簡単韓国風なす炒めレシピ｜塩と水あめで水っぽくならず食感よく仕上げる作り方

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なすはそのまま炒めると水分が出やすく、やわらかくなりすぎることがあります。ほどよい歯ごたえを残して仕上げるには、炒める前のひと手間がポイントです。

この韓国風なす炒めは、なす2本を塩大さじ1/2と水あめ大さじ2で約20分漬け、水分をしっかり絞ってから炒めるレシピです。長ねぎの香りを移した油で豚肉となすを炒め、濃口しょうゆ・韓国唐辛子粉・オイスターソースを合わせたたれを加えることで、ピリ辛で旨みのあるご飯のおかずに仕上がります。

なすの中はやわらかく、それでいてほどよい歯ごたえが残ります。豚肉のコクとしっかりした味付けがよく合い、温かいご飯のおかずにはもちろん、丼にしても楽しめます。

⏱️ 調理時間：約30分
🍳 難易度：★★☆☆☆

✓ 材料

🥣 主な材料

  • なす 2本
  • 豚バラ肉（みじん切り）50g
  • 長ねぎの白い部分 1本分
  • 玉ねぎ 1/4個
  • チョンヤン唐辛子（韓国の青唐辛子）1本

🧂 調味料・たれ

  • 塩 大さじ1/2（なすの下ごしらえ用）
  • 水あめ 大さじ2（なすの下ごしらえ用）
  • 濃口しょうゆ 大さじ1
  • 韓国唐辛子粉 大さじ2
  • 料理酒 大さじ1
  • オイスターソース 大さじ1
  • にんにく（みじん切り）大さじ1/2
  • 食用油 適量
  • ごま油 大さじ1

    (計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

✓ 韓国風なす炒めの作り方

  1. なすを漬ける：なす2本を厚めの斜め切りにしてボウルに入れます。塩大さじ1/2、水あめ大さじ2を加えて全体によくなじませ、約20分置きます。
  2. 合わせだれを作る：ボウルに濃口しょうゆ大さじ1、韓国唐辛子粉大さじ2、料理酒大さじ1、オイスターソース大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/2を入れ、よく混ぜておきます。
  3. 野菜を切る：長ねぎ1本分は小口切りにします。玉ねぎ1/4個は繊維に沿って細切りにし、チョンヤン唐辛子1本は薄い輪切りにします。
  4. なすの水分を絞る：20分置いて十分に水分が出たなすを、手で力を入れてしっかり絞ります。ボウルに残った漬け汁は捨てずに取り分けておきます。
  5. ねぎ油を作る：フライパンに食用油を入れ、切った長ねぎを加えます。中弱火でじっくり炒め、ねぎの香りを油に移します。
  6. 豚肉を炒める：ねぎの香りが立ってきたら、豚バラ肉のみじん切り50gを加えます。かたまりをほぐしながら、中火で肉の色が変わって火が通るまで炒めます。
  7. 玉ねぎとなすを加える：豚肉に火が通ったら、細切りにした玉ねぎ1/4個を加えて軽く炒めます。玉ねぎが透き通り始めたら、水分を絞ったなすを加えます。
  8. 合わせだれを加えて炒める：準備しておいた合わせだれをすべて加えます。焦げないように混ぜながら、中火で手早く炒め、具材全体にたれをなじませます。
  9. 水分と味を調整する：味を確認し、甘みが足りない場合や水分が少なくパサつく場合は、取っておいたなすの漬け汁を大さじ2加えます。全体を混ぜながら炒めてなじませます。
  10. 仕上げる：輪切りにしたチョンヤン唐辛子1本とごま油大さじ1を加え、さっと全体を混ぜます。火を止め、器に盛り付けたら完成です。

✓ 失敗しないポイント

  • なすの水分をしっかり絞る：塩と水あめで漬けた後、なすの水分を手でできるだけしっかり絞ります。余分な水分を取り除くことで、炒めている途中にフライパンが水っぽくなりにくく、ほどよい歯ごたえを残せます。
  • 火加減と炒め時間に注意する：合わせだれを加えた後に弱火で長く炒めると、野菜からさらに水分が出てべたつきやすくなります。中火で短時間に手早く炒め、たれを均一になじませるのがポイントです。

✓ おいしく食べるコツ

  • 温かいご飯の上になす炒めをたっぷりのせ、黄身が半熟の目玉焼きを添えると、食べ応えのあるなす丼として楽しめます。
  • 茹でたそうめんやパスタにソースのようにかけて混ぜれば、いつもとは少し違った麺料理として味わえます。
  • しっかり辛い味がお好みの場合は、チョンヤン唐辛子の量を好みに合わせて調整してください。すっきりとした辛さを楽しめます。

✓ おいしいなすの選び方

  • 表面と弾力：品種本来の形が整っていて、表面に傷がないものを選びます。触ったときにやわらかすぎず、しっかりとした弾力があるものがおすすめです。
  • 色とツヤ：全体が鮮やかな濃い紫黒色で、表面に自然なツヤと光沢があるものを選びましょう。
  • ヘタとトゲの状態：ヘタが乾燥しておらず、みずみずしい緑色を保っているものが新鮮です。ヘタ部分のトゲが鋭く、しっかり残っているものも鮮度の目安になります。

出典： 韓国農村振興庁 農事路（Nongsaro）－良いなすの選び方

✓ なす100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
カロリー19.00kcal
炭水化物4.36g
たんぱく質1.13g
脂質0.03g
ナトリウム0.00mg

生のなす100gを基準とした数値です。実際の栄養成分は、品種・部位・製品・調理状態によって異なる場合があります。

出典： 韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. なすを塩と水あめに漬けるのはなぜですか？

塩と水あめの浸透圧によって、なすの中にある余分な水分を出しやすくするためです。炒めたときに水っぽくなりにくく、ほどよい歯ごたえが残ります。また、下味とほんのりした甘みも加わります。

Q2. なすを炒めるとフライパンに水がたくさん出るのはなぜですか？

漬けたなすの水分を十分に絞っていない場合や、弱火で長時間炒めた場合に、野菜から水分が出やすくなります。なすをしっかり絞り、温めたフライパンで中火のまま手早く炒めるのがポイントです。

Q3. 豚バラ肉のみじん切りは他の肉や材料で代用できますか？

牛ひき肉や鶏むね肉のひき肉、細かく刻んだきのこでも代用できます。ただし、豚バラ肉から出るコクのある脂とねぎ油の組み合わせが旨みを引き立てるため、元の材料を使うとよりバランスのよい味に仕上がります。

レシピどおり、なすを塩と水あめに20分漬けてから水分をしっかり絞って炒めると、一般的なやわらかいなす炒めとは違い、噛んだときに心地よい歯ごたえが残ります。ねぎ油で炒めた豚肉のコクと、ピリ辛で甘みのあるたれがなすによくなじみ、温かいご飯が進むおかずに仕上がります。

なす炒めを作ると水分がたくさん出てしまう、やわらかくなりすぎるという場合は、塩と水あめで水分を抜くこの韓国風なす炒めレシピを試してみてください。普段のおかずにはもちろん、半熟の目玉焼きを添えてなす丼にするのもおすすめです。

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