Terong mudah mengeluarkan banyak air saat ditumis sehingga teksturnya bisa cepat menjadi terlalu lembek. Karena itu, tahap persiapan sebelum memasak sangat penting untuk menjaga teksturnya.
Dalam resep tumis terong Korea ini, 2 buah terong direndam dengan 1/2 sdm garam dan 2 sdm sirup jagung selama sekitar 20 menit, lalu diperas kuat-kuat sebelum ditumis. Terong kemudian dimasak bersama daging babi cincang dalam minyak daun bawang dan dibumbui dengan campuran kecap asin, gochugaru, dan saus tiram untuk menghasilkan lauk yang pedas, gurih, dan kaya rasa.
Bagian dalam terong tetap lembut tetapi masih memiliki sedikit tekstur saat digigit. Rasa gurih dari daging babi dan bumbu yang meresap membuat hidangan ini sangat cocok disantap bersama nasi hangat atau dijadikan topping rice bowl.
⏱️ Waktu memasak: Sekitar 30 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- 2 buah terong
- 50 g daging perut babi cincang
- 1 batang daun bawang, bagian putih
- 1/4 buah bawang bombai
- 1 buah cabai Cheongyang
🧂 Bumbu & Saus
- 1/2 sdm garam (untuk merendam terong)
- 2 sdm sirup jagung (untuk merendam terong)
- 1 sdm kecap asin
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm arak masak
- 1 sdm saus tiram
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- Minyak goreng secukupnya
- 1 sdm minyak wijen
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Tumis Terong Korea
- Rendam terong: Iris 2 buah terong secara serong dengan potongan agak tebal. Masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan 1/2 sdm garam dan 2 sdm sirup jagung, lalu aduk hingga rata. Diamkan selama sekitar 20 menit.
- Buat saus bumbu: Campurkan 1 sdm kecap asin, 2 sdm gochugaru, 1 sdm arak masak, 1 sdm saus tiram, dan 1/2 sdm bawang putih cincang hingga rata.
- Siapkan bahan lainnya: Iris tipis 1 batang daun bawang. Iris 1/4 bawang bombai memanjang mengikuti seratnya, lalu iris tipis 1 buah cabai Cheongyang.
- Peras terong: Setelah direndam selama 20 menit dan cukup banyak air keluar, peras terong kuat-kuat dengan tangan hingga airnya sebanyak mungkin berkurang. Jangan buang cairan hasil rendamannya, sisihkan untuk digunakan nanti.
- Buat minyak daun bawang: Tuangkan minyak goreng secukupnya ke dalam wajan. Masukkan daun bawang yang sudah diiris, lalu tumis perlahan dengan api sedang-kecil hingga aromanya keluar.
- Tumis daging babi: Setelah daun bawang harum, masukkan 50 g daging perut babi cincang. Pisahkan bagian yang menggumpal sambil menumisnya dengan api sedang hingga daging berubah warna dan matang.
- Masukkan bawang bombai dan terong: Setelah daging matang, tambahkan 1/4 bawang bombai yang sudah diiris. Tumis sebentar hingga mulai transparan, lalu masukkan terong yang sudah diperas.
- Tambahkan saus bumbu: Tuangkan seluruh saus bumbu yang sudah dibuat. Tumis dengan cepat menggunakan api sedang sambil terus diaduk agar bumbu melapisi semua bahan secara merata tanpa gosong.
- Atur kelembapan dan kekentalan: Cicipi rasanya. Jika kurang manis atau tumisan terasa terlalu kering, tambahkan 2 sdm cairan rendaman terong yang tadi disisihkan, lalu tumis hingga tercampur rata.
- Selesaikan masakan: Tambahkan 1 buah cabai Cheongyang yang sudah diiris dan 1 sdm minyak wijen. Aduk sebentar hingga rata, matikan api, lalu pindahkan ke piring saji.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Peras air dari terong dengan baik: Setelah terong direndam dengan garam dan sirup jagung, peras sekuat mungkin hingga sebagian besar cairannya keluar. Jika masih terlalu banyak air, cairan akan keluar kembali saat dimasak dan membuat tumisan menjadi lembek serta berair.
- Gunakan api sedang dan masak dengan cepat: Setelah saus dimasukkan, jangan menumis terlalu lama dengan api kecil. Memasak perlahan dapat membuat sayuran kembali mengeluarkan banyak air. Gunakan api sedang dan tumis dalam waktu singkat hingga bumbu melapisi semua bahan tanpa gosong.
✓ Tips Penyajian
- Sajikan tumis terong dalam jumlah banyak di atas nasi hangat dan tambahkan telur mata sapi setengah matang untuk membuat rice bowl yang lebih lengkap.
- Tumis terong ini juga bisa digunakan seperti saus untuk somyeon rebus atau pasta, lalu diaduk bersama sebelum disantap.
- Jika menyukai rasa yang lebih pedas, sesuaikan jumlah cabai Cheongyang sesuai selera.
✓ Cara Memilih Terong yang Baik
- Permukaan dan kekenyalan: Pilih terong dengan bentuk yang lurus sesuai karakter varietasnya, permukaannya tidak memiliki luka, dan terasa padat serta kenyal ketika disentuh, bukan lembek.
- Warna dan kilap: Terong yang baik memiliki warna ungu tua yang jelas dan merata dengan permukaan yang tampak mengilap.
- Kondisi tangkai dan duri: Pilih terong dengan tangkai yang belum kering dan masih berwarna hijau segar. Duri kecil pada bagian tangkai yang masih terasa tajam juga menjadi salah satu tanda kesegaran.
Sumber: Rural Development Administration, Nongsaro – Cara Memilih Terong yang Baik
✓ Kandungan Gizi Terong per 100 g
| Zat Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 19.00 kcal |
| Karbohidrat | 4.36 g |
| Protein | 1.13 g |
| Lemak | 0.03 g |
| Natrium | 0.00 mg |
Data berdasarkan terong mentah per 100 g. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian bahan, produk, dan kondisi setelah dimasak.
Sumber: Database Informasi Gizi Pangan, Ministry of Food and Drug Safety Korea
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Mengapa terong direndam dengan garam dan sirup jagung sebelum ditumis?
Garam dan sirup jagung membantu mengeluarkan kelebihan air dari dalam terong melalui proses osmosis sehingga terong tidak mudah lembek saat ditumis. Proses ini juga memberikan sedikit rasa dasar dan rasa manis yang ringan agar bumbu lebih menyatu dengan terong.
Q2. Mengapa banyak air keluar di wajan saat menumis terong?
Hal ini biasanya terjadi karena terong yang sudah direndam belum diperas dengan cukup kuat atau dimasak terlalu lama dengan api kecil. Peras terong hingga cairannya sebanyak mungkin keluar, lalu tumis dengan cepat menggunakan api sedang agar hasilnya tidak berair.
Q3. Bisakah daging perut babi cincang diganti dengan bahan lain?
Bisa. Anda dapat menggunakan daging sapi cincang, dada ayam cincang, atau jamur yang dicincang halus. Namun, lemak dari daging perut babi yang berpadu dengan minyak daun bawang memberikan rasa gurih dan umami yang menjadi karakter utama versi asli resep ini.
Setelah terong direndam dengan garam dan sirup jagung selama 20 menit, diperas hingga cukup kering, lalu ditumis, teksturnya terasa berbeda dari tumis terong yang biasanya sangat lembut. Bagian dalamnya tetap empuk, tetapi masih menyisakan tekstur yang menyenangkan saat digigit.
Rasa gurih dari daging babi yang ditumis bersama daun bawang berpadu dengan saus pedas dan gurih yang meresap ke dalam terong. Hidangan ini sangat cocok sebagai lauk nasi, atau disajikan di atas nasi bersama telur setengah matang sebagai rice bowl sederhana.
Jika tumis terong Anda biasanya mengeluarkan terlalu banyak air atau menjadi terlalu lembek, coba resep tumis terong Korea ini dengan merendam terong dalam garam dan sirup jagung terlebih dahulu.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan saat ingin membuatnya lagi. Jika bermanfaat, bagikan juga kepada teman atau keluarga yang menyukai masakan Korea.
Saya akan terus membagikan resep lezat dan tips memasak yang mudah diikuti. Jika ada hidangan yang ingin Anda pelajari atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tuliskan di kolom komentar. 😊