher de sopa de shoyu. Refogue e, em seguida, adicione 1/2 colher de sopa de doubanjiang. Continue cozinhando em fogo médio-baixo até os temperos envolverem bem a carne e o líquido reduzir quase completamente.
- Cozinhe o macarrão: Coloque 1 porção de macarrão chinês em água fervente e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem. Escorra, enxágue rapidamente em água fria e retire completamente o excesso de água.
- Pique as verduras: Lave 1/2 punhado de nirá, 3–4 talos de cebolinha e 1/2 talo de cebolinha-verde grande. Pique tudo finamente em pedaços de tamanho uniforme.
- Monte o macarrão e as coberturas: Coloque o macarrão bem escorrido em uma tigela. Distribua por cima a carne suína refogada, o nirá, a cebolinha, a cebolinha-verde, os farelos de tempura, o nori e o katsuobushi a gosto.
- Finalize com a gema e os óleos: Coloque 1 gema de ovo no centro das coberturas, polvilhe um pouco de sementes de gergelim e finalize com 1/2 colher de sopa de óleo de gergelim e 1/2 colher de sopa de óleo de pimenta distribuídos por cima.
✓ Dicas para Dar Certo
- Reduza bem o líquido da carne: Se houver muito líquido depois de adicionar o doubanjiang e os demais temperos, o molho pode não aderir bem ao macarrão. Refogue em fogo médio-baixo até a umidade reduzir bastante e a gordura começar a aparecer de forma mais clara, deixando o sabor umami mais concentrado.
- Escorra completamente o macarrão: Se o macarrão ficar com excesso de água, o óleo de gergelim e o óleo de pimenta terão mais dificuldade para envolvê-lo, além de diluir o tempero. Sacuda bem o escorredor e elimine o máximo possível de água antes de montar o prato.
✓ Dicas para Servir
- Depois de terminar o macarrão, coloque uma colher de arroz quente sobre o molho de carne que restar na tigela e misture bem para aproveitar o tempero até o fim.
- Se não tiver farelos de tempura, você pode quebrar levemente um snack salgado e crocante, como Goraebap, e usar por cima para adicionar uma textura crocante.
- Depois de comer aproximadamente metade do macarrão, adicione 1/2 colher de sopa de vinagre ou vinagre de kombu, conforme sua preferência. Misture bem para deixar o sabor mais fresco e equilibrar a sensação gordurosa.
✓ Como Escolher Carne Suína Fresca
- Cor da carne: Prefira carne com coloração vermelho-rosada viva e superfície úmida e brilhante, mas sem aspecto pegajoso.
- Estado da gordura: Escolha carne com gordura de cor branco-leitosa, firme e distribuída de maneira uniforme entre as partes magras.
- Firmeza e umidade: Ao pressionar levemente com o dedo, a carne deve recuperar a forma. Também é melhor escolher embalagens sem excesso de sangue ou líquido acumulado no fundo.
✓ Informação Nutricional da Perna Suína por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 135.00 kcal |
| Carboidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 20.88 g |
| Gorduras | 4.97 g |
| Sódio | 48.00 mg |
Referência: carne suína, perna traseira, crua, por 100 g. Os valores nutricionais reais podem variar de acordo com a variedade, o corte, o produto e o método de preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia – Alimentos como Matéria-Prima
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Posso usar macarrão udon ou outro tipo de macarrão no lugar do macarrão chinês?
Sim. Udon ou macarrão para ramen também combinam bem com esse tempero. Como a carne moída e as verduras picadas precisam aderir ao macarrão, uma massa mais grossa e elástica funciona melhor do que um macarrão muito fino.
Q2. O que posso usar no lugar do doubanjiang?
Se não tiver doubanjiang, você pode substituí-lo por 1/2 colher de sopa de gochujang (pasta de pimenta coreana) e refogar a carne da mesma forma. A textura espessa e o sabor picante do gochujang envolvem bem a carne e permitem preparar uma cobertura de sabor semelhante.
Q3. O que fazer se o mazesoba ficar muito seco na hora de misturar?
Adicione 1–2 colheres de sopa da água do cozimento do macarrão ou de água morna e misture novamente. Como a gema, o óleo de gergelim e o óleo de pimenta já ajudam a envolver o macarrão, basta acrescentar uma pequena quantidade de líquido para deixá-lo mais úmido e macio.
Preparando a receita com essas proporções, a carne suína refogada com doubanjiang e shoyu até o líquido reduzir bem fica com sabor intenso, salgado e rico em umami, combinando naturalmente com o macarrão. Ao romper a gema e misturá-la com o óleo de gergelim e o óleo de pimenta, o tempero da carne envolve os fios de maneira suave, enquanto o nirá e as cebolinhas acrescentam aroma fresco e textura crocante.
O katsuobushi, o nori e as demais coberturas acrescentam diferentes camadas de sabor e textura em uma única tigela. O resultado é um mazesoba encorpado e variado, com diferentes sensações a cada garfada.
Se você quer preparar em casa um macarrão japonês diferente ou está procurando uma refeição com um tempero de carne marcante, experimente este mazesoba com carne suína e doubanjiang. Depois de terminar o macarrão, você ainda pode aproveitar o molho de carne que sobrar misturando um pouco de arroz quente.
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